呷哺呷哺选址案例分析1

生产运作管理调查报告 ——呷哺呷哺选址 小组成员:1007100510 李想 1007100513林敏丽 1007100418古丽米拉 1007100410李燕姬 1007100406张诗源 1007100423李胜勇 1007100528王伟 一、公司简介 “呷哺呷哺”源于闽南语，也是涮涮锅和小火锅的代名词。 “呷哺呷哺”(拼音xiābǔ xiābǔ)源于日语Sabu Sabu，意思是一人一锅的吧台式小火锅。这种形式流行于日本，传到台湾后，被音译为“呷哺呷哺”。 “呷”(xiā)在闽南语里有一口一口吃的意思，“哺”(bǔ)则有进补的含义。“呷”“哺”两个字合起来就是食用滋补、食用健康的意思。 1998年，台湾企业家贺光启先生用独特的商业眼光，将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆，并用“呷哺呷哺”四个字成功注册商标。经过十几年的辛勤耕耘，目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一。 品质源于坚持。呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力，坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 自1999年第一家餐厅开业，呷哺呷哺就规划了连锁快餐的经营模式，和中央厨房配送中心的雏形，为企业大规模有序发展奠定了坚实的基础。呷哺呷哺始终坚持总部管理与配送中心一起办公的原则，把建立安全稳定的供应链体系，作为 家店;从最企业发展的重点，以确保未来快速开店的需要。从第一家店发展到40初租赁几百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺历经了8个年头。其开创性的制定了中餐化管理的流程，从出品、服务到所有操作，全部实现了标准化的高度统一，突破了中餐难以量化的瓶颈，为中式快餐的发展做出了突出贡献，得到了顾客和社会各界的赞誉。 为了践行对消费者的承诺，保证食品安全可靠，对广大消费者健康负责，呷哺呷哺不断的发展和建立原材料采购机制及基地，确保食品可溯源。目前，在北京、山东、河北、内蒙古等地，先后建立了20余家食材源头采购供应基地。 秉承“团结、务实、诚信、敬业”的企业核心价值观，呷哺呷哺吸引了大批优秀事业经理人，组建了专业、敬业、积极、向上的现代化管理团队，取得了令全行业瞩目的成绩。到2011年底，呷哺呷哺已经拥有一线员工5000余人，全年服 务顾客尽300000人次，成为了京沪地区最受年轻人喜爱的中式快餐连锁企业。 二、店面选址分析 对餐厅而言，地址的重要性毋庸置疑。选址的决策过程复杂，成本高，一旦选定不易变动，同时地址特点对餐厅的经营影响较大。一般来说，如果餐厅位置好，即使经营者能力一般，也相对容易获得成功;如果选址不佳，即使经营者再有能力，也往往难以弥补这一缺陷。 为了调查和研究呷哺呷哺的选址策略，我们选择了这六家店面进行调查:(1)东升大厦店(2)畅春园店(3)新中关店(4)上地店(5)枫蓝国际店(6)翠微牡丹园店，我们将调查的焦点放在了地理位置、区域的人流、该区域的发展情况、区域竞争对手的数量和经营状况等等。 1、呷哺呷哺东升大厦店 选址区域特征:位于东升大厦东侧一楼，与卜蜂莲花很近，靠近清华、北大、北语、地大以及学院众多院校，也处于五道口，有较多的客源。 竞争情况:商城周围没有同属性的店，但是不远处有华联，有滚烫秀、呷哺呷哺/华清嘉园有T6香辣火锅。但东升大厦没有同属性的火锅店，所以具备一定竞争优势。。 主要顾客群由于在五道口高校附近，顾客群多为学生，还有来卜蜂莲花购物的，以及在周围工作的人和居民。 交通状况:与五道口地铁站很近，周围公交，交通便利。可在周围学校内停车，还可以在东升大厦地下停车，较方便。 优点:周围竞争对手较少，而且消费比其他火锅店要少，所以受欢迎程度高。 劣势:店面小，进餐时间得排队等。 2、 呷哺呷哺畅春园店 位置和区域基本特征:北京市海淀区西苑草场5号畅春园食街2层(北大下门) 畅春园•食街位于海淀桥以北，硅谷电脑城北侧，北大资源楼以西，是由北京供销社海淀投资管理中心投资建设的一条特色主题商业街。项目南北长180米，总面积达21000?，以独栋型商业规划为建筑形态、内外街为特色的地上三层、地下二层的街区型建筑模式。