[新版]3岁孩子菜谱

[新版]3岁孩子菜谱 3岁孩子菜谱 1、肉末烧茄子 主料:猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克。 辅料:植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。 制法;1、将猪肉洗净，剁成碎末;口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用);将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。 2、将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色， 将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水 等，烧至茄子入味即成。 特点:茄子鲜香，软烂。 制作关键:干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。 2、肉末烩小水萝卜 主料:瘦猪肉250克，小水萝卜1公斤。 辅料:植物油75克，酱油50克，精盐10克，味精5克，水淀粉20克，葱、青蒜各12克。 制法:1、将猪肉剁成碎末;小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。 2、将油放入锅内，热后先煸葱及味精、青蒜， 用水淀粉勾芡即成。 特点:汁浓味美。 制作关键:水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，以增加味道。 3、肉末炒菠菜 主料:瘦猪肉250克，菠菜1公斤。 辅料:植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。 制法:1、将猪肉洗净，剁成碎末;菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。 2、将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入， 煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。 特点:色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。 制作关键:菠菜要先洗后切。炒菜时，火要旺，油要热，快速操作。 4、肉末炒冬瓜 主料:瘦猪肉250克，冬瓜1公斤。 辅料:植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。 制法:1、将猪肉洗净，剁成碎末;冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。 2、将油主放入锅中，热后先煸葱姜末， 继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。 特点:软料，味鲜。 制作关键:炒此菜酱油不宜放得过多，口不能重。 5、芝麻肝 主料:猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克。 辅料:植物油1.5公斤(实耗200克),精盐10克，味精5克，葱末12克，姜末12克，花椒盐适量。 制法:1、将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。 2、将油放入锅内，烧至六七成热，放入猪肝， 炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。 特点:味道鲜美，营养丰富。 制作关键:猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。 6、黄瓜炒猪肝 主料:猪肝1公斤，黄瓜400克，水发木耳150克。 辅料:植物油1.5公斤(实耗150克)，酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。 制法:1、将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。 2、将黄瓜洗净，切成小象眼片;葱、姜蒜切末; 木耳洗净撕成小碎块待用。 3、将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。 特点:滑嫩脆香。 制作关键:因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道。 7、炸熘肝尖 主料:猪肝1公斤，兰片50克，水发木耳50克，荸荠(马蹄)30克，青菜心50克。 辅料:植物油1.5公斤(实耗150克)，酱油30克，精盐12克，料酒40克，醋20克，水淀粉60克，葱、姜蒜末10克。 制法:1、将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0.2的片，用水淀粉35克，精盐7克抓匀上浆;荸荠切片，青菜心切成1.5厘米长的小段，玉兰片切成1.5厘米大小的象眼处森耳洗净成小块，均用开水烫一下;将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内对成汁待用。 2、将油放入锅内，中火烧至七成热， 将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出;原锅内留油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配 料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。 特点:色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。 制作关键:此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉;二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则就不叫炸尖。 8、金银蛋饺 主料:鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克。 辅料:精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。 制法:1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀;瘦肉剁成末，调味成馅。 2、将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下， 用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。 3、二色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。 特点:色彩美观，黄白相映，叶鲜质嫩，营养丰富。 制作关键:摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。 9、肉末蛋羹 主料:鸡蛋10个约800克，猪肉末50克，青蒜末50克。 辅料:植物油50克，酱油50克，精盐15克，料酒5克，味精2克，葱、姜末少许，凉开水1.2公斤，高汤或清水900克，水淀粉50克。 制法;1、将鸡蛋打入盆内，打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。 2、将油放入锅内，投入肉末煸炒断生，加入葱姜、酱油、 精盐、料酒、高汤，开锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时先碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上面即成。 特点:味道鲜美，营养丰富，入口即化。 