【煲仔饭】最销魂的那一口饭煶香

【煲仔饭】最销魂的那一口饭煶香 学习辅助网 www.5730.net 广式料理里，最喜欢的就是煲仔饭和砂锅粥了，砂锅粥热乎乎，很鲜美，煲仔饭里的饭煶是我的最爱～传统的广式煲仔饭有腊味饭、豆豉排骨饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭和咸鱼香肉饭等，大多数人最喜欢的可能是排骨饭和腊味饭吧。兔子最喜欢腊味的，可能是因为腊肠和腊肉里的油滴进米饭中特别香～ 广东人做煲仔饭用丝苗香米，这种米结构坚实、细密晶莹，做出来的饭又蓬松，吸水性又好，所以容易被汤汁浸润，那种本身水分大或者容易煮烂的米就不适合了。煲仔饭与其他各种菜饭最不同的地方大概在于是生米生菜下锅——洗米上锅，煮至六七成时加入肉类，并沿煲边淋入酱汁香油，再微火焖至饭收水生煶，关火后加入蔬菜类。大致的程序是如此，但不同的荤素搭配也略有不同，易熟的荤类就延迟放，水多的蔬菜则不适合搭配，一般以上海青、芥兰为主。 想做出好吃的煲仔饭，火候很重要——一开始一定要大火煮开，这样保证米饭内部有大量的气孔，使得米饭蓬松，之后的浇汁才可以恰好地融入。等饭面的水都烧干后，就要换小火了，再开大火就焦了，这时候最好还要有功夫不断地转动煲仔，用斯文慢火来慢慢煲。因为普通家庭的煤气灶小火都集中在底部，这样周围就难吃到饭煶，而底部也有可能因为加热过度而焦。买一个那种可以分火的灶头装置，用来烧煲仔饭是蛮不错的。高功夫的煲仔饭师傅都是靠经验来判断米饭是否熟得恰好。 当然，除了要兼顾饭菜，注意火候，一口好煲也是必不可少的。广东很多饭店的煲仔饭用的都是老煲，有的已经裂了，外面箍上一圈铁丝继续用着，尽管是旧煲，但内层光滑，而且每次用前都洗刷得干干净净，只有这样，才有可能做出色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷的饭煶。广东的煲仔一般都是瓦煲，现代家庭用的砂锅如果质量不错也很好用，一口锅，既可以做煲仔饭，又可以熬砂锅粥，一举双得。回家的时候给妈妈当了几天厨师，有一天就看到家里的砂锅不错，符合做煲仔饭的要求，就想做来解馋，妈妈看到了问兔子，你不怕麻烦啊，兔子就说，妈妈，我想做给你吃，很少给你吃我的手艺呢。做完以后妈妈很满意，除了很好吃以外，妈妈还说少洗了锅和盛菜的盘子，很方便。据说，当初发明用煲仔盛饭，也是为了少用餐具，保持卫生呢。 【煲仔饭】 原料:丝苗米300g、广式香肠两根、上海青适量、鸭蛋一枚(家里没鸡蛋了)配料:嫩生姜一小块、食用油浇汁:生抽两勺、老抽半勺、糖半勺、盐一小勺、香油几滴 做法:1. 米提前浸泡一小时。2. 浇汁调匀备用，香肠切片、嫩姜去皮切丝备用。3. 砂锅内侧抹食用油。4. 泡好的米淘干净放入砂锅，加入1.5倍的水，滴几滴食用油，盖上盖子，开大火烧开。5. 大约10分钟后，开盖可以看到水基本看不到了，饭表面出现一些小气孔，这时转小火，趁机码上香肠片，打 上鸭蛋。6. 沿着砂锅的边缘内侧浇少量的食用油，盖上盖子焖5分钟。7. 把调匀的浇汁浇到饭里，关火，盖上盖子再焖10分钟。8. 上海青用开水汆烫，打开砂锅摆上青菜就可以吃了。 除了鸭蛋的蛋黄很大以外，色泽和口感都是我满意的～ 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 看到饭煶了吗,最喜欢这一层～妈妈很疼爱兔子，把饭煶都给兔子吃了。 饭煶近照,看着自己又想吃了～ 兔子要说的话:尽量用丝苗米，如果实在没有，也要选用长粒米或晚稻米，太糯的米不适合。 煲内用油涂一层可防止粘锅，也容易出饭煶，后来沿着煲内侧浇一圈食用油也是这个道理，而煮饭的水里滴几滴也容易让饭更蓬松剔透。 传统的广式煲仔饭浇汁是跟饭一起上桌，吃的时候再浇的，但兔子喜欢更入味，也不想吃生酱汁，就先浇进去了，按照自己喜欢来选择就好。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net