双歧杆菌的益生作用及其应用

双歧杆菌的益生作用及其应用 No.12 12 157 ()第 期总第 期 农产品加工?学刊 2008 12 Dec. 年 月 Academic Periodical of Farm ProductPsr ocessing 文章编号,1671- 9646( 2008 ) 12- 0090-03 双歧杆菌的益生作用及其应用 张乐道,秦翠丽 471003 ,河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 , 摘要,综述了双歧杆菌的益生作用及其在保健食品和药品中的应用现状,分析了现阶段应用过程中存在的主要问。 关键词, 双歧杆菌,益生作用,应用 中图分类号,TS201.3 文献标志码,A The Health- promoting Effects and Application of Bifidobacteria ZhangL edaoQin Cuili , & Bioengineering DepartmentHe'naUnn iversity of Science & TechnologyLuoyange'nan 471003China Food H,,,,,,AbstractThe health- promoting effects and a pplicationbifidobacteria were i ntroduced in this paper. This paper also of , analyzed the subsistent problemsin application of bifidobacteria. Key wordsfidobacteriahealth- promoting effectsapplicationbi,,, [2]双 歧 杆 菌 ,Bifidobacteria,最 早 于 1899年 由 法 。 的作用 1.2 Tissier 免疫功能国 学 者 从母乳营养婴儿的粪便中分离得出, 双歧杆菌具有免疫调节和辅助治疗疾病的作用。因其末端常常分叉而得名。 1958 双歧杆菌的菌体成分、可溶性分泌物及提纯的基因组双歧杆菌最初归类于乳杆菌属,年日本学 [3]DNA 对机体均有免疫调节作用。双歧杆菌对一些能 者光冈等人提议设双曲杆 菌 属 ,Bifidobacteria,, 确 够导致皮肤感染的细菌 ,如白色念珠菌等, 有抑制作 立了双歧杆菌的分类体系。随着多年的研究,人们逐 [1]渐认识到双歧杆菌是人体健康的重要标志,它在保 用。口服二歧双歧杆菌可抑制白色念珠菌的过度繁 健 食 品 和 药品中的应用与开发越来越成为研究的 殖、增强局部黏膜的免疫能力,起辅助治疗复发性口 热点。 腔炎、肛周湿疹等疾病的作用。患湿疹婴儿的二歧双 歧 杆 菌 大量消失,补充二歧双歧杆菌有辅助治 疗 1 双歧杆菌的益生作用 [4] 作用。 1.3 1.1 保持肠道正常微生物菌群的平衡 双歧杆菌具有营养作用 VBVBVBVK 双歧杆菌能合成 ,,,以及 等多 保持肠道正常微生物菌群平衡的作 126 种维生素,同时还能合成多种氨基酸。因此,双歧杆 用。双歧杆菌可通过细胞壁的组成成分—胞壁酸与 B 菌的发酵制品可作为 族维生素以及一些氨基酸等 肠黏膜上皮细胞相互作用,紧密结合,与其他厌氧菌 的良好来源。双歧杆菌发酵碳水化合物产生的乳酸和 共同占据肠黏膜表面,形成生物学屏障,构成微生物 pH VD 醋酸可使肠道 值下降,有利于钙、铁以及 的 在肠道定植的阻力,从而阻止致病菌、条件致病菌的 吸收。肠道中生长的双歧杆菌能更持久地水解乳糖, 入侵和定植。双歧杆菌还可发酵碳水化合物,产生乳 可以明显改善乳糖不耐症者对乳糖的消化吸收。 酸和醋酸,阻止肠道腐败菌的生长繁殖。因此,有效 1.4 降低血清胆甾醇水平 地摄入双歧杆菌,可以使失衡的肠道菌群恢复平衡。 双歧杆菌能降低冠心病主要影响因子之一—血 此外,双歧杆菌还可产生细胞外糖苷酶,降解肠黏膜 6 清胆甾醇水平。研究表明,持续 周给高胆甾醇血清 上皮细胞中可作为致病菌与细菌毒素受体的复杂多 患者服用双歧杆菌片,可显著降低病人血清胆甾醇, 糖,阻止潜在致病菌及其毒素对肠黏膜上皮细胞的 以及能够提高血脂的三酰甘油水平,添加双歧杆菌的 粘附。 [5]牛奶可明显降低小鼠血清中的脂肪含量。 研究表明,补充外源性双歧杆菌可以减少肠黏膜 1.5 控制内毒素血症 损伤,促进损伤肠黏膜的修复,起到防治肠源性感染 收稿日期,2008- 1006- 作者简介,张乐道 ,1984- ,,女,内蒙古人,在读硕士,研究方向,微生态食品补充剂。E- mail,nmzld2005@126.co。m [6]节体内代谢。这样的保健食品更能平衡营养杆菌,直至正常水平,降低内毒素释放量。 1.6 2.1.2 添加菌体成分与代谢产物对尿毒症的缓解作用 双歧杆菌对尿毒症患者具有一定的缓解作用。双 添加双歧杆菌的细胞壁及其代谢产物L 美国北美保健食品有限公司生产的未来型营歧杆菌通过降低血液中能够刺激慢性肾衰竭发生的羟 液,就是添加了双歧杆菌制取的细胞壁抗肿基吲哚硫酸盐,使尿毒症患者的症状缓解。羟基吲哚 L- 乳酸,并添加有机酸、西洋参制取液等配硫酸盐是色氨酸经过大肠杆菌, 如大肠埃希氏杆菌, 分解产生吲哚,吲哚经由大肠进入血液,最后在肝脏 的。日本明智公司研制生产了一种含双歧杆 L- 物—乳酸的新型保健糖果。 —中转换而形成。双歧杆菌对色氨酸不敏感,不产生吲 哚,同时还可抑制大肠杆菌的生长,减少羟基吲哚硫 双歧杆菌产生的乳酸在人体肠道内呈弱 [6]酸盐的生成。 加后能抑制致病菌繁殖、防止肠道感染,具 1.7 抗肿瘤作用祛病保健作用。而双歧杆菌细胞壁又能提高 双歧杆菌可启动机体免疫功能,直接或间接除去 力,把它们添加到食品中,可以使保健更加 2.2 在医药方面的应用致癌物或致癌前体。据报道,双歧杆菌的抗肿瘤活性 [7]2.2.1 片剂形式与其细胞壁组分及完整性有关。此外,双歧杆菌能 N,N- N- 部分降解 二苯基亚硝胺和 亚硝基吡咯烷等 内蒙古双奇股份有限公司将长双歧杆菌 致癌物质,还能发酵碳水化合物产生的乳酸和醋酸, 亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌制成片剂,生产 能抑制腐败菌生长,减少结肠中腐败菌代谢产生的一 三联活菌片,用来治疗肠道菌群失调引起的 9 10cfu/mL 些潜在致癌物,当其菌体浓度达到 时,对 性腹泻,以及抗生素治疗无效的腹泻及便秘 [8]2.2.2 胶囊或冲剂 上海双金生物生产了含辐射损伤具有明显的拮抗作用。 有青春双歧杆菌 2 双歧杆菌的应用 乐胶囊,还有双金爱生舒肠护肝胶囊,以及 2.1 在食品中的应用的双歧杆菌制剂,如优菌多颗粒、女士优菌 2.1.1 添加活菌体合生元儿童益生菌冲剂、龙宝宝益生菌冲剂 1,, 双歧杆菌可作为面包发酵剂。近年来,全麦 品。 2.2.3 食品被推荐为健康膳食的必要组成部分,然而其中存 液体制剂 如三株口服液、株王常维在的植酸 ,肌醇六磷酸, 具有螯合性质,会降低矿物 舒口服液都是 Maria 质的生物可利用性。等人把筛选的双歧杆菌菌 ′菌、乳酸杆菌等肠道益生菌添加到液体当中 [9]株作为全麦面包中的发酵剂,结果表明,使用同样 这些产品在治疗肠道菌群失调引起的腹 腹的生产工艺,添加双歧杆菌作为发酵剂的面包具有更 泻、抗生素治疗无效的腹泻及便秘等方面 低的植酸含量。因此,在全麦面包中用双歧杆菌作为 大的作用。 发酵剂,可以减少产品中抗营养因子的含量,以及对 3 双歧杆菌应用中存在的问题 人体发挥潜在的营养作用。 增加到达肠道的活菌数3.1 2 ,, 添加于豆奶中,制作发酵豆奶。有将婴儿双 增强耐消化道能力 3.1.1 歧杆菌和长双歧杆菌添加到豆奶中,制作发酵豆奶的 [10]双歧杆菌不耐胃酸、胆汁,通过消化道研究,并证明用双歧杆菌发酵生成的豆奶,含有更 分失活,然而也有报导称死亡后的双歧杆菌 多生物可利用的大豆异黄酮和具有更高的抗诱变性。 [11]3双歧杆菌一样对人体有保健作用,很多研究 ,, 添加于酸奶。日本大阪一家饮料公司将淀粉 为,双歧杆菌活着进入肠道是其在人体内发 糖化后与酸奶混合作为原料,再配入活性双歧杆菌 [12]液、稳定剂和风味成分,生产出益寿酸奶。美国一家 用的必要条件,使其顺利到达肠道也是很多 [13]作者所不懈努力追求的目标。 公司推出了将双歧杆菌按一定比例混合加入酸奶中, 3.1.2 加强其贮藏稳定性 制成具有一定抗癌作用的功能性酸奶。我国也相继有 双歧杆菌是厌氧菌,在常温下,菌株直 大量添加双歧杆菌的酸乳制品上市。 [14]4接触,其活性降低极快。