[精彩]色拉油和精制油的差别

[精彩]色拉油和精制油的差别 色拉油和精制油的区别 色拉油是比精制油更精炼 色拉油可以生着吃 精制油一般烧熟吃 色拉油: 1、色拉油俗称凉拌油～是将毛油经过精炼加工而成的精制食用 油～可用于生吃～因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。 2、色拉油呈淡黄色～澄清、透明、无气味、口感好～用于烹调 时不起沫、烟少～在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透 明,花生色拉油除外,～除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉 拌油～还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原 料油。 3、色拉油一般选用优质油料先加工成毛油～再经脱胶、脱酸、 脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应 专用、清洁、干燥和密封～符合食品卫生和安全要求～不得掺有 其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前 市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油 和米糠色拉油等。 精制油、色拉油有何区别, 精制油是一个习惯性说法～国家并无明确规定～通常说的精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲～色拉油比精制油要高级一些。色拉油的烟点要高于精制油～色拉油颜色略浅～气味更好～在0度以下冷却5.5小时不凝固。 食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮～但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中～在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时～油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去～此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样～不再向人体提供任何营养成份。