维生素C对人体健康的重要作用

维生素C对人体健康的重要作用 维生素c对人体健康的重要作用 摘要:就维生素c(VC)的结构性质、VC对人体益处、缺少VC所产生的病症、 人体如何摄取VC及其会产生怎样的副作用进行了讲述 关键词:维生素c、 生理功能、 坏血症、 摄入量、主要来源 引言:维生素C(vitamin C)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。 Vitamin Benefits For People's Health Abstract: Vitamin C ( VC ), the structural properties of VC on human benefits, the lack of VC produced by the disease, how the human body uptake of VC and the side effects were described Key words: Vitamin C, Physiological function, Scurvy, Intake, Primary source 1. 维生素c的性质 分子式:C6H8O6;分子量:176.12u;CAS号:50-81-7;酸 性，在溶液中会氧化分解维生素c 1.1 物理性质:外观:无色晶体;熔点:190 - 192?;沸点:(无);紫外吸收最大值:245nm;荧光光谱:激发波长,无nm，荧光波长,无nm; 1.2 稳定性:维生素C的性质很不稳定，遇金属(铁、铜离子)等触媒作用易被氧化破坏;在pH7.6以上碱性环境中，亦易被氧化分解 2. 维生素c的生理功能 营养价值 维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和 牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。相反，缺乏维生素C则容易皮肤粗糙枯干，并且引发皮炎、脱皮等敏感症状。尤其在夏季，多吃富含维生素C的水果蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏反应的发生。 2.1 维生素c在血清中含量图表: 2.2 主要生理功能: 2.2.1促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口德更快愈合 胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏 食用富含维生素C的食物可防晒，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。 2.2.2改善脂肪和类脂肪特别是胆固醇的代谢，预防心血管病 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。 2.2.3促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血、牙龈萎缩 维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。 2.2.4增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。 2.2.5抗氧化剂 可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 2.2.6治疗贫血 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 2.2.7防癌 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 2.2.8提高人体的免疫力 白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中 性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。 3. 维生素c的副作用 3.1过量: 使白细胞的抗病能力明显下降。 服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成(摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整)。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。 正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。 3.2 关于维生素C的服用: 服用维生素c时应注意: 长期服用过量维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石; 婴幼儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。 短期内服用过量维生素C补充品，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用; 一次性摄入维生素C2500-5000毫克以上，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象 4(缺少维生素c的病症及防治 4.1 病症 维生素C缺乏能引起坏血病(scurvy)，所以，维生素C缺乏病主要是指坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。特别是自1070年Pauling发表感冒与维生素C以来，有关维生素C在体内的功用及大剂量临床应用等问题，引起了许多学者的关注。 4.2 vc含量不足: 当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 4.3 坏血病 坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐怖”之称。关于坏血病的明确记载始于十三世纪十字军东征时代，有的学者追溯至公元前Hippocrates时代，另据称，在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。 4.4 关于坏血病的防治: 早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753年Lind的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸”。 与此同时，的化学结构，1933年Reichstein人工合成成功，从而，人类终于征服了坏血病。但有关维生素C的理论和应用的研究则远未结束。 成人每日摄取10mg可避免坏血病，但些值并不能使体内有贮留。如要补充 代谢分解量，则每日需供给60mg才可满足。婴幼儿为30mg，儿童为40,50mg， 青少年为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。 5.人体中维生素c的主要来源 5.1 人体所需维生素C含量 婴儿 0 - 6个月:40*mg/日 7 - 12个月:50*mg/日 *适合摄入量 儿童 1 - 3 岁: 15 mg/日 4 - 8 岁: 25 mg/日 9 - 13 岁: 45 mg/日 青少年 女生 14 - 18 岁: 65 mg/日 男生 14 - 18 岁: 75 mg/日 成人 男性 19岁以上: 90 mg/日 女性 19 岁以上: 75 mg/日 吸烟者或者身处吸烟者周围每天应提高VC摄入量35mg。 孕期妇女VC摄入量也应适当增加。 5.2 富含维生素C的食物 富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200,300毫克，最低不少于60毫克，半杯(大约一百毫升)新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI)，成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/日正常需求。 主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿 、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 一提到维生素C，人们总是联想到辣椒、甘蓝、草莓、橘子、桂圆等。其实， 食用薯类食品也是补充维生素C的好。 在各种薯类食品中，尤以红薯特具营养价值。就维生素C含量而言，红薯每百克含维生素C30毫克，远超过苹果、葡萄、桃、梨等水果。 薯类食品的好处在于，不论煮、炸、烤等料理方法皆不会损伤其中的维生素C，因为所含的维生素C为“结合型维生素C”，其特性为耐热，随你煎炒烹炸，仍能保持原来的含量。因此，炸红薯片、烤红薯、土豆沙拉、炸薯条等几乎可以说是蕴含维生素C的宝藏。 因此，如果每天享用薯类食品，再吃些水果，定能保证身体每日所需的维生素C。 5.3 果蔬中富含vc含量排名: 排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) (按大小排名) 1 樱桃 50 12粒 450 2 番石榴 80 1个 216 3 红椒 80 1/3个 136 4 黄椒 80 1/3个 120 5 柿子 150 1个 105 6 青花菜 6 1/4株 96 7 草莓 100 6粒 80 8 橘子 130 1个 78 9 芥蓝菜花 60 1/3株 72 10 猕猴桃 100 1个 68 5.4 营养补品 有片剂、长效的片剂、维生素C是最受欢迎、使用最广泛的维生素之一。 糖浆液、粉末、口嚼片等各种不同的制剂。 纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖(dextrose)。 天然维生素C和合成维生素C的不同点是依各人消化能力而决定的。 最好的维生素C制剂是含维生素P——包括生物类黄酮(bioflavonoids)、橙皮素(hesperidin)、芸香素(rutin)的复合维生素C。 参考文献: [1] 天津大学物理化学教研室[J],物理化学,2009 [2] 市场报[J], 2001 [3] 袁佳敏,关于维生素缺乏症相关知识[D],2012 Vitamin C, University of Washington Medical [4] David Zieve, MD, MHA, and David R. Eltz.,Center Diabetes Care Center,2011 [5] Yanagisawa A， Effect of Vitamin C and anti-oxidative nutrition on radiation-induced gene expression in Fukushima nuclear plant workers.