进入药店的金双岐 ,, 用于开发新的保健食品。日本有将蜂蜜和小 cholesterol -enriched diet [ J] . International Dairy Journa,l 空包装后贮藏在冰箱里提高其菌种活性的,常温下贮 2005,15,37-44. 藏,稳定性成为双歧杆菌上市的瓶颈。如何提高双歧 [6] Kentaro Taki M S, Fumio Takayama M D, Toshimitsu 杆菌贮藏稳定性,可能成为今后研究的热点。 Niwa M D. Beneficial Effects of Bifidobacteria in a 3.2 提高肠道粘附性 将双歧杆菌定植于肠黏膜上皮Gastroresistant Seamless Capsule on Hyperhomocysteinemia 细胞,是发挥其生 in Hemodialysis Patients[ J] . Journal of RenalNutritio n, 理作用的前提。进入肠道的双歧杆菌没有良好的定植 2005,15, 1,,77-80. 能力,极易随着粪便流失。了解及提高双歧杆菌的定 [7] 郭 本 环 . 益 生 菌 [M] . 北京,化学工业出版社, 2002, 植能力迫在眉睫,而模拟肠道条件相对困难,衡量双 214-215. 8] 蒲荣,张德纯. 双歧杆菌与辐射损伤的拮抗效应 [J] . 中 [歧杆菌的定植能力难以实现。有研究表明,耐胆盐能 国微生态学杂志,2007,19, 2,,121-122. 力 越 强 的 双歧杆菌,在人体肠道中的定植能力越 [9] Maria Consuelo Palacios,Monica Haros,Cristinaal. M,et [15]强。提高双歧杆菌的耐胆盐能力成为许多学者努力 Selection of phytate -degrading human bifidobacteria and 的方向。为此,很多科学工作者通过胆盐环境筛选耐 application in whole wheat dough fermentation [ J] . Food 性较强的菌株。这样的方法可以使获得的菌株耐性增 Microbiology,2008,25,169-176. 强,但其自身的某些变化或许还未被知晓。为使双歧 [10] Meng- Li Hsieh, Cheng-Chun Chou. Mutagenicity and 杆菌保持原状态,在原生态下发挥其固有的益生作 antimutagenic effect of soymilk fermented with lactic acid 用,也可以在菌体周围创造适宜的生长环境,弥补筛 bacteria and bifidobacteria [ J] . International Journal of FoodMicrobiolog ,y2006,111,43-47. 选菌种方法的不足。 刑永梅,纪令士. 双歧杆菌活菌与灭活菌对肠上皮细胞 [11] 双歧杆菌是一种具有显著益生功能的人体肠道优 粘附作用的比较分析 [ J] . 青岛医药卫生, 2007, 39 势菌,对维持人体健康有着至关重要的作用,但为使 ,5,,327-328. 其方便地应用于生产,更多地造福于人类,还有很长 [12] L D McMaste,r S A KOkot,t P Slatter. Micro -encapsul)a的路要走。 tion of Bifidobacterium Lactis for incorporation into soft foods [J] . World Journal of Microbiology& Biotechnolog,y 参考文献, 2005,21,723-728. 1] [于洁,伦永志. 双歧杆菌的临床应用现状 [J] . 中国微生 L.Morelli. In vitro assessment of probiotic bacteria: From [13] 态学杂志,2007,19, 6,,584-585.survival to functionality [ J] . 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