高压锅炖牛肉

高压锅炖牛肉 学习辅助网 www.5730.net Normal 0 false false false EN-US ZH-CN X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 高压锅炖牛肉 新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。 做法: 把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。 把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。 特点: 营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食(如米饭，米粉，面条，馒头等)搭配都好。 诀窍: ,、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。 ,、肉汤的量可根据爱好调整。 ,、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。 ,、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。 ,、这种炖牛肉不要放大料。 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 开篇小技巧提示: 记住姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。除此之外煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为:“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70,部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2(5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4,5枚、桂皮3,4块、葱寸长3,4段、(姜1块切口(不要切断)、蒜4,5瓣。将这些作料一齐下锅，可将 ,3次。 花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 PS: 1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 如何炖牛肉 五香牛肉 主料:牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色:呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。 制作: 1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。 2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。 陈皮牛肉 特点:此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。 原料:牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油。 制作过程: 1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味)，葱切段，姜切成小片，蒜切片。 2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水(淹没肉丁)，用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。 3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。 怎么炖牛肉, 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 ================================ 萝卜炖牛肉 将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可. 这道菜味美,有养胃润场的功效. ========================== 红烧牛肉(土豆) 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。 ==================================== 西红柿炖牛肉原料:牛肉，西红柿，土豆(可以吸油荤，使汤不油腻) 配料:大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 作法:少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤(凉水也行)，同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。 做出来汤香肉嫩，可口不油腻。 还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下， 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 二十分钟即可(再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩(有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 红烧牛肉做法 做法一: 原料:牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法: 1、 牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出; 2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦～喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 :牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。 1.牛肉洗净，切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末，大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半。 2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。 ----------------- 红烧牛肉 特点:北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。 用料:牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法:牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 土豆炖牛肉 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。 做法: 1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香(依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些)。 2.放入切好的牛肉，继续炒。 3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。 4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。 5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜(土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃)即成。 酱牛肉 选料:选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后 清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4, 用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 主料:鲜牛腱子肉3.5千克。 制作方法:洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。 孜然牛肉 牛肉切成片(注意切牛肉要横纹)，加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透，(稍微放一段时间更好;如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点)，洋葱/青椒切片，香菜切段。 锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了。 此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子:牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。 牛肉干 牛肉切小丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。 等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。 然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。 一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。 这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。 另:因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 炖牛肉首选是牛的腰窝肉，一般5斤肉左右就可以炖出一大锅来，挑的时候不要只挑纯瘦 的，应该也夹杂着肥肉才好吃，把肉用清水洗净后，切成均匀的小块，用开水烫一下捞出， 这样可以撇去鲜肉的血沫。在此建议您:焯牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热 水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 为了使牛肉的 味道更好，我们使用铁锅炖制，当然如果您倾向用高压锅也可以，20分钟的功夫就可以吃 到热腾腾的炖牛肉了。还要注意的是之前焯肉用的水就不要了，再重新准备一锅清水，水开 后，放入牛肉、葱段、姜片、蒜瓣、大料、山楂(放入山楂肉易烂)大火，炖上至少一小时， 放入酱油，(酱油起到上色，入味的作用)，这会儿就可以改成中火煨着了～ 再过一小时左 右，我们加入适量的盐，如果把握不好，你可以舀一勺肉汤品品咸淡味。然后就是改成慢火 再焖上40分钟到一个小时吧，当你看到牛肉质地暄烂，汤美色鲜时，历经3个多小时的成 果就可以展示了。我们连汤带肉盛到碗里，在上面放上香菜用以提味。此时，还等什么，开 始大口吃肉吧，祝大家有好胃口～ 简单易做的原汁牛肉O(?_?)O~ (出1盘) 主料:牛肋条肉2斤 调味品:海天海鲜酱[致美斋海鲜酱也可以,别的牌子我没用过]料酒 老抽鸡精 糖盐等适量 首先牛肉洗净切成骰子块,焯水去除血水,冲净控干水待用;取高压锅倒入牛肉,加开水(凉水 \料酒.老也成,只不过开锅需要多等些时间)水以沫过牛肉为准,依次加入调味品海鲜酱2调羹 抽.糖.盐.鸡精按个人口味适量;盖锅上灶,先用中高火催开锅,锅开加阀,同时改为小火,呲气儿 后开始计时,计时是根据买到的牛肉的老嫩程度来计的,在10-15分钟之间.牛肉软烂鲜香,汤 可以喝也可以用来煮牛肉面,口味和那个美国加州牛肉面很相似,我个人觉得比那个还好吃, 这个菜主要靠海鲜酱来提味第一次回答问题, st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; 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