黑木耳

黑木耳 ICS 67(080(20 B 31 圆圈 中华人民共和国国家 6192—2008GB,T 6192—1986 代替GB,T 黑 木 耳 auricularAuricularia 2008—12-01实施 2008-08-07发布 宰瞀鹳鬻瓣警牒瞥星发中布 国国家标准化管理委员会仪19 6192--2008GB,T 刖 置 6192 本标准代替GB,T 1986(黑木耳》。 61 92 本标准与GB,T 1986相比主要修改如下: ear auricular》——本标准的英文名称由原名(Jew’s fungus》改为((Auricularia ——增加了“规范性引用文件”; ——补充和修订了术语和定义; ——将“物理指标”和“化学指标”合并成“理化指标，增加了“卫生指标”; 一修改了食用菌产品抽样方法。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由中华全国供销合 本标准主要起草单位:中华全国作总社昆明食用菌研究所归口。 本标准主要起草人:桂明英、徐供销合作总社昆明食用菌研究所。 本标准所代替标准的历次版本发俊、罗孝坤、朱萍、张陶、高观世。 布情况为: 6192—1986。 ——GB,T 6192—2008 GBIT 耳黑 木 1范围 ex auricula(L Hook()Underw]干制产品的要求、试 验方本标准规定了黑木耳[拉丁学名:Auricularia 法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于经过热风、晾晒、干燥加工的黑木耳干制品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单(不包括勘误的)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB,T GB191包装储运图示标志 ,T 5009(3食品中水分的测定 GB,T 5009(10植物类食品中粗纤维的测 GB,T 5009(11食品中总砷及无机砷的定 GB,T 5009(12食品中铅的测定测定 GB,T 5009(15食品中镉的测定 GB,T 500917 (食品中总汞及有机汞的测定 GB,T 5009(19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB 7718预包装食品标签通 GB,T 12532食用菌灰分则 GB,T 12533食用菌杂测定 质测定GB,T 15672食用菌总糖含量测定方法 GB,T 15673食用菌粗蛋白质含量测定方 GB,T 15674食用菌粗脂肪含量测定法 方法 75国家质量监督检验检疫总局令第号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用 于本标准。3(1 auricular 黑木耳Auricularia 隶属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、木耳目(AuriculariaIes)、木耳科(Auriculariaceae)的可食用 的大型 真菌。 3(2 fruit 拳耳listed body 在阴雨多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的拳头状的黑木耳。 3(3 fruit 薄耳thin body 在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状的黑木耳。 1 6 1 92--2008 GB,T 3(4 fruit body流失耳damaged 高温、高湿导致木耳肉质破坏、胶质溢出、失去商品价值的黑木耳。 3(5 ratio干湿比dry-wet 黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去余水后的湿黑木耳质量之比。3(6 matters杂质extraneous 除黑木耳以外的一切有机物和无机物。 4要求 4(1感官指标 应符 1规定。 合表 表1感官要求 要 求 项 目 二 一 级 级 三 级 耳正面黑褐色、有光泽，耳色泽 耳正面黑褐色，背暗灰色 多为黑褐色至浅棕色 背面暗灰色 耳片完整，不能通过直径 耳片基本完整，不能通过直 耳片小或成碎片，不能通 形态大小 3 cm的筛眼 径2 cm的筛眼 过直径1 cm的筛眼 7耳片厚度,ram ?1 ?0 杂质,, ?O(3 ?0(5 ?1 拳耳,, 无 无 ?1 薄耳,, 无 无 ?0(5 流失耳 无 虫蛀耳 霉烂耳 气味 具有黑木耳特有的气昧，无异味 4(2理化指标 应符 2规定。 合表表2理化要求 要 求 项 目 二 级 三 一 级 级干湿比 ?1:13 ?1:12 水分,, ?14 ?6(O 总灰分,, 0 (以转化糖计),, ?22 粗糖 蛋白质,, ?7(0 粗 脂肪,, ?0(40 粗 3(0,纤维,, 6(O 2 6192—2008 GB,T 4(3卫生指标 应符 3 规定。合表 表3卫生要求 要 求 项 目 0 总砷(以As计),(mg,kg) ?1 铅 ?2(0 (以Pb计),(mg,kg) 总 ?0(2(以Hg计),(mg,kg) 汞 ?1(0 镉(以Cd计),(mg,kg) 六六六,(rag,kg) ?0(2 ?0(1滴滴涕,(rag,kg) 4(4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的要求。 5试验方法 5(1感官检验 5(1(1色泽、形态大小、气味 采用手握、耳听、鼻嗅、 目测的方法进行感官检验。 5(1(2形态大小 将被检木耳用网孔直径为3 cm、2 cm和1 cm的筛网判断等级。 5(7(3耳片厚度 用读数值0(05 mm 的游标卡尺测量耳片中间的厚度。 5(1(4杂质 按GB,T 12533规定的方法测定。 