[整理版]法国加克尼干红葡萄酒

[整理版]法国加克尼干红葡萄酒 法国加克尼干红葡萄酒 产品知识 一、 葡萄酒的定义与种类 二、 葡萄酒的起源与历史 三、 葡萄酒的基础知识 四、 酿造红葡萄酒的优良品种 五、 加克尼红酒 一、葡萄酒的定义和种类 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度，按照我国最新的葡萄酒GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类: 1、按酒的颜色: (1)(白葡萄酒:选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 (2)(红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 (3)(桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。 2、按酒内糖分: (1)(干葡萄酒:亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量小于4g/L，口评时感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。 (2)(半干葡萄酒:含糖量在4-12g/L之间，欧洲与美洲消费较多。 (3)(半甜葡萄酒:含糖量在12-40g/L之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 (4)(甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40g/L，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。 质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 3、按含不含二氧化碳: (1)(静酒:不含CO2的酒为静酒。 (2)(气酒:含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种: 天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 人工气酒:CO2是用人工加入酒内的。 4、按酿造方法分类: (1)(天然葡萄酒: 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 (2)(特种葡萄酒: 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为:利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒。 5、 按饮用方式分类: (1)(开胃葡萄酒:在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。 (2)(佐餐葡萄酒:同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 (3)(待散葡萄酒;在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。 二、葡萄酒的起源与历史 关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。 新石器时代(公元前1万年)高加索地区———波斯(现今伊朗)———埃及———希腊(尼罗河地带) 对于希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份， 公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷(Rhne Valley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(Loire Valley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(Moselle Valley)。 随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。后来葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。到十九世纪中期，美洲和美国的葡萄酒业又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。 法国的波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。 综观上述，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。 三、葡萄酒的基础知识 1、喝葡萄酒的好处:(1)、延缓衰老 (2)、预防心脑血管病 (3)、预防癌症 (4)、美容养颜 虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。 2、品酒的步骤:看、闻、尝、吐 3、最佳品酒试酒时间:上午10:00左右，这个时间不但光线充足，而且让人的精 神和我味觉比较集中。 4、葡萄酒的贮藏时间:愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中丹宁的含量，丹宁多则需要贮藏时间长。通常好酒可以贮藏15—25年，其他的一般不超过10年。 5、贮藏条件:要求适合的温度，最理想的温度12度左右;要求避光，避免震动;水平放置，保持软木塞湿润，避免过于潮湿。 6、开瓶后保存方法:开过的酒应将软木塞塞回，把酒瓶直立摆放在冰箱里;红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。 7、决定葡萄酒好坏的六大因素:葡萄品种、土壤、湿度、气候、酿酒技术、葡萄园管理。 