酒店餐饮服务员实习报告
1.绪论
本人于2016年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员~实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识~也对酒店的运作程序有了一定的熟知~巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高~在个人服务意识上有所提升。
实习的目的和意义
通过本次实习~我要了解餐饮的服务程序和技巧解~学会~如何去调整自己的心态~如何去处理好自己心的利益和酒店的的
利益~如何去处理好同事之间的人何际关系~如何去与顾客打际交交道。我更要提高自己的服务意识~加强自己的给服人文化修人养~为自己日后向管理层努力做下铺垫。向
实习单位介绍
龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁小华热闹的黄浦区汉华
口路~临近东方明珠塔~距黄浦临江江两千米之遥~可以乘车沿沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周龙围的顾客~围赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。虾
实习要求
在酒店实习期~按照酒店的要求去做期好自己分内的工好
1 / 5
作~还要做好分外的事情。在服务做技能上加强训练~达到一技流流的水平;在服务意识上加强思考~达到超前的意加识。不管识是在客人面前~还是在上级领导面前~
还现自己好的一面~现
得到客人和领导的认可。人
2.实习岗位和内容实
实习岗位位
我的实习岗位是餐饮部服务员~每天做的事:部布草的盘布点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具服,备好毛巾~整理包间~好
检查清洁卫生以及台面。每天清我都按要求地做好各项准我备工备作~以及客人用餐时的服务工作。的
实习内容
迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后切,要在预订前的要15-30分钟分站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时客,,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去道称呼客人。称
呈递菜单并点菜及酒水点
询问客人是否可以点菜~并将菜单交否于主人。向客人主于
动推荐特色菜或者是当天的厨师特精选。推销各种酒水及向精女女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团是内部宴请或内者是常客~可能会早已通过电话预订的能形式提前制订了宴会形
菜单~所以可以直接向主人询~问是否可以通知厨房开始问做做
2 / 5
菜~如有vvvip~同时要问主人是否要求分同餐餐;如要求~有果盘的话~要通知厨房按人数准备~。同样要向主人推荐各种。酒酒水及饮品。
服务酒水
如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺按序斟序倒。如客人没有要求,,则按照先女士儿童、主宾、后主人的宾顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余斟底底,不要全部连底倒完。
上菜服务
上菜时,要在客客人比较稀疏的地方上菜,,或者选择不重要客人的位置位;上汤时,将汤上到桌上后桌,要向主人询问是否否需要分汤;对于分餐的客人客,每次要将菜品上桌后报菜名后,给客人做一个展示展,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再分
次报菜名报,并请客人慢用。所有菜品全部出完后所,要向客人说向明:“您的菜已经全部上齐了经,请慢用!””
餐间服务
烟缸里每两两个烟头就更换一次;及时时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就骨更换一次骨碟更;上果盘之前更前换一次;客人举杯喝酒时酒,要马上手持酒瓶准备续斟备;有vip客人且人数较多的时候人,包间至少要有两个服务员在服务少;;如果所点的酒水已喝完或马上喝完或,要马上问主人是否要再人加。
拉椅送客客
3 / 5
客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾要拉椅拉,然后到包间门口送别客人别,并感谢客人的光临。然后以最快的临
速度检查一遍桌面上是否有客人查落下的物品。落
餐后整理工作工
归整坐椅,清洁地面卫生面;收台:先收口布、香巾等布草、
制品,再收酒杯等玻璃制品酒,最后收瓷器制品瓷,将垃圾各脏餐具具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁转,收掉脏台布。掉
3.实习总结结
经过四个月的实习~在领导和同事们的关照和在指导下~指及自身的不懈努力~让我在各方面都取得力了长足的进步。在了
这里我学到的不仅是理论知识~学更多的是自我综合素质方更面面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事~还教仅会了我如何会做人。对培养我的工作意识和提高我的我综合素质有着特殊的综
意义。。
实习建议
就目前而言酒店的员工素质普遍较言低~在餐饮部更能体低
现这个问题。在这里引用一位个客人对餐饮部的副经理说客的一的句话~“你们的员工的品德有问题。”这是一的个严重的问题~个
影响了客人对酒店看法~直接影响人酒店的声誉。餐饮部的员酒工工粗言秽语泛滥~他们的言语和行为可以说有点不言文明~不文过他们的门面工夫做得比较好~但并不能夫保证永远不出问保
题。我个人认为~酒店员工的品行人是非常重要的~虽然这也是是
4 / 5
是一个个人问题~但在工作中就代表了酒店的形作
5 / 5