特色菜麻辣水煮鱼的做法

特色菜麻辣水煮鱼的做法 水煮鱼的家常做法有很多，小编为大家带来的是最简单的水煮鱼家常做法。水煮鱼的营养很丰富，味道也十分的鲜美，受到大家的喜爱，随小编一起来学习这道麻辣水煮鱼吧! 麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣粉1大勺 椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。 鱼片切的太厚不容易熟，煮的时间会变长口感自然就变差了。而鱼片切得太薄就很容易碎。在烫鱼片的时候一定要用大火烫一分钟多一点的样子，鱼肉滑滑嫩嫩的非常好吃，但是如果烫的时间久了，鱼肉口感就会变差劲。 夏季的好选择 水煮鱼片怎么做 在炎热的夏天，大家都喜欢吃一道可口的菜，今天我为大家带来的是水煮鱼片的做法，水煮鱼片鱼肉滑嫩味道鲜美，受到大家的喜爱。水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。做法也很简单，现在和我一起来学习这道水煮鱼片吧! 原料: 1磅鱼片(罗非鱼)、1把青菜、2大勺料酒、1小勺生姜粉、2大勺淀粉、1小块姜切片、3瓣儿蒜切片、3根葱(葱白切段，葱叶切成葱花)、1把干辣椒切碎、2大勺郫县豆瓣酱、1小把香菜、1小把花椒、1小勺白糖、2罐鸡汤(味道的关键，最好不要用水代替)、色拉油，盐和酱油适量。 做法: 1、把鱼切成薄片; 2、鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜; 3、青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了; 4、锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒; 5、然后下豆瓣酱，炒出红油; 6、下鸡汤，并且下盐，酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。); 7、鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开; 8、盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花，拍完照片才发现忘了葱花，赶紧补上; 9、在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可。 在夏天，天气非常的炎热，所以小编建议大家腌制鱼片的时候放入冰箱里，另外在烫鱼片的时候时间要掌握好，烫的时间久了就会使鱼变老，那样就不好吃了，口感会变得不好，影响食欲。 味道鲜美的下酒菜 如何做水煮鱼 水煮鱼是一道味道十分的鲜美的下酒菜，在做水煮鱼的时候，一定要将鱼片切好，不然口感不好，另外在做水煮鱼的时候，时间一定要控制好，不然会影响水煮鱼的鲜美。美味水煮鱼的做法很简单，随小编一起来学习吧! 材料: 鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个 调料: 食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙 做法: 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段 2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒 3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用 4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油 5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中 6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 【养生中国特别提醒】 鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环十分的有利。鲩鱼还可以治虚劳和风虚头痛。所以要经常的食用哦!配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。 夏季的美食 水煮鱼的做法 美味水煮鱼是一道比较常见的家常菜，是一款非常适合下酒的菜肴，味道十分的鲜美，营养也很丰富，做法也及其的简单，随小编一起来学习吧，这道简单的美味菜肴。 菜谱原料: 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法: 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 家里做水煮鱼的时候一定要注意，用过的油不可以反复的用，因为反复的使用的油会有致癌物质。因为水煮鱼里面的辣椒含量很高，辣椒食用过多就会引起上火，所以小编建议那些喜欢上火的朋友不要频繁的食用水煮鱼。