正月料理·御节料理

正月料理·御节料理 正月料理?御节料理 正月料理?御节料理 2011年04月08日 御节原指来自中国大陆的节日，现在是日本传统的正月料理，也称之为御节料理。 “おせち”是指节日菜肴，这是为庆祝季节变换(=节)的重要日子(,节日)的仪式上，献给神的菜肴(,节供料理)，取其意而简称作“御节供(おせちく)”。通过分享敬献给神的菜肴来加深人际关系，共同庆祝，有承蒙神恩的意思。 这原本并非正月特有，不过由于正月在一年的各个节日当中最为重要，所以后来おせち就成了正月料理的代名词。 御节料理的基本，包括屠苏、三种祝肴、杂煮和煮物。地方不同，内容也不一样。 其中，三种祝肴在正月料理中必不可少。在关东地区为沙丁鱼饴糖酱油煮、青鱼子、黑豆。关西地区为、青鱼子和黑豆。 牛蒡 屠苏是指正月里喝的意为驱邪长寿的药酒。数种药草混合成屠苏散，浸于日本酒或味醂中，用专用的屠苏器(大中小三种杯)来饮用。古来称之为“一人喝则一家无病，一家喝则一里无病”。 传统的御节料理一般有五层，近年来大多省略为三层。五层的时候，最下面的第五层为空，示现在不是最高状态，为将来的繁荣与富裕留有余地。 第一层 【茶前点心•庆祝菜肴】 第一层就是最上面的一层，要放进正月风味的菜肴。其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干(?)叫做“三种肴(さんしゅこう)”或“三つ肴”，这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡(?)代替沙丁鱼干。 ? 数の子(干青鱼子)„„儿孙满堂，子孙繁荣。由于是ニシンの子，所以还有“双亲健在”的意思。 ? 黑豆„„勤勉(音同“豆子まめ”)劳动，踏踏实实(音同“豆子まめ”)的生活。 ? 沙丁鱼干„„由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做“田作り”，“ 五万米”，祈求来年丰收。 ? 腌牛蒡„„像牛蒡一样深深扎根代代永续。 •红白鱼糕„„半圆形的日出(年神)。红白的颜色很喜庆，红色能驱魔，白色则表示清静。 •伊达卷„„“伊达”表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像，用以祈愿知识文化昌盛。 •海带卷„„加上“喜悦”。 •栗金丸„„栗叫做“胜ち栗”很是吉利。写作“金团”是由于金黄色很吉利有蓄财的意思。 •甘露子„„写作“长老喜”、“ 千世吕木”，祈愿长寿。 第二层 【烧烤】 这是以吉利的海产为中心。 •鲥鱼„„希望像鲥鱼那样出人头地 •鲷鱼„„加上“喜庆” •虾子„„在腰变弯之前能够长寿 第三层 【煮菜】 煮菜以山中土产为中心，祈愿家人和和气气。 •莲藕„„由于藕有空洞，希望能预见未来 •芋头„„放很多的小芋头，象征儿孙满堂 •萨摩芋头„„象征出人头地，放上很多小芋头象征儿孙满堂 •慈姑„„有着大的嫩芽表示“喜庆”，放上很多小的象征儿孙满堂 第四层 【醋腌菜、拌菜】 配好新鲜蔬菜，并制作成不易腐坏的醋腌菜。 ※由于不可用不吉利的数字“四”，所以写作“与の重”。 •红白萝卜丝„„红白两色表示喜庆，还很像庆祝用的花纸绳。放置要 和根菜一样展开 •菊花„„菊花可以拔除邪气，是长生不老的象征 第五层 【预备的层】 这一层可以作为接受年神赐予福气的地方空着，或者放进家人喜欢吃 的东西或预备的菜肴。 品尝年节菜时，要使用喜庆场合专用的【喜庆筷】。喜庆筷的长度为八寸(约24公分)，表示吉利，也叫“両口箸”、“ 柳箸”、“ 俵箸”等。从称呼来看，就能知道为什么和年节菜相配了。 【双头筷】 两头很细，一边是神使用，另一边则由人使用，有着“神人共食”的意思。通过分享敬献给神的年节菜，来庆贺新年，接受新的一年的赐福，所以和年神共同进食。 【柳箸】 在喜庆的场合如果折断的话不吉利，所以就使用坚硬的柳木。也写作表示吉利的“家内喜”。 【俵箸】 中间部分比较宽，这是模仿了象征五谷丰登的米俵(装米用的草袋)的缘故。此外也可读作“はらみ箸”象征儿孙满堂，或是叫做“太箸(たいばし)”。 【喜庆筷的使用方法】 关于正月使用的喜庆筷，家长要在除夕把家人的名字分别写在筷子袋上，然后放进筷子，供奉在神坛。元旦使用筷子之后，要自己清洗干净，三天内都要使用相同的筷子。 上述的都不是些什么麻烦事，从能做的开始着手如何呢,在筷子袋上结上花纸绳，亲自动手不也是一种享受吗。 还有，喜庆筷虽然两头都能用，但是决不能倒过来当分菜的共用筷子使用。(原因请参照上述的【双头筷】) 正月的庆祝菜肴不仅是装在套盒里的年节菜，还包括屠苏酒和煮年糕。 关于这些的食用顺序和方法以及由来也请事前做好准备。