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[精品]来格子咖啡 不喝拿铁喝美式

2017-09-21 6页 doc 17KB 19阅读

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[精品]来格子咖啡 不喝拿铁喝美式[精品]来格子咖啡 不喝拿铁喝美式 来格子咖啡 不喝拿铁喝美式 店名:格子咖啡 店址:南京西路1025弄静安别墅162号 老板娘:徐敏捷 (40岁) 营业时间:12:00――22:00(周一休息) 老板娘介绍: 老板娘是一个坚持自我的人,正如她对咖啡那样,所以,经营“格子咖啡”,对于她来说,更多的是一种生活方式的体现。老板娘是个追求完美的人,做每一件事情,她都近乎苛求,正因如此,老板娘不愿意过分地屈就于客人,“格子咖啡”不欢迎那些大声喧哗吵闹的客人。反之,对待热爱咖啡、热爱生活的客人,老板娘会热情得如同朋友一般的...
[精品]来格子咖啡 不喝拿铁喝美式
[精品]来格子咖啡 不喝拿铁喝美式 来格子咖啡 不喝拿铁喝美式 店名:格子咖啡 店址:南京西路1025弄静安别墅162号 老板娘:徐敏捷 (40岁) 营业时间:12:00――22:00(周一休息) 老板娘介绍: 老板娘是一个坚持自我的人,正如她对咖啡那样,所以,经营“格子咖啡”,对于她来说,更多的是一种生活方式的体现。老板娘是个追求完美的人,做每一件事情,她都近乎苛求,正因如此,老板娘不愿意过分地屈就于客人,“格子咖啡”不欢迎那些大声喧哗吵闹的客人。反之,对待热爱咖啡、热爱生活的客人,老板娘会热情得如同朋友一般的招待。格子咖啡很简单,无论装饰还是经营,这些,一如老板娘的为人。一杯香醇的好咖啡,一份温暖的感觉,这才是老板娘最坚持的。 原因 “格子咖啡”静悄悄地开在静安别墅的小弄堂里,店门口没有大大的招牌,只是在铁门上用粉笔画着一杯香气缭绕的咖啡。来这里的客人,每个似乎都是熟络的,与老板娘、老板打个招呼,与兼职的店员问声好,抱起两只起着咖啡名字的猫咪“卡布”和“拿铁”,再点上一杯香浓的咖啡,听着柔柔的音乐,将自己融化在这个小小的空间里。 到今年8月份,格子咖啡已经满四岁了,回想起过去的点滴,老板娘很是感慨。 格子咖啡的诞生,带着一点冲动,甚至有些莽撞。格子咖啡的起因,仅仅是因为几个朋友对于咖啡的喜爱,是姐妹的需要,更是为一份情感的延续,老板娘和3个合伙人共同出资40万元,开办了格子咖啡。从有想法,到正式开业,只用了短短2个月时间,一切似乎只是为了圆一个梦。 取名叫格子咖啡,是因为店并不大,这样一个60平米的空间,像格子一样在南京西路的弄堂里闹中取静。起初,4个股东都有着自己的职业,没有太多的时间和精力去照顾格子咖啡。对于咖啡,大家只是出于喜欢,却没有人经过正式的培训,也没有开店的经验,店里雇了个全职人员,由他来完成店内的事物,股东们只是半年开个非正式的会议,大致看下经营状况。 起步是艰难的,伙伴们都理解并信任地支持着,格子也是幸运的,这条路走得还算顺当,然而,看着格子一天天地“长大”,账目的数字却一直未见同比增长,和久必分这种老掉牙的故事便不可避免地发生了,最终,格子咖啡的股份被重新分配,股东由4人变为2人,这时,老板娘才真正从幕后,走到了台前,而此刻她的心情当然是心痛的,眼前的路顷刻变得艰难了。 开店 拥有一家咖啡店,是许多人的梦想,因为在大多数人眼里,开咖啡店是件浪漫的事。微博上曾有这样一个帖子:有一家属于自己的咖啡屋,每天睡到自然醒,步行去店里,朋友来了,为他们做上一杯咖啡,听他们讲自己的故事„„ 然而,在老板娘看来,这些也许只存在于浪漫的爱情小说中。2010年1月,老板娘真正成为了“格子咖啡”的主人,为了更好的运作,老板娘的丈夫辞去了原来的工作,考了咖啡 师的证,全职经营。老板娘也一点一点地学习着咖啡的知识。从一知半解,到边学边做,他们已完完全全进入了咖啡的世界。 有苦、有甜、有悲、有喜,这是老板娘对于一年多来经营的。累,是她最最切身的感受,睡到自然醒是不可能的事情,而浪漫更是搭不上边。开咖啡店,看上去是件让人羡慕的事情,可其中的甜酸苦辣,却只有经营者自己知道。 格子咖啡的经营时间是周二至周日,但对于老板娘和老板来说,他们却是全年无休的。虽然中午12点才开始营业,但每天早上的时间都交给了各项繁琐的准备工作。白天,做咖啡、招呼客人,到了晚上10点,格子咖啡关门,打扫卫生总要花费至少一小时的时间,睡觉,已经是午夜了,而第二天醒来,又要开始为新一天的经营而操劳。即便是休息天,也从来都无法停歇,选食材、备原料,烘焙咖啡豆,这些都需要老板娘亲力亲为,一个人常常身兼数职。 