5(1(5拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳 500 g)，分别拣出拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，用感量为0(1 随机抽取样品g g(精确至0(1 的天平称其质量，按式(1)分别计算样品中的拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量分数，计算结果 精确到小数点后一位。 x一翌×100, 式中: x——拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量分数，,; Tnl——拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量，单位为克(g); m——样品的质量，单位为克(g)。 5(2理化检验 5(2(1干湿比 称取样品100(0 g(精确至?0(1 g)，将样品放入室温下水中浸泡4 h后，取出用漏水容器滤尽余 水，直到不产生水滴为止后称量，按式(2)计算于湿比，计算结果精确到小数点后一位。 (2)Y一1:!堕 m 3 GB,T 6192—2008 式中: y——样品干湿比; 机— —样品湿重，单位为克(g); m— —样品干重，单位为克(g)。 5(2(2水分的测定 GBT 50093 按,(规定的方法测定。 5(2(3灰分的测定 按GB,T 12532规定的方法测定。 5(2(4总糖的测定 按GB,T 15672规定的方法测定。 5(2，5粗蛋白质的测定 按GB,T 15673规定的方法测定。 526 ((粗脂肪的测定 按GB,T 15674规定的方法测定。 527 ((粗纤维的测定 按GB,T 5009(10规定的方法测定。 5(3卫生指标的检验 5(3(1总砷 按GB,T 5009(1l规定的方法测定。 5(3(2铅 5009 按GB,T 12规定的方法测定。 5(3(3总汞 5009 17规定的方法测定。 按GB,T 5(3 4镉 按GB,T 5009(15规定的方法测定。 5(3，5六六六、滴滴涕 按GB,T 5009(19规定的方法测定。 6检验规则 同一产地、同一批次、同一等级作为一个6(1组批规则 检验批次。 6(2抽样 6(2(1抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同 类货物的质量 (蟾)或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样: ——整批货物50件以下，抽样基数为2件; ——整批货物51件,100件，抽样基数为4件; ——整批货物i01件,200件，抽样基数为5件; ——整批货物20l件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。 小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。 622 ((抽样方法 在整批货物中的不同部位抽样，每件深入耳包中心处抽取100 g，把抽取出的样品置于铺垫物上，充 分混合后，以四分法分取需要数量样品，装入密封样品袋。 4 6192--2008 GB,T 6(3检验分类 631 ((交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、水分、标志和包 装。检验合格 后，附合格证方可交收。 6(3(2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准的全部规定进行检验。有下列情形之 一者应进行型式检验: a) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时; b) 前后两次抽样检验结果差异较大时; c) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。 6(4判定规则 641 ((卫生指标中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不 合格。 6(4(2在判定级别时，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定该产品为较低等级指 标对应的等级。 6(4(3因净含量不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再有复验;复验项目、检查水平和合格质 量水平仍按原要求，以复验结果作为最终判定依据。 7标志、标签 191的规定。应标明产品名称、产品标准号、等级、质量或数量、规格、7(1外包装标志应符合GB,T 产日期、保质期、生产企业名称、地址。 生 7(2标签应符合GB 7718的要 求。 8包装、运输和贮存 8(1包装 8(1(1包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒、无害。 8(1(2每批产品所用的包装、质量单位应一致。 8(1，3包装检验规则:逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。 8(2运输 8(2(1运输时应轻装、轻卸，避免机械损伤。 8(2(2运输工具应清洁、卫生，无污染物、无杂物。 8(2(3防日晒、防雨淋、不可裸露运输。 8(2(4不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运，不得用有毒(害)或受污染的运输工具 运载。 8(3贮存 8(3(1 置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防霉变、防虫蛀和防鼠设施的库房贮存。 8(3(2不得与有毒、有害、有异昧和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。