法国鹅肝 贵的有道理!

法国鹅肝 贵的有道理! 鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。 鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。 称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。 吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chaldeContades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 营养丰富的鹅肝酱 脂肪含量 脂肪总量----43.84克饱和脂肪酸----14.45克 单不饱和脂肪酸----25.61克多不饱和脂肪酸----0.84克 胆固醇----150毫克 维生素 钠----697毫克维生素C----2毫克 核黄素----0.299毫克烟酸----2.51毫克 泛酸----1.20毫克维生素B6----0.06毫克 维生素B12----9.40微克叶酸----60微克 维生素A----3333IU a2ylc36.com a7ylc4.com a7ylc56.com a1ylc7.com a4ylc49.com a4ylc24.com a7ylc24.com a4ylc68.com a7ylc28.com a4ylc75.com ylcvip4.com ylcvip100.com a2ylc6.com a2ylc79.com ylcvip42.com a1ylc33.com a7ylc3.com a9ylc100.com a6ylc4.com a5ylc79.com a5ylc32.com a9ylc46.com a4ylc51.com a2ylc4.com a1ylc78.com 微量元素 钙----70毫克铁----5.5毫克镁----13毫克 磷----200毫克钾----138毫克钠----697毫克 锌----0.92毫克铜----0.4毫克锰----0.12毫克 硒----44微克 健康地位 很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。 其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35?的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。 辨认上乘鹅肝 1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。 2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。 3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。 4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。 5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。 鹅肝种类 鹅肝cru——未加工的鹅肝。 鹅肝frais——新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买，用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。 鹅肝micuit——半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售，在打开以后，可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。 鹅肝d'oieentier——整体鹅肝。 a2ylc36.com a7ylc4.com a7ylc56.com a1ylc7.com a4ylc49.com a4ylc24.com a7ylc24.com a4ylc68.com a7ylc28.com a4ylc75.com ylcvip4.com ylcvip100.com a2ylc6.com a2ylc79.com ylcvip42.com a1ylc33.com a7ylc3.com a9ylc100.com a6ylc4.com a5ylc79.com a5ylc32.com a9ylc46.com a4ylc51.com a2ylc4.com a1ylc78.com 鹅肝decanardentier——整体鸭子或鹅肝。 自然鹅肝——纯净的整体肝脏。 鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝——肝脏被切成小片，还可以包括块菌。 碎肉加鹅肝——整个鹅肝外包上碎肉。 马克西姆的地道鹅肝 走进这家拥有100年历史的正宗法式餐厅。古典高雅的木雕、别致的粟树叶形吊灯、富有传奇色彩壁画让劳碌一天的你心绪平静，此时耳边悠扬的古典音乐，闪烁的蜡烛赋予了环境动感的活力。 再打开菜单:波尔多酒鹅肝批、酥盒鹅肝黑菌少司、煎热鹅肝苹果少司、橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝都是厨师长阿兰?勒墨特别推荐。 好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。 热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。比如波尔多酒鹅肝批，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。 吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒(波特酒Port或Sauterne白酒)，微甜的味道，有一点像甜露酒。谨记，吃鹅肝绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。 我的鹅肝体验 RickFink:管家男仆学校的总执行官，曾先后成为约翰欧热墨司令员的管家，爱德华霍兰德的管家，查尔斯赛斯尔的管家，英国女王管家。 作为一位工作了五十多年的男管家，我给世界各地的人民供应过鹅肝酱食品。在西方它被视为顶级的法国菜已为人所知，在法国的中部地区普遍被人们食用，那些地区的农场就为了鹅肝酱而把鹅养得很胖。这些地区的许多明信片有这样的图片，农夫的妻子和女儿通过一个漏斗把食物强塞进鹅嘴里，从而使鹅长得更肥胖。这种方式让很多人认为鹅肝很不利于健康，其实恰恰相反，它的滋补价值在于，它们是维生素A、硒和维生素B12的好来源。 另外，一些人在烹调鹅肝脏时很担心，认为它们很难烹饪。实际上，从罗马时代，鹅肝就被认为是一个极复杂的烹饪过程，并且不是那种用几个简单就可以说明白的。推荐一本专为鹅肝的爱好者而创作的菜谱《鹅肝?激情》(作者MichaelGino)。 a2ylc36.com a7ylc4.com a7ylc56.com a1ylc7.com a4ylc49.com a4ylc24.com a7ylc24.com a4ylc68.com a7ylc28.com a4ylc75.com ylcvip4.com ylcvip100.com a2ylc6.com a2ylc79.com ylcvip42.com a1ylc33.com a7ylc3.com a9ylc100.com a6ylc4.com a5ylc79.com a5ylc32.com a9ylc46.com a4ylc51.com a2ylc4.com a1ylc78.com 从我的经验看，购买很重要。鹅肝在颜色上必须是乳白色的，还有一点粉红，并且摸起来比较硬。然而男管家通常不去购买东西，这些都是留给厨师做的，我将给您介绍几个简单的想法，关于我怎样准备和烹调鹅肝，并且上桌。 自制鹅肝1:把鹅肝切成片，然后放进黄油里，肝脏的外部应该变成褐色，粉红应该保留在里面，然后把鹅肝取出来。在盘子里剩余的黄油里加上少量的Marsala酒，然后在小火加热盘子，并用木勺不断搅拌，当混合物轻微减少了时，把它浇到鹅肝上，最后用一些草莓或几个绿葡萄来装饰就可以了。 自制鹅肝2:这是一道更加有趣的鹅肝菜。把鹅肝切片，然后放进早先放在黄油里烹调好的朝鲜蓟心，并且用蘑菇混合物填装在浓奶油沙司里。 自制鹅肝3:整个烹调鹅肝，在非常热的黄油里把它调成褐色，然后放进砂锅里，再加上黄油和Marsala酒的混合物，放入浓的牛肉酱调味汁混合物，密封砂锅，烘烤直到把鹅肝做熟。这盘鹅肝菜肴通常是被整个放在一个大盘子里(卵形盛肉盘)，并且被装饰得很好，末端需要被切去几片，然后沿着餐桌，端给每一位客人，同时还配有热的吐司切片，或者是法国奶油蛋卷。 a2ylc36.com a7ylc4.com a7ylc56.com a1ylc7.com a4ylc49.com a4ylc24.com a7ylc24.com a4ylc68.com a7ylc28.com a4ylc75.com ylcvip4.com ylcvip100.com a2ylc6.com a2ylc79.com ylcvip42.com a1ylc33.com a7ylc3.com a9ylc100.com a6ylc4.com a5ylc79.com a5ylc32.com a9ylc46.com a4ylc51.com a2ylc4.com a1ylc78.com