180米长的外街和宽约10米的休闲步行广场，形成了海淀唯一景观街区型商业，而内街也别有洞天，地下还配套了大型休闲娱乐广场，各种新奇的娱乐设施，完善的娱乐配套，充满激情的娱乐氛围，将为您带来耳目一新的体验感受。而呷哺呷哺在其中独树一帜，占据了其中最重要的一个席位。 竞争对手特点及相对位置:在呷哺呷哺的近50米范围内分布着近三十家各种餐饮小吃店面，如:吉野家等快速餐饮，一木烤肉等风味烧烤，金源福城等火锅店，以及其他各色餐饮店面都对呷哺呷哺具有一定竞争力。 顾客特点:绝大部分是学生及一部分上班族，适应快节奏生活人群，还有朋友小聚和一家几口下馆子。 交通状况:交通便利，多路公交直达，停车位相对紧张，面积有限。但由于该店辐射范围较小，绝大部分人群来自附近，不行是顾客最主要的交通方式，所以甚是便利 其他:呷哺呷哺的店面装潢极具自身特色，容易辨认，店内环境较好，干净、整洁，配套设施齐全，火锅口味和用料考究，但由于其店面规模有限，生意火爆，难免有点拥挤和服务怠慢 S&W:最成功之处在于依托畅春园食街这块金字招牌以及邻近北京大学西门，这给它带来了无限的客源，不管是附近固定客源(学生为主，上班族及附近 居民)还是流动客源(慕畅春园食街之名而来的食客等)都为呷哺呷哺带来可观的收益;但是正是如此，在各类美食小吃商店林立的畅春园食街，其他餐饮店对呷哺呷哺也构成了很大的威胁，必定会吸引一部分顾客。 3、呷哺呷哺新中关店 选址区域基本特征，分店所在位置 位于中关村科技园区, CBD中心商业区, 人流量客流量大, 商业区内消费者多,地铁换乘站车流量大,公交路线多 交通便利。 周围商业环境和竞争情况，与主要竞争对手的相对位置: 周边商业与饮食都颇多,但是整体呷哺呷哺所有店铺的选址都有这特点, 不具有特殊代表性 选址地区的顾客特点: 因为本身是科技园区,附近的商业以电子和服务业为主,大多为购物与娱乐,顾客多以中青年或者是家庭为主题, 再者便是附近高校林立 学生多,几乎无论任何时间呷哺呷哺的店铺门口都有不少人在等位 该选址对顾客的便利程度(停车位、交通便利度):地铁换乘站 公交线路多, 但正由于车流人流大 不适宜自驾车停车位不好找 。 成功之处:到底说来还是人流的方便, 毕竟呷哺呷哺是饮食业,而饮食业的生命便是消费者,便利的交通的多样化的消费方式和呷哺呷哺物美价廉的特点,为逛了一天的消费者提供了最好的饮食服务。 不足之处: 素以方便快捷廉价著称的呷哺呷哺, 一方面却很不适宜多人聚餐, 特别是附近学生群体颇多的地点, 不得不说它的局限性流失了很多学生聚餐群体等。 4、呷哺呷哺上地店 分店位于农大南路1号院1号楼上地华联商厦4楼 竞争情况在紧邻呷哺的位置有一家“小肥羊”涮肉店，以及与它同层的“新辣道鱼火锅”，对它构成了直接威胁。与此同时，华联商厦的底层、1层和4层有很多餐饮店，顾客的可选择性很大。 顾客特点:附近居民以及周边的公司的上班族，体育大学的学生 交通特点:华联商厦的停车位置很丰富，包括地上和地下。单笔消费100元以上可以免2个小时的停车费。公交系统也很发达。在商厦的前方就有公交车站，但是离地铁较远。 其他有用信息:虽然华联的餐饮业竞争比较激烈，但是呷哺和必胜客是唯一需要排队的餐饮店。在大众点评上的评分是4分。虽然味道很好，但是服务却很差劲。服务员不热情，对业务也不太精通。 其实呷哺之所以排队，还是跟它的性价比较高有着密不可分的关系。这家呷哺店的选址好处在于华联是一个成熟的大型购物商厦，客流量较大，且附近有很多小区，以及这是离体育大学最近的大型购物商场，这就保证了商场的客源。由于呷哺的价格比同类产品更加便宜，便成为了人们的首选。但是与此同时呷哺位于商厦4层，商厦的直梯很隐蔽，基本都是乘滚梯上楼，虽然呷哺位于一上楼就能看到的位置。但是很多顾客没有耐心上到4层，这也就是1层的台湾小吃一茶一坐为什么总是生意很火的原因。若论性价比，它远远不及呷哺。如果呷哺能够选址在1层，那么它的生意会更火。 5、呷哺呷哺枫蓝国际店 所在位置:枫蓝国际商场三层，靠近市场和顾客，由于楼内客源多，而且是大商场和超市周围，停车应有保障，且周围有高校，地铁。 竞争情况:商场里唯一的中式火锅-隔壁海底捞不知何故停业，所以火锅也毫无竞争。 顾客情况:由于在高校附近，学生也是主要的消费群体，还有白领，周围居民。 交通情况:由于在商场内，停车位由商场提供，附近有地铁和公交。 优势:人多，消费人口密集，交通便利。 不足:店面较小，人得等候 6、呷哺呷哺翠微牡丹园店 分店位置及基本特征:北京市海淀区花园路2号翠微大厦3楼。