8、葡萄酒饮用基本次序:(1)香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝 (2)红白葡萄酒佐餐时喝 (3)干邑在饭后配甜点喝 (4)白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 (5)清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 (6)年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 (7)不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝 9、法国葡萄酒与中西餐搭配原则:(1)红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 (2)白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 (3)红葡萄酒配川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香 菇、火腿、酱熏类 (4)白葡萄酒配油炸点心、海鲜类、清蒸类 (5)香槟酒配点心、鱼翅类 10、法国葡萄酒十大产区:(1)香槟产区Champagne (2)阿尔萨斯产区Alsace (3)卢瓦尔河谷产区Valleedela Loire (4)勃垦第产区Bourgogne (5)汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir (6)罗纳河谷产区RhoneValley (7)波尔多产区Bordeaux (8)西南产区Sud-Ouest (9)朗格多克-鲁西雍产区 (10)普罗旺斯-科西嘉产区 11、法国葡萄酒五大名庄:(1)拉斐 (2)拉图 (3)玛歌 (4)奥比昂 (5)木桐 四、酿造红葡萄酒的优良品种: 1、佳丽酿:名法国红，属欧亚种，原产西班牙，以种植面积来说名列首位的法 国葡萄品种;遍布南部的地中海。产量低，酿造出强烈而高含丹宁含量的酒。酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一，亦可酿制白葡萄酒。 2、 赤霞珠:别名解百纳苏维翁，属欧亚种，原产法国，主要种植在波尔多地区以及法国西南部。酿制酒呈深紫红色高丹宁含量的酒，带有辣椒香味，然后演变成有乡土味，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。 3(蛇龙珠:属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。 4(丽品珠:别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国，种植在波尔多地区以及法国西南部，酿造香味显著的酒，带有覆盆子果实的香味，是优良红葡萄酒品种。 5(黑品乐:别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种，除酿造高级红葡萄酒外，还可酿制白葡萄酒与香槟酒。 6(梅鹿辄:别名梅洛、美乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。酿造浓郁丰厚，柔顺易如口的酒，是近年来发展较快的酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。 7(席拉:又称设拉子、西拉。起源于法国罗纳河流域的一种葡萄，西拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。 五、加克尼红酒 加克尼葡萄酒产自法国十大产区的西南部加斯克尼地区，加斯克尼地区生产的加克尼葡萄酒原花青素含量最高，在这个意义上来说，加克尼葡萄酒是目前国内最好的葡萄酒，也是世界上最好的葡萄酒。 1、普尼蒂古堡干红: 产 区:法国西南地区热尔省的维拉小镇 葡萄品种:Tannat、丽品珠Cabernet Franc均为地方特有传统葡萄品种。 特 征:该酒比其他干红葡萄酒含有更多的丹宁和原花青素 美食搭配:适宜同带烧汁的肉类，烤肉及红肉等菜肴搭配饮用。 陈酿时间:一年 陈酿能力:10到12年 饮用建议:适宜在17到18 度的温度时饮用 2、萨古堡干红: 产 区:法国热尔省一个同名小镇 葡萄品种:Tannat、Pinenc、赤霞珠CabernetSauvignon、丽品珠CabernetFranc 特 征:呈紫红色，黑色水果类香气浓郁和谐，酒体平衡细腻，其结构精美适宜长久陈酿。 3、红魔干红: 产 区:法国西南地区热尔省的维拉小镇 葡萄品种:Tannat、丽品珠CabernetFranc、赤霞珠CabernetSauvignon 特 征:带有紫红变体的迷人红色，新鲜的水果芳香 4、奥拜乐干红: 葡萄品种:赤霞珠CabernetSauvignon 特 征:呈美丽的深红宝石色，香气清冽，仍具有潜在的果香，气味甘美，留香长而优雅 5、加克尼马丝倩干红葡萄酒: 葡萄品种:Pinenc 特 征:呈美丽的深红宝石色，香气清冽，入口有天鹅绒质感、果味与成熟的单宁酸味 6、诗耐干红: 产 区:法国西南地区热尔省 葡萄品种:Tannet、丽品珠CabernetFranc、赤霞珠CabernetSauvignon 特 征:清淡爽口，果香浓厚，非常适合与蔬菜类、豆腐类及猪肉类菜肴搭配饮用 饮用建议:最好是在12至14度的温度时饮用，且饮用前两个小时将瓶塞打开， 就与空气接触后会散发出更多的芳香。 7、精品干红: 产 区:法国西南地区热尔省 葡萄品种:Tannet、丽品珠CabernetFranc、赤霞珠CabernetSauvignon 特 征:清淡爽口，果香浓厚，非常适合与蔬菜类、豆腐类及猪肉类菜肴搭配饮用 饮用建议:最好是在12至14度的温度时饮用，且饮用前两个小时将瓶塞打开， 就与空气接触后会散发出更多的芳香。 8、加克尼干红: 产 区:法国西南地区热尔省 葡萄品种:Tannet、丽品珠CabernetFranc、赤霞珠CabernetSauvignon 特 征:清淡爽口，果香浓厚，非常适合与蔬菜类、豆腐类及猪肉类菜肴搭配饮用 饮用建议:最好是在12至14度的温度时饮用，且饮用前两个小时将瓶塞打开， 就与空气接触后会散发出更多的芳香。 、庄园干红: 9 产 区:法国西南地区热尔省 葡萄品种:Tannet、丽品珠CabernetFranc、赤霞珠CabernetSauvignon 特 征:清淡爽口，果香浓厚，非常适合与蔬菜类、豆腐类及猪肉类菜肴搭配饮用 饮用建议:最好是在12至14度的温度时饮用，且饮用前两个小时将瓶塞打开， 就与空气接触后会散发出更多的芳香。