制作关键:蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例(1:2)。蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。 10、香肠炒蛋 主料:鸡蛋10个约600克，香肠6根约75克，黄瓜75克。 辅料:植物油150克，精盐10克，味精3克。 制法:1、将鸡蛋打入盆内;香肠切成碎末;黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。 2、将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加入精盐、味精搅匀。 3、将油放入锅内，热后，把调好的香肠到入锅内，炒熟即成。 特点:色泽美观，营养丰富。 制作关键:炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点，炒嫩一点。 11、赛螃蟹 主料:鸡蛋10个约600克，鲜鱼肉250克，蛋清1个。 辅料:植物油750克(实耗50克)，炒菜用油150克，精盐15克，味精3克，料酒20克，白醋20克，水淀粉40克，高汤125克。 制法:1、将鸡蛋打入盆内，搅匀;鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上浆，用温油(五六成热)滑透捞出，控净油，放入蛋盆内。 2、将油放入锅内，烧至四成热时，把蛋汁、 鱼肉下入锅内煸炒，成形时加入高汤，小火稍炖一会儿收汤，加入白醋，出锅即成。 特点:鲜香味美，滑嫩，营养丰富。 制作关键:鱼肉要滑熟再与蛋液同炒，鸡蛋炒得越嫩越好。 12、韭菜炒蛋 主料:韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。 辅料:植物油250克，精盐15克，料酒2克，味精3克。 制法;1、将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段;鸡蛋打入盆内打匀待用。 2、将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后， 投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。 特点:鲜香味美，色泽美观，营养丰富。 制作关键:此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。 13、韭菜炒蛋皮 主料:韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。 辅料:植物油250克，精盐15克。 制法;1、将鸡蛋打入盆内，放入精盐5克打散，用炒勺摊成10张蛋皮，切成丝待用。 2、将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。 3、将油放入锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。 特点:鲜香味美，营养丰富。 制作关键:此菜要旺火速成，要把蛋皮摊黄色，防止摊糊，以免影响色泽、口味。 14、三色炒蛋 主料:鸡蛋10个约600克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克。 辅料:植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许。 制法:1、将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。 2、将鸡蛋打入碗内，加入葱花、精味精、胡椒粉打匀， 再加入松花蛋和咸鱼丁。 3、将油放入锅内，烧热，把蛋汗倒入，炒熟即成。 特点:营养丰富，色香味俱佳。 制作关键:蛋不能炒老，要炒嫩一点，口不能重。炒时要用勺不断翻炒。 15、肉末蛋糕 主料:鸡蛋10个约600克，肉末100克，青蒜50克。 辅料:植物油50克，酱油10克，精盐13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水粉20克，葱、姜末少许。 制法:1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然后放蒸锅内用旺火蒸8分钟，取出， 用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。 2、将青蒜择洗干净，切成小段。 3、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散， 加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。 特点:鲜嫩软滑，营养丰富。 制作关键:蒸鸡蛋时要掌握时间，不宜蒸得太老。 16、叉烧炒蛋 主料:鸡蛋400克，叉烧肉50克，葱100克，香菜末少许。 辅料:植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克。 制法:1、 将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁;葱切成葱花;鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。 2、 将锅烧热，加入少许油，即将叉烧肉略爆炒一下，然后将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋人拌匀。 3、 将油放入锅内，热后，将鸡蛋汁、叉烧肉丁一齐倾入锅内，用慢火炒，炒至两面呈金黄色时出锅，撒上香菜末即成。 特点:色金黄，味鲜美，营养丰富。 制作关键:炒鸡蛋要用温火炒，防止炒糊，油要干净。 17、肉丝炒蛋 主料:瘦猪肉丝200克，鸡蛋8个。 辅料:植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精3克，高汤200克。 制法;1、将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。 2、将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒， 待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2,3分钟出锅即成。 特点:软嫩鲜香，营养丰富。 制作关键:炒菜时火要旺、油要热，待鸡蛋炒至结块时，再加料酒、酱油、高汤同烧。 18、清汤鱼丸 主料:胖头鱼1条(600左右)，豌豆苗15克，鸡蛋清3个。 辅料:熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。 制法:1、将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。 2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾(可另做它用)，用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉(如有小刺要择出)。 3、把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥， 放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油。然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲,呈粘稠状时为止。 4、将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。再取小盆一个，加入清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲)，如此把鱼泥全部挤成鱼丸。然后，把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动，以防鱼丸破碎)， 用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。 