泡鸡爪的做法

泡鸡爪的做法 传统的是只放花椒不放辣椒的，不过有时候自家做的时候也会根据口味留一些肉放辣椒做成辣味的，川味也是要放糖的，只不过不像广味那样以甜味为主。 肉不需要绞碎，切成正常的块状或条状，拌佐料腌个两三天，就可以灌了。灌的时候通常要找一个长嘴的漏斗，粗细与香肠相当，这样可以保证肉灌进去已经是合适的形状。 灌好肉的香肠按照需要的长短用棉线打结，分成一段一段的，同时要用针在肠上戳许多洞，一是为了放气，二是为了风干。 全都捆好之后就挂出去吹，看天气情况吹个10-20天，就可以进炉子用松枝和刨花熏了，熏完之后再挂个两三天就可以食用或者存放了。 泡椒凤爪 介绍:包装的泡椒凤爪固然好吃，但是实在太贵不划算，防腐剂含量也太多，还是自己做吧,夏日里的解馋佳品。 :凤爪、大葱、老姜、洋葱、泡椒、野山椒、花椒、鸡精、盐 做法: 1.煮凤爪. 2.泡凤爪. 3.吃凤爪 小诀窍: 1.洋葱不可少. 2.泡菜水是关键. 3，冰糖也是必须的. 凤爪切成两半，放点大葱，老姜，花椒煮好，喜欢吃脆一点就煮十分钟左右，软一点就煮久一点，然后捞出来放凉，再加一点冷开水进去。 放上干辣椒段，泡红椒，野山椒，老姜片，花椒，大葱段，洋葱丝是必不可少的，这个是味道好的秘诀，放多放少就根据自己的喜好了，有柠檬的时候还可以放上几片柠檬,喜欢香料味的还可以加几颗香奈八角。 这个是关键了，老泡菜水，四川每家每户都有的东西。 加进去，基本上淹上就可以了，加太多味道会太浓。 放入冰箱泡了一夜，入味了，就可以吃了，哈哈，吃不完的继续泡着，泡的水可以继续用，可以泡任何你想泡的东西，冰冰凉凉的特别爽。 肥肠豆花 工艺:炒肥肠豆花的制作材料: 主料:猪大肠500克 辅料:豆腐(南)100克 调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜(白皮)2克,小葱5克,大葱5克 肥肠豆花的做法: 1. 姜、蒜切细末，葱切花备用; 2. 将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用; 3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸; 4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出; 5. 炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开; 6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒 上香葱末即可 鱼 鲜鱼1000克，郫县豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，葱花30克 酱油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精盐5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉汤750克，花生油150克。 制作方法: 1、将鱼刮鳞，剖腹，去内脏，去鳃，洗净，在鱼身两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面码味。 2、锅内油烧至七成热，下鱼，两面煎，片刻铲起。 3、锅内下豆瓣，炒出红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，再将鱼入锅，加酱油、白糖、料酒， 移小火上，两面烧透入味，取出装盘。 4、锅内放味精，下水豆粉，将汁收浓亮油，放醋、葱花，浇在鱼上即成。