豆腐皮的做法大全 豆腐皮的种类

豆腐皮的做法大全 豆腐皮的种类 豆腐皮是汉族传统豆制品～在中国南方和北方地区有多种名菜。下面是小编整理的相关内容～欢迎大家阅读! 中医理论认为～豆腐皮性平味甘～有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富～蛋白质、氨基酸含量高～据现代科学测定～还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力～促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康～又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 选用浓豆浆～倒入平底锅中～加热时注意不要煮沸～锅中豆浆的表层就产生一层皮膜～用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥～但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜～继续捞出～这样如此反复～豆浆的浓度会逐渐稀薄～要适当地给予补充。 来源:中国食品信息网 介绍 浦江豆腐皮制作工艺精细～经打浆、高温、去渣、结膜而成～达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料～ 1 / 5 黄豆抗病力强～不易感染病虫害～未受农药污染～是一种天然的绿色食品。 产品成分:含有蛋白质、氨基酸含量高 ～铁、钙、钼。产品功能: 浦江豆腐皮是浦江的传统名产～距今有数百年的历史～畅销全国～出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏～便携带～是访亲送友的佳品。 浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种～俗称"白豆"为原料～经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。 豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴～既可充作家常便菜～也可用与各种宴会酒席。 炒:豆腐皮浸湿切就～配以少量时鲜蔬菜～同炒即成。 煮:(汤)豆腐皮撕成条状～放入沸水稍煮加调料即成。 煎:豆腐皮浸湿摊平～卷入肉糜～入锅煎成金黄色即成。 炸:(响铃)同上法～切成寸段～入沸炸松即成。 素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平～层层调料～稍加造型～先蒸后煎～即成。 浚县西王桥豆腐皮(油皮) "王桥"豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河～该村素有"豆腐之乡"之称～可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、软硬适度、 2 / 5 煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道～为凉拌佳品～豆腐和豆腐皮除供应本县外～还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。 石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载～豆腐皮生产始于明代初期～盛于清代后期～光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试～得中武状元～留作慈禧宫中佩剑侍卫～官达四品。有一次～罗回乡省亲～返京时捎去豆腐皮献于慈禧～慈禧食后连声称好～遂为贡品。 石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料～经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄～油光发亮～质地细密均匀～味道鲜美～柔嫩爽口～是当地人招待宾客的上乘之品。 石屏豆腐皮营养丰富～蛋白质达40%以上～为牛肉的2倍～大米的6倍～是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前～先用温热水将腐皮浸润片刻～切成丝状或块状～再用淡盐水浸泡15-30分钟～继用清水漂洗1-2次～沸水中焯过后冷却～然后根据食者所好～或蒸煮～或炒炸～或凉拌。 薄如纸张～筋似皮条～且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素～还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用～能降低人体的血压和胆固醇～增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜～其味道之香～真是名不虚传。 3 / 5 怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口～与它的制作过程有关。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤～如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上～光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝～而且都不会掉角～真是筋得难以想象～这也是怀安城豆腐皮的独到之处。 压成的豆腐皮～其吃法较简单～通常与蔬菜配伍～凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。 豆腐皮是做菜的主料～中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国～中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放～芬芳流香。 怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政～为加强边境防守～设立怀安卫。新城筑成后～县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验～制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天～武老汉的豆腐皮一上市～就一售而空。之后～武老汉的豆腐坊门庭若市～生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年～李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政～昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后～赞叹不已～临行时还带走不少。从此～怀安城的豆腐皮名声越来越大～越传越响。 在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史～其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨～甩、 4 / 5 煮不断～尤以柏合镇范盛章的最具特色。 他所做的麻辣烫豆腐皮～色、态、味俱佳～烫而不见缩～吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时～将豆腐皮切得如线粗细～待锅内油开后放入豆豉炸酥～再放豆瓣、酱油、花椒～放豆腐皮掺汤煮沸～再放下其它调料～即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。 [豆腐皮的做法大全 豆腐皮的种类] 5 / 5