泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐 满族菜肴“泥鳅钻豆腐” 信息来源:《满族民俗民谣与传说》 作者:郭凤山 发布时间:2012-05-07 点击数:28 太监李莲英，为了讨好慈禧太后，笑嘻嘻地跪禀道:"老佛爷，咱满族有一道菜肴，既鲜美又酵香，一味入口，终生难忘。” "什么菜肴这么好吃呀?" "老佛爷，是貉蝉豆腐呀。" "什么菜叫貂蝉呀，我咋没听说过呢?" "回老佛爷，这道菜就是泥鳅钻豆腐，泥鳅比喻奸猾的董卓，豆腐好似洁白的貉蝉。泥鳅在热汤中无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。泥鳅味道鲜美，具有滋补作用:豆腐清热解毒，补虚养血。" ， 慈禧太后听后说:"你别罗嗦啦，到御膳房去传旨，晚餐加上这道泥鳅钻豆腐。" “喳!”李莲英退出，到御膳房去传旨，并告诉了泥鳅钻豆腐的做法。 李莲英走后，二师傅说:"按李莲英的说法去做，准行。大师傅摇摇头说:"李莲英也是道听途说，如果按他的说法去做，结果是豆腐是豆腐，泥鳅是泥鳅。" 二师傅说:"那就先把豆腐下到锅里，锅下加文火。然后把泥鳅放到锅里，泥鳅怕热。它就钻到豆腐里去了。" 大师傅说"那也不成，不信你就试试。" 二师傅不信劲儿，先把豆腐下到锅里，锅下加文火，然后再下活泥鳅，让泥鳅有充分时间往豆腐里钻，待锅里水沸腾后，掀开锅盖一看，只见泥鳅根根直，豆腐块块烂。二师傅要到李莲英那去求教，大师傅阻拦说:"别去了，他也说不出个子午卯酉来。既然有这个菜肴，就一定会有做法的。"说完，大师傅就到豆腐房，拿来几个做豆腐的模子，拎回一水筲温豆腐花。摆上豆腐模子，倒入温豆腐花。然后把活泥鳅放进豆腐模子里，把"过包布"盖上。在豆腐模子上，压上一块"镇石"，待豆腐制成后，泥鳅因为缺氧，却死在豆腐里。用刀将豆腐切成小四方块，只见每小块豆腐中都有几节泥鳅。再把小方块豆腐同冷水一起下锅，放上食盐、姜丝、八角、豆鼓、葱花。泥鳅钻豆腐便做成了，同其他御膳一起给老佛爷端去，慈禧太后，闻到了令人食欲大动的香味，嘻笑颜开，用完御膳，慈禧太后还赏了御膳房和李莲英。 从此，泥鳅钻豆腐这个菜肴就在民间传开了。