正确吃鸡蛋

正确吃鸡蛋 记得小时候,晚上肚子饿了,姊姊都会发挥所长,送上一盘热腾腾的炒蛋,来填饱我小小的胃,想起来还是觉得很温馨。鸡蛋,富含许多营养,也是现代人饮食中不可或缺的重要食材,不过你知道怎样吃才对、才健康吗。以下列举鸡蛋的5大错误吃法,看看是否曾这样吃过。 一、忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有「抗生物素」蛋白质,会影响食物中生物素:Biotin,维生素B群之一:的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶,会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。因此未煮熟的鸡蛋中,这两种物质都没被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。 此外,鸡蛋在形成过程中带有细菌,若直接食用未熟鸡蛋,因为细菌没在烹调过程中被杀死,易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃。 再者,生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。最后,生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化 液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良的情况。 二、鸡蛋煮得太老,别吃 鸡蛋若煮得时间过长,蛋黄面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。另外,蛋白质老化会变硬变韧,不仅影响食欲,也不易吸收。 三、鸡蛋不宜与糖同煮 鸡蛋与糖同煮时会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。且此物质有凝血作用,进入人体后有可能造成危害。如需在煮鸡蛋时加糖,可以等稍凉后放入搅拌,味道依旧不减。 四、炒鸡蛋放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸:或称麸氨酸:,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。而谷氨酸钠就是味精的主要成分,所以炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡 蛋的鲜味。 五、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 一般人有时会将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,让蛋壳更易剥落,不过这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后,壳上保护膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内,会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败、变质。