焦糖色素

焦糖色素 生鮮操作手冊：咧巴食譜卡 NO % 26.74% 25000 1 26.74% 25000 2 0.64% 600 3 0.32% 300 4 6.42% 6000 5 2.14% 2000 6 0.91% 850 7 1.60% 1500 8 1.60% 1500 9 2.14% 2000 10 4.28% 4000 11 1.60% 1500 12 0.27% 250 13 24.60% 23000 14 15 100.00% 93500 搅拌方式 10.11.12搅拌时间1.2.3.4.5.7.8.96.13.14 21 3118搅拌程度 2200/ 面团温度 基本发酵 分割重量 2200 中间发酵4.5 2014070最后发酵 4.5h 发酵温度 2025 相对湿度 50% 进炉处理 烤炉温度 140 烤焙时间 70 烤焙条件 1 生鮮操作手冊：咧巴食譜卡 NO % 27.67% 25000 1 27.67% 25000 2 0.66% 600 3 0.33% 300 4 2.21% 2000 5 2.21% 2000 6 1.88% 1700 7 1.66% 1500 8 1.66% 1500 9 2.21% 2000 10 4.43% 4000 11 1.66% 1500 12 0.28% 250 13 25.46% 23000 14 15 100.00% 90350 搅拌方式 10.11.12搅拌时间1.2.3.4.5.7.8.96.13.14 21 3118搅拌程度 2200/ 面团温度 基本发酵 分割重量 2200 中间发酵4.5 2014070最后发酵 4.5h 发酵温度 2025 相对湿度 50% 进炉处理 烤炉温度 140 烤焙时间 70 烤焙条件 2 生鮮操作手冊：咧巴食譜卡 NO % 31.09% 25000 1 31.09% 25000 2 0.75% 600 3 S500 0.37% 300 4 2.49% 2000 5 2.49% 2000 6 1.24% 1000 7 1.87% 1500 8 28.61% 23000 9 10 11 12 13 14 15 100.00% 80400 搅拌方式 搅拌时间12345786918 18 2200/1搅拌程度 面团温度 基本发酵 分割重量 2200 中间发酵4.514070 最后发酵 4.5h 发酵温度 2025 相对湿度 50% 进炉处理 烤炉温度 140 烤焙时间 70 烤焙条件 3 生鮮操作手冊：咧巴食譜卡 NO % 15.56% 740 1 0.17% 8 2 0.32% 15 3 0.08% 4 4 s_500 9.25% 440 5 23.12% 1100 6 18.92% 900 7 9.46% 450 8 4.20% 200 9 5.26% 250 10 8.41% 400 11 3.15% 150 12 2.10% 100 13 14 15 100.00% 4757 搅拌方式 12341678910搅拌时间512250/ 41 511510搅拌程度 1 35面团温度 基本发酵 10 分割重量 2250g 中间发酵6cm,40*70,1 1.5最后发酵 60 发酵温度 36 相对湿度 进炉处理 烤炉温度 140 烤焙时间 90 烤焙条件 4