特点:鱼丸洁白细嫩，汤清味鲜。 制作关键:做鱼丸较为费事，也有一定的难度，但只要注意掌握好剔鱼肉、制鱼泥、搅鱼糊等操作方法，做起来也就不会困难了。 19、熘鱼腹 主料:净鱼肉300克，鸡蛋6个。 辅料:猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克。(实耗80克)。 制法:1、将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水汆熟。 2、将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆， 在其中能竖立竹筷时，放入水淀 粉，调匀成高丽糊。 3、将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内， 炸成金黄色捞出控净油。 4、将油放入锅内，下入葱姜蒜末炝锅，加入高汤(清水)， 精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。 特点:外酥 里嫩，味道鱼美。 制作关键:此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的做原料，二是碗、筷不能沾油，打时要朝一个方向用力搅打。 20、熘鱼片 主料:净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。 辅料:猪油1公斤(实耗200克)，香油20克，精盐12克，料酒50克，味精12克，湿淀粉45克，高汤300克。 制法:1、将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。 2、将冬笋切成小骨牌片。 取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。 3、将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时， 将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。 4、将锅内油倒出，少留底油(约120克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。 特点:鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。 制作关键:片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。 回答人的补充 2009-08-14 08:37 21、肉末胡萝卜炖豆腐 主料:豆腐1公斤，肉末250克，胡萝卜500克，蒜苗200克。 辅料:植物油150克，精盐15克，酱油50克，味精5克，葱花10克。 制法:1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁;胡萝卜洗净;蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。 2、用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后,放入克萝卜继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水(以漫过豆腐为度)。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。 特点:色红、绿、白，极美观，味鲜美，营养丰富。 制作关键:胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒，幼儿吃后易消化。 22、肉末烩豆腐 主料:豆腐1公斤，肉末250克，海米10克。 辅料:植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克,水淀粉40克，葱花20克。 制法:1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁;海米用开水泡一下，切末。 2、将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加葱花炝出香味后，加入清水1.5公斤左右和豆腐、海米末、精盐，开后，用水淀粉勾薄芡，加入香油和味精即成。 特点:豆腐软嫩，鲜香味美。 制作关键:此菜因是烩菜，汤汁要多放一些。芡汁不要勾得过稠。香油、味精待豆腐出锅前再加入，这样豆腐味道好。 23、芹菜炒肉丝 主料:瘦猪肉500克，净芹菜1公斤。 辅料:炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，酱油50克，精盐15克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜末少许。 制法:1、将芹菜择洗干净，切成细丝，瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加水淀粉50克，盐5克上浆，用温油滑散捞出。 2、将炒菜油放入锅内，热后下葱姜末炝锅， 投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油，精盐、炒匀出锅即成。 特点:鲜嫩爽口，含铁丰富。 制作关键:肉丝、芹菜不要切得过长，炒的时间稍长一点，芹菜要炒透。 24、炖丸子 主料:猪肉馅500克，鸡蛋1个约50克。 辅料:植物油1公斤(实耗25克)，酱油30克，精盐10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，葱15克，姜8克，水淀粉200克。 制法:1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。 2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。 3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。 特点:酥嫩咸香，色泽金红。 制作关键:搅肉馅时，按500克肉放1个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅沾勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。 25、煎白菜肉卷 主料:白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200克。 辅料:花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。 制法:1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。 2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。 3、花生油放入炒勺后，烧至七八成热后， 将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。 4、勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成 特点:味道鲜美，易于消化，营养丰富，形态美观。 制作关键:菜不能太咸，煎时火不宜太大，否则鸡蛋容易炸糊，影响味道，又破坏营养。 26、肉末炒西红柿 主料:瘦猪肉250克，西红柿400克，粉皮600克。 辅料:植物油75克，酱油50克，精盐10克，葱、姜末少许。 制法:1、将猪肉洗净剁成碎末;西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小片;粉皮也切成小片。 2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成。 特点:色泽美观，味道鲜美，营养丰富。 制作关键:肉末下锅时油不要太热，以免肉末结块，炒不散。