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锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身...

2017-11-17 4页 doc 16KB 170阅读

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锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身...锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身... 锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。 锌是很多酶的组成成分,也是某些酶的激活剂。例如:锌参与糖代谢,每一个胰岛素分子内含有两个锌原子,锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系;参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。 锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢;锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育,缺锌可使毛发色素变淡...
锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身...
锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身... 锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶,对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。 锌是很多酶的组成成分,也是某些酶的激活剂。例如:锌参与糖代谢,每一个胰岛素分子内含有两个锌原子,锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系;参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。 锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢;锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育,缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。 锌是促进性器官发育的关键元素,长期缺乏锌,男子到了青春期,第二性功能低下,严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期,缺锌不仅可使生长停滞,而且第二性征发育不全。 锌能够促进伤口愈合,对伤口或皱裂很深的口子,外科常采用氧化锌软膏,治疗效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物,伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合,所以伤口愈合快。 锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关,锌可提高暗光视觉,改善夜间视力。 唾液内有一种唾液蛋白,称为味觉素,其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲,味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后,口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落,脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔,使食物难以接触味蕾小孔,自然难以品尝出食物的滋味,从而使食欲降低,甚至出现异食癖。 锌可提高免疫能力,缺锌可造成机体内一些免疫功能降低,如呼吸道容易反复感染,皮肤易生苔癣等。 成人体内含锌约2,3g,存在于所有组织中,3,5%在白细胞中,其余在血浆中。血液中的锌浓度全血约为900μg?100ml-1,红细胞约为1400μg?100ml-1,白细胞含锌量约为红细胞的25倍,血浆和血清中的锌浓度约为100,140μg%(血清锌稍高于血浆锌,约高出5,15μg?100ml-1)。 头发含锌量约为125,250μg?g-1,其量可反映人体锌的营养状况。陈志祥曾报告上海和南京成年男性发锌含量分别为179?38μg?g-1和197?μg?g-1,成年女性发锌含量分别为191?47μg?g-1和209?62μg?g-1 锌主要在小肠内吸收,先来自胰脏的一种小分子量的能与锌结合的配结合的配体结合,进入小肠粘膜,然后和血浆中的白蛋白或运铁蛋白结合,随血流进入门脉循环。 人们平均每天从膳食中摄入约10,15mg的锌,吸收率一般为20,30%。 锌的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降,因植酸与锌生成不易溶解的植酸锌复合物而降低锌的吸收率。植酸锌还可与钙进一步生成更不易溶解的植酸锌的-钙复合物,使锌的吸收率进一步下降 纤维素亦可影响锌的吸收,植物性食物锌的吸收率低于动物性食物,这与其含有维生素和植酸有关。 锌的吸收率还部分地决定于锌的营养状况。体内锌缺乏时,吸收率增高。 吸收的锌,经代谢后主要通过胰脏的分泌而由肠道排出,只有小部分(每天约0.5mg)糖尿排出,其量比较稳定,显然不受年龄、性别、摄入量和尿量的影响。 汗中亦含有锌,一般约为1mg?L-1,在无明显出汗时,每天随汗丢失的锌量很少,但在大量出汗时,据测定一天随汗丢失的锌可高达4mg。 大鼠的研究表明,锌与铁相反,体内储备不易动员。因此,特别需要有规律的外源补充,尤其是在生长期。 不同人群缺锌的常见表现 儿童 味觉障碍:厌食、偏食或异食; 皮肤疾患:易患口腔溃疡,受损伤口不易愈合,青春期痤疮等; 生长发育不良:身材矮小、瘦弱; 免疫力下降,经常感冒、发烧; 智力发育落后; 肝脾肿大 孕妇 妊娠反应加重:嗜酸,呕吐加重 宫内胎儿发育迟缓:导致早产儿、低体重儿 分娩合并症增多:产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高:脑部中枢神经系统畸形 肝脾肿大 成年男性 男性不育:少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、 肝脾肿大 WHO于1977年推荐了临时的锌供给量标准如下:(按每人每天计)婴儿及儿童0,12个月6mg,1,10岁8mg;男性11,17岁14mg,18岁以上11mg,女性10,13岁13mg,14岁以上11mg。妊娠妇女15mg,授乳妇女27mg。这一标准是按锌的可利用率为20%提出的。美国也根据锌平衡研究的结果,于1980年初步推荐了如下的每日锌供给量:婴儿0,0.5mg,孕妇加5mg,乳母加10mg。并指出在这一标准中,锌的摄入量应来自含有足够动物蛋白的平衡膳食。我国营养学会1988年10月修订的每日膳食中营养素供 给量已包括锌的数字,与述美国所提出的量相同,仅孕妇与乳母均加5mg。 柠檬酸锌是卫生部批准允许在食品中添加的营养强化剂,大量科学实验和文献研究表明,柠檬酸锌优于硫酸锌、葡萄糖酸锌等其他锌源,其特点是: ?柠檬酸锌为有机锌补剂,对胃刺激小,含锌量高,并且在人体内参与三羧酸循环,增强人体消化吸收功能。 ?柠檬酸锌是存在人体母乳中的唯一的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定,可用于糖尿病人补锌; ?柠檬酸锌作为常见的锌强化剂,它兼具有抗黏结剂功能性,故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品; ?铁、锌同时严重缺乏时,选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。 ?柠檬酸锌具有螯合作用,可增加果汁饮料的澄清度,而且可呈果汁爽口的酸味,所以在果汁饮料中应用广泛;也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。 但是,需要说明的是,在GB14880标准中列出的柠檬酸锌是含2个结晶水的柠檬酸锌,其非常显著的特点和缺陷就是微溶于水,在水中的溶解度仅为0.32g/100g HO,25?,有鉴于此,使用2 受到非常大的限制。 本次申报产品是含3个结晶水的柠檬酸锌,分子式为【Zn3(C6H5O7)2?3HO】,含锌量31.22%,易溶于水,在水中的溶解2 度为3.6(g/100g HO,25?),是二水柠檬酸锌溶解度的11.252 倍,人体容易吸收,适用范围更广,是可溶性的柠檬酸锌,该项生产技术已获得国家发明专利,在国际上该技术也处于世界领先水平。
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