DIY蛋糕店

DIY蛋糕店 :经煮紧I生意经.其他》本栏目所有报导均有企业通联方式.读者24 小时咨询热线:.431—8519..2713844.72.11QQ:58586849 立项,选址,宣传有特色 开业就有反馈 在佛山,蛋糕店遍布每个社区,每条 街巷.但是,顾客亲手制作的DIY蛋糕 店,还是个新鲜事.才开业,就吸引了很多 年轻人.还引来了2个欲想加盟的加盟 商.阮女士喜欢吃甜食,在广州考察了半 年,并上网搜索相关话题,发现DIY蛋糕 店在当地很流行,有市场投资价值.但佛 山还没有,而且年轻人喜欢自己动手制作 有个性的东西.原本对蛋糕制作方面就懂 些知识的阮女士萌生了开DIY蛋糕店的 念头,客户群体的定位是学生和白领. 2009年6月,她选择了东方广场三 楼一家2O平方米左右的小店.一,二楼人 气都很旺,三楼的人气不怎么旺,但铺租 便宜,人气有待开发.”我们做的是特色小 店,如果有特色,顾客不会差一层楼的.” 赶在暑假开始时,她的小店——甜蜜时光 DIY工坊开业了. 开店后,她在年轻人比较多的地方派 发宣传单.很多年轻人打电话咨询,或者 直接找到店里.”我们处于起步阶段,能达 到这个效果我觉得太出乎意料了.”阮女 士说. 宁可停业也要完善配方和服务 靠特色当月就略赚 来的顾客,有些是为朋友做生日蛋糕 的,也有纯粹是好奇,想过一把DIY瘾 的.制作过程:由专业培训过的店员把客 人要DIY的品种,根据分量配好所需配 料.店员会根据客人的制作进程给予解 析,指导,直到把整个蛋糕做好,最后由客 人精心装饰设计出来,制作过程需2个小 时. 由于专业不足,刚开始请的糕点师 傅,对小型蛋糕的制作配方,比例掌握不 准,做出来的蛋糕不尽如人意.阮女士仍 记得,与第一位做2磅芝士蛋糕的顾客之 间的不愉快:烤好出来的心型芝士蛋糕中 间有一道很大的裂缝,客人很不开心,钱 没付,蛋糕也没有要,走时还扔下一句话: 等你们成熟了我再来吧.此事给刚开店, 心情大好的阮女士当头一棒,她即刻贴出 暂停营业告示,不甘示弱的阮女士冷静了 38 DIY蛋糕店凭借特色越开越火 一 天,决定自己动手把每个品种的配方都 重新调配:哪种蛋糕应该多放鸡蛋,哪种 蛋糕应该少放牛奶……制作过程中遇到 困难,就咨询做糕点师的弟弟,每个品种 从配料到制作过程都严格把关,一样一样 反复试验,半个月下来全部都过关了,才 把停顿了半个月的DIY蛋糕店再次开 业.这次,顾客很认可做出来的蛋糕,芝士 蛋糕也成了招牌蛋糕. 如今,大多数客人成了回头客.有些 是为亲友定制的,更多的是因为好吃来 的.他们来到店里就像回家了一样放松, 在2个小时的教学过程中,让顾客开心, 满意,并且能做出美味的蛋糕,这是最主 要的.和阮女士及店员也像老朋友一样, 聊生活,学习,甚至谈理想,既要让客人高 兴地来,也要让客人开心地走.阮女士也 学会了与人相处,与人聊天的艺术等.现 在很多新顾客都是老顾客介绍过来的;有 在网上看到一些曾经来DIY过的客人发 的帖子,博客,慕名前来的. 小店每天营业额最高1’000多元,平 均每天有400多元.蛋糕类普遍价格是 68—80元/磅,顾客常选择1磅大小的蛋 糕,这就意味着小店每天最多DIY7—8个 蛋糕.节日比较集中的月份,如母亲节,国 庆,五一,七夕节,圣诞节,情人节等节日 前后,生意更加红火,店里店外都会挤满 人. 不断推出新模式,新产品 引来众多加盟商 渐渐地,小店在佛山有了名声,有些 机构找上门来.比如,美容机构推出办卡 就送小店的DIY券;婚庆公司推出为新 人提供DIY结婚蛋糕的服务;到新楼盘 举办大型的DIY蛋糕活动;六一儿童节 社区街道的大型DIY蛋糕活动;汽车展 现场教人DIY蛋糕等;t14客服主动给小 店登记,因为查询的人比较多…… 客人多的时候,小店会很拥挤,经常 有客人建议阮女士扩大店面.她直接调 整,充分利用店内的每一寸空间,还调整 了存货,把小店翻修一新:大型的食品盒 就放在收纳置物架上,一个架子可以放好 几个大盒子;烤箱也是摆放在可散热的置 物架上,这样腾出了不少地方;往里推的 门改成了拉门;墙面被刷成了色彩墙;”甜 蜜时光”的店名被用得太多了,她改名为 “宝贝之吻”;与同行的不同是,她不断增 加新品种,比如栗子蛋糕,椰蓉球,椰子 圈,DIY西点,果蜡等.她现在努力控制好 店内的出品,以品质吸引顾客. 开业刚1个多月,就有两个顾客想加 盟.阮女士考虑到自己的经营及管理都不 够成熟,谢绝了他们的加盟想法.1年过 去了,自己与小店都在成长.现在,她开始 启动连锁,现正与一家签约,她的加 盟费在同行中是最低的:签3年,交 保证金5000元,期满后无息退还;加盟 费:3年1.8万元,5年2.6万元;总店代买 各类器材及食品材料;为统一质量, 总店统一配送核心原料.阮女士的目标 是:将”宝贝之吻”打造成品牌加盟店,拓 展到珠江三角区甚至其他省份等地.开直 营店的同时,并以”宝贝之吻”的名字注册 成DIY手【坊. 风险提示:要时时创新,如果和普通 的蛋糕店区别不大,那么就不具有吸引力 了.选址人流量太小不行,太大又会让人 无法静下心来DIY蛋糕.所以,选址要交 通发达,不一定要临街,最好闹中取静. (责编:姜阳)