老板娘常说,自己已经彻底“卖”给了格子咖啡,现在,几乎已没有了逛街的时间,买所有的东西都在淘宝上解决,偶尔能逛一次离店步行5分钟距离的“优衣库”,已是对自己最好的犒劳了。 由于处于弄堂中,没有面向街面的门面和招牌,格子咖啡的人气和客源更多的依赖于口碑。于是,在招揽客人方面,老板娘也是动足了脑筋。在小清新们聚集的豆瓣网上,格子咖啡开设了自己的主页,每周放映一部小资的电影,时不时还会举行一些颇有品位的小活动;格子咖啡推出的手工饼干及蛋糕制作,吸引了不少小白领跃跃欲试,而咖啡培训班同样深受咖啡爱好者的追捧,这些都为格子赢得了不少的客人。 酒香不怕巷子深,格子咖啡最吸引人之处,还是纯正的咖啡。和不少咖啡店主推餐饮,咖啡只是辅助饮料的做法不同。在格子,咖啡才是真正的主打。 为了做一杯真正的好咖啡,店里的咖啡机选用的是意大利的著名品牌LAMARZOCCO。为了保证咖啡的风味和咖啡豆的新鲜度,店里所用的豆子也都是精挑细选的精品豆,并且是格子咖啡自家烘焙。 事实上,来咖啡店的客人并非人人都懂咖啡,然而,老板娘并不会因此在做咖啡时偷工减料。在客人品咖啡的同时,她会与客人聊咖啡,让客人渐渐了解咖啡,爱上咖啡。于是,来格子咖啡的客人中,很多人不再局限于喝拿铁或卡布基诺,而是开始尝试着喝espresso(意式浓缩咖啡)和美式,咖啡对于他们来说,不再仅仅只是一杯饮料了。 诀窍 虽然很累,但格子咖啡却为老板娘带来了许多欢乐,她并没有将经营咖啡店看成一份职业,而是将其看成了一种责任。老板娘说,做任何的事情都要用心,因此,对待热爱咖啡的客人,她都会像家人一样的去敞开心扉。 选料好、用料足,这是许多客人对格子咖啡的,无论是咖啡也好,配套的餐饮也好,老板娘希望客人的付出能与他们得到的成正比。做双份的espresso,一般咖啡店用豆17克,可老板娘每次都会用足22克的豆子;店里出了名的“好难吃卤肉饭”,用料必须经过精心的熬制,差一分钟都不行;做牛肉饭时,牛肉必须把饭盖到看不见„„对于这些,老板娘始终坚持着,以至于不少客人都劝老板,用料太多了,店里的东西可以涨价了。可是,她却微笑着摇头。 如此的用心,换来的是客人们的认可。渐渐的,格子咖啡开始小有名气,并引起了媒体的关注,不少老外,就是看着CNN来这里喝咖啡的。大众点评网上的好评也越来越多,慕名而来的客人因此也越来越多。 最让老板欣慰的是,许多客人不仅成为了店里的常客,更成了志同道合的好朋友。 每天傍晚时分,总有一位胖胖的中年台湾客人到格子来喝咖啡。在此之前,这位客人去过上海十余家特色咖啡屋,希望找到一家自己真正喜欢的店,而来到格子之后,他便找到了 归宿。在他看来,格子的咖啡味道不仅纯正,而且,这里嗅不到浓烈的商业味,老板娘夫妻俩的真诚将其打动了。于是,台湾客人每天都会来格子报道,除了喝咖啡,聊天,他还会时不时地为格子咖啡出谋划策。 在格子咖啡的一面墙上,挂满了许多装饰品,老板娘说,这些都是客人们送的或者特意制作的。逢年过节,客人们总会送来祝福,即便有人去外地或国外,也总不忘给格子咖啡带点礼物回来,“走到哪里大家都会想到格子。”老板娘有些得意地说。 老板娘至今还珍藏着一盒手工巧克力,这是一位客人特意为格子咖啡做的,每一颗巧克力都代表着一种祝福,尽管手艺不是最好,但是却代表了客人的心意。这盒巧克力,老板娘放了一年多,一直没有舍得吃。 老板娘笑着说,这么多的东西,都是客人用来“贿赂”她的,而有那么多可爱的朋友,是格子咖啡辛苦经营最大的收获。 盈利 如今,格子咖啡的生意已经相当不错,周末全天与工作日的晚上,客人接连不断,老板娘找了几个兼职的店员帮忙。可是,即便如此,她和老板还是会忙得团团转。 不过,由于店面的限制以及咖啡的特殊性,生意最好的时候,格子咖啡一天的毛利也只有1000多元,盈利状况甚至还不如卖点心的店。每天辛苦的忙里忙外,但其实并没有赚多少钱,这些,老板娘都心知肚明。可是,她却从来都没有后悔过,她一直坚持着,因为这是一种对待生活的态度。 老板娘一直说,格子咖啡要做上海最好的咖啡,“对于这一点,肯定会有许多人笑话我,觉得我不知天高地厚,可是,我始终坚持着这个信念。”她说。 因为这样的信念,因为这样的坚持,老板娘踏踏实实地经营着格子咖啡,就像她踏踏实实做人的原则一样。老板娘说,她希望格子咖啡能够健康地发展下去,对于现有的东西,不需要做太大的改变,一如既往的,做本份的事情,过自己的生活。 优惠: 来格子咖啡的顾客,凭本期《现代家庭》,点任意咖啡(除espresso)赠送手工饼干一份。
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