北京翠微大厦牡丹园店于2003年12月26日开业，占地面积20000平方米，建筑面积32000平方米，经营面积25000平方米，共分为三层，每层10000平方米。牡丹店是以百货业经营为核心，辅以超市、餐饮、娱乐、金融、商务会馆等功能服务，集都市现代消费休闲娱乐为一体。日均销售90万元，日均销售最高达到200万元，开业近一年来，牡丹店已步入良性上升趋势。 竞争对手及相对位置:在呷哺呷哺的近50米范围内分布着近四五十家各种 餐饮小吃店面，如;江边城外巫山烤全鱼(牡丹园店) 海底捞火锅(牡丹园店) 汉丽轩烤肉超市(牡丹园店) 铁锅一居(牡丹园店) . 辣尚瘾(牡丹园店)蜀乡村重庆火锅 必胜客(牡丹园店) 欢乐牧场自助火锅汇港吉品铁板烧(牡丹园店) . 草菁菁时尚火锅店(牡丹园店)等，这些餐馆大都属于火锅类，对呷哺呷哺翠微牡丹园店形成一定的压力。 顾客特点-处于海淀区牡丹园花园北路北医三院附近，周围以大型社区,医院,及大学生为主,社区有:塔园社区,医院有:北大六院,北医三院.。学校有:中国航空航天大学等.和多家品牌店。人流量特别大，消费群体为学生、上班族为主，消费能力较高。 交通情况: 交通便利，多路公交直达 16、21、22、38、47、84、304、323、331、425、510、611、618、635、641、6... 16、21、22、38、47、84、304、323、331、425、510、611、618、635、641、645、653、658、689、690、810、826、849、939、949、957、 地铁10号线牡丹园站 三、选址特点分析 通过对以上六家店面选址特点的分析，我们认为呷哺呷哺在选址方面有以下特点: 1、“店中店”成主要模式。不管是东升大厦、枫蓝国际或是翠微百货，呷哺呷哺都选择将店面开在大型的商厦中，我们认为主要有两点原因:一则人流密集，能够带来大量顾客，也能与商场优势互动，互相吸引客源;同时，这些地方的停车位能够得到保障，而对于餐饮业，停车位的数量是决定客户数量的一个重要因素。 2、针对目标消费人群，接近最终市场。服务分为三类: 顾客到服务提供者处(坐堂式)、服务提供者到顾客处(上门式)、服务提供者与顾客在虚拟空间内完成交易(虚拟式)。作为快餐火锅, 呷哺属于坐堂式。此类服务设施必须靠近顾客群。所以呷哺在设施选址时必须首先考虑到该地区要与最终市场接近呷哺呷哺的定位是大众平价消费，它的目标消费人群主要集中在学生以及普通消费者，因此它的店面也倾向于分布在学校周围或是交通便利处，因为呷哺呷哺的顾客多选择 步行、地铁和公交的交通方式。 3、聚集效应吸引顾客。对于制造业企业的设施选址来说, 与竞争对手的相对位置并不重要, 而在服务业, 却可能是一个非常重要的因素。对于快餐店, 靠近竞争对手可能有更多的好处。因为在这些情况下, 可能会有一种聚集效应。因此，对于呷哺呷哺这样的快餐火锅店, 在设施选址时选择靠近竞争对手也是明智的。 4、讲究醒目，店面颜色鲜亮，容易吸引顾客，同时多有落地橱窗，方便店面展示。 四、美中不足 中国有句古话说:欲速则不达，呷哺呷哺以极快的速度扩张的同时，自然而然的出现了许多问题: 1、“吧台式”火锅不适合多人聚餐，流失部分顾客。呷哺呷哺的独特之处就在于它的“吧台式”，但是这样的布置并不适合用来聚餐，而呷哺呷哺的顾客中有很大一部分是学生，因此会流失部分顾客。 2、高速扩张存在隐患，事故频发。呷哺呷哺提出“卫生清洁第一”的口号，近来却频频爆出视频卫生安全问题，同时还出现员工侵吞营业额的现象，呷哺呷哺要想长久发展，一定要停下脚步反思这些问题，不要一味扩张。 3、服务态度不能保证。业过快速度的扩张可能会导致其服务跟不上，若企业快速扩张速度与服务标准不能保持一致，那么对商家发展的影响是很大的。他分析称，服务业中的连锁企业是靠“店”，在服务业的生产过程中，质量的控制是很困难的，连锁店内部的有很多、流程和，在其大规模扩张当中，要招聘大量的服务人员，并使其迅速上岗，服务员人数越多，对服务标准的把控就越难;服务员上岗前培训的时间不足，就会造成其素质和对服务标准的理解和执行不到位;加之，呷哺呷哺在固定时间内用餐人数较多，对服务人员来说，单位时间内工作量很大，若这种工作量持续时间较长，就会导致服务员负面情绪的产生。 4、排队时间过长。呷哺呷哺的大众平价定位决定了它的高上座率，但是过 如何解决这一问题，也是摆在呷哺呷哺管理者度的等待却让很多顾客忘而却步， 面前的一个考验。