西红柿、粉皮下锅后要用旺火快炒。 27、水炒鸡蛋 主料:鸡蛋500克，小葱500克。 辅料:精盐10克，味精5克，水300克。 制法:1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀;小葱去根，择去外皮，洗净，切成1.5厘米长的小段待用。 2、将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块,加精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。 特点:色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。 制作关键:水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒糊。 28、油菜海米豆腐 主料:豆腐1公斤，油菜500克，海米100克。 辅料:植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克,葱花20克。 制法:1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。 2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。 特点:色泽白绿，味道鲜美，营养丰富。 制作关键:炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。 29、肉豆腐糕 主料:肥瘦肉500克，豆腐200克。 辅料:香油10克，酱油150克，精盐10克，味精10克，水75克，葱末20克，姜末10克。 制法:1、将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀喂上。 2、将豆腐搓碎，加入喂好的肉馅，水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。 3、将肉豆腐泥摊入10个小盘内，上屉蒸15分钟即成。 特点:香嫩入味，幼儿很喜欢吃。 制作关键:肉馅要剁细，豆腐要搓碎，肉要喂得粘糊，否则，肉豆腐糕蒸不成个，影响菜的风味。 30、肉豆腐丸子 主料:肉馅500克，豆腐200克，青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500克,鸡蛋2个。 辅料:香油15克，味精10克，酱油50克，精盐12克，淀粉20克，葱、姜末各10克。 制法:1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状;蔬菜择洗干净，切成细丝待用。 2、将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内， 再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成。 特点:丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。 制作关键:豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样汆出的丸子才光滑、美观。 31、肉末豆腐羹 主料:豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克。 辅料:植物油75克，香油10克，酱油80克,精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。 制法:1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。 2、将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。 特点:豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富。 制作关键:放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。 32、西红柿豆腐羹 主料:豆腐1公斤，西红柿500克。 辅料:植物油75克，精盐15克，味精8克，料酒5克，姜末15克，水淀粉80克，汤1.5公斤。 制法;1、将西红柿用开水烫一下，去皮，切成1厘米见方的丁，豆腐用开水烫一下，切成1厘米见方的丁待用。 2、将油放入锅内，下入姜末稍炸一下，加入汤、西红柿、 豆腐、精盐、味精、料酒搅匀，开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡即成。 特点:红白相间，色泽美观，味道鲜美适口，营养丰富。 制作关键:烫豆腐时，要待水开后再投入，这样豆腐不易碎。炖豆腐时火要旺一些。 33、翡翠白玉汤 主料:嫩豆腐300克，菠菜叶200克。 辅料:汤1公斤，精盐10克，味精6克，鸡油25克。 制法:1、将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用;菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。 2、将汤放入锅内烧开，加豆腐、精盐、味精，待汤沸、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。 特点:红绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。 制作关键:此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身，其次是汤(鸡汤、骨头汤等)、鸡油。 如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。若无鸡油，可用香油代替。 34、豆腐蛋汤 主料:豆腐250克，西红柿250克，鸡蛋2个。 辅料:汤1公斤，精盐15克，味精8克，香油10克。 制法;1、将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥干水;西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，也切成小片;鸡蛋磕入碗内，打散待用。 2、锅内放入汤、豆腐、西红柿、味精，开后， 将鸡蛋淋入汤内，加入香油，盛入盆内即成。 特点:色泽鲜艳，脆嫩鲜香。 制作关键:注意不要把豆腐弄散，保持豆腐的完整。鸡蛋要等汤开后再淋，最好哪里开往哪里淋，这样鸡蛋甩出后成片。 35、肉丝鸡蛋汤 主料:鸡蛋2个，熟白肉丝75克，青菜叶(白菜、油菜、菠均可)100克，水发木耳10克。 辅料:植物油10克，香油5克，精盐8克，水淀粉20克，葱末10克，高汤1公斤。 制法:1、将鸡蛋磕入碗内打散;青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。 2、将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、 白肉丝、青菜丝，开后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。 特点:色泽美观，味道鲜美。 制作关键:葱花下锅时，油不宜太热，以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋液，出锅时淋入香油。 36、冬瓜蛋花汤 主料:冬瓜500克，鸡蛋3个。 辅料:鸡汤1公斤，植物油30克，精盐8克，味精3克。 制法:1、将冬瓜去皮，切成菱形小片;鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。 2、将植物油放入锅内，热后下入冬瓜煸炒几下， 加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。 特点:汤鲜味美，营养丰富。 制作关键:冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。