绿豆汤的功效与作用

绿豆汤的功效与作用 绿豆的清热之力在皮～所以说为了清热～煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿～比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去～就可以达到很好的清热功效。 绿豆汤的功效 具有清热解毒～消暑除烦～止渴健胃～利水消肿之功效。主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石、砒霜、草木中毒。常见如绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕等;绿豆的美容效果～常见如绿豆面膜等 清热 绿豆的清热之力在皮～所以说为了清热～煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿～比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去～就可以达到很好的清热功效。 解毒 绿豆的解毒之功在内～所以说为了解毒～煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊～消暑效果较差～但清热解毒作用更强。 消暑 1 / 6 绿豆与其他食品一起烹调～疗效更好～如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克～水煎服用。 促进代谢 绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质～对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。 绿豆的作用 抗菌抑菌: 1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实～绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究～绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质～可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。 2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能～增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响～结果明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。 降血脂: 有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔～结果发现对实验性高脂血症兔血脂(总胆固醇及β-脂蛋白) 2 / 6 的升高有预防及治疗作用～进而明显减轻冠状动脉病变～有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物～连续7天～证实对正常小鼠(生药100g/kg〃d-1)和正常大鼠(生药16g/kg〃d-1)血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现～绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似～植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶～使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外～大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用～绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。 抗肿瘤: 有实验发现～绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实～从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用～并随酶剂量增加和作用时间延长～抑制效果明显增加～同样作用48h～/ml的酶其抑制率分别为52%和%～当酶增加为/ml～可分别达%和%～而以%、%、%、%、%、%的酶作用于癌细胞72h～其抑制率分别为%、%、%、%、%、%。 解毒: 绿豆中含有丰富的蛋白质～生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高～内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成 3 / 6 沉淀物～使之减少或失去毒性～并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用～在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。 其他: 高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱～绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料～可以及时补充丢失的营养物质～以达到"清热解暑"的治疗效果。 绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收～所以绿豆提供的能量值比其他谷物低～对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子～经常食用绿豆可改善肠道菌群～减少有害物质吸收～预防某些癌症。 绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液～其中所含的SOD经过化学修饰～可不被胃酸和胃蛋白酶破坏～延长半衰期～适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外～还富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分～具有很好的抗衰老功能。另外～还 4 / 6 有实验证明～绿豆中的鞣质既有抗菌活性～又有局部止血和促进创面修复的作用～因而对各种烧伤有一定的治疗作用。 绿豆汤的制作要领 1、煮沸时间不宜过长～煮沸3，5分钟～以清澈绿汤为佳。 2、取一只不锈钢锅～加水。煮沸后放入绿豆～盖上锅盖。3分钟后～舀出里面的汤～放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色～澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。 3、减少氧化～盖上锅盖煮为宜。 4、避免用铁锅煮～因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应～会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效～并且汤汁变色。 5、煮绿豆汤时～绿豆皮自然脱落～不少人会把绿豆皮撇出来扔掉～这样做实在可惜。绿豆皮～性寒味甘～能解热毒～它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分～如类黄酮等。 6、煮绿豆汤时～建议绿豆与水的比例是1:10～将绿豆在开水中煮成绿色清汤～进行豆汤分离～汤不仅是解暑饮品～还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉～肉的味道、口感很好～绿豆还能分解肉制品中的毒素。 快速煮烂绿豆法: 将绿豆洗干净～放入保温瓶中～倒入开水盖好。2~3 5 / 6 个小时后～绿豆粒会胀大变软～拿手掐掐看看软不软～如果软了再下锅煮～就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡～这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。 6 / 6