食品添加剂泡打粉问题探讨

食品添加剂泡打粉问题探讨 第,,卷 第,期 甘肃科技 ,,, 7>,,,,年,月 ,,,,,,;,,,;,,,,,,;,,,,,,, ,,, ,,,, 食品添加剂泡打粉问题探讨 颜 琪顾春华许敬东 甘肃省食品质量监督检验研究中心甘肃 兰州,,,,,, 摘 要泡打粉概念按 ,,,,,,,,,,,《食品添加剂 复合疏松剂》中的定义为符合《食品添加剂使用卫生》规 定使用的碱式疏松剂酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂又称 为泡打粉发泡粉发酵粉主要用作面制食品的快速疏松剂泡打粉作为食品添加剂其配料没有统一的标 准使其终端产品质量监管难度增加目前泡打粉的安全性只停留在产品质量标准上泡打粉的,,，值使用范 围和使用限量及毒理学安全性评价均为空白 关键词食品添加剂泡打粉问题探讨 中图分类号,,,,, 酸铝铵销售对象为泡打粉生产企业水产品加工企 , 泡打粉市场情况 业据说可使海带增脆 湖北 湖南 重庆地区生产的泡打粉品种有 双效泡打粉单效泡打粉专用泡打粉无铝油条膨 , 泡打粉市场存在的问题 松剂香甜泡打粉硫酸铝钾硫酸铝铵等 ,泡打粉生产企业申证单元不准确 泡打粉规范生产工艺全自动电脑控制原料 生产泡打粉企业其 ,,申证单元均为复合疏 除铁除卵虫除湿,过筛 ,配料 ,混合 ,过筛 松剂泡打粉生产企业配料五花八门没有统一规 ,包装,成品 范的配料要求各企业按照自己的配方进行生产 泡打粉小企业生产工艺一般为原料,过筛 , 添加的食品添加剂功能类别有膨松剂酸度调节 配料,混合,包装,成品 剂水分保持剂甜味剂香料等膨松剂在,,,,,, 硫酸铝钾 硫酸铝铵生产工艺硫酸铝，硫酸 ,,,,,《食品添加剂使用卫生标准》附录,《食品添 钾铵,硫酸铝钾铵 加剂功能类别》,,个类别中其中之一故申证单元 泡打粉所用配料有碳酸氢钠焦磷酸二氢二 为复合疏松剂不准确应为食品复合添加剂 钠磷酸二氢钙磷酸二氢钠酒石酸氢钾无水柠檬 ,泡打粉的定义与实际生产的泡打粉概念不 酸纤维素酶碳酸钙硫酸铝钾硫酸铝铵淀粉糖 统一 精钠香兰素淀粉等生产香甜泡打粉的配料一般 泡打粉概念按 ,,,,,,,,,,,,,《食品添加 为硫酸铝钾硫酸铝铵碳酸氢钠碳酸钙淀粉糖 剂 复合疏松剂》中的定义为符合《食品添加剂使用 精钠香兰素 卫生标准》规定使用的碱式疏松剂酸式疏松剂和 用量, 符合食用卫生要求的填充剂按一定比例混合均匀 需要适量使用一般用量,,,,,加,,, 而制得的复合疏松剂又称为泡打粉发泡粉发酵 双效泡打粉单效泡打粉专用泡打粉无铝油 粉主要用作面制食品的快速疏松剂实际生产 条膨松剂执行标准为企业标准香甜泡打粉执行标 的泡打粉名称五花八门如香甜泡打粉双效泡打 准为 ,,,,,,,,,,,《食品添加剂 复合疏松剂》硫 粉速效泡打粉等其配料中的成分有膨松剂酸度 酸铝钾硫酸铝铵执行标准为 调节剂水分保持剂甜味剂香料等与 ,,,,,,,,,,,《食品 ,, ,,,,,,,,,,,《食品添加剂 硫 添加剂 硫酸铝钾》 ,,,,,,,,,,,《食品添加剂 复合疏松剂》中泡打粉 酸铝铵》 的定义只使用的碱式疏松剂酸式疏松剂和符合食 双效泡打粉单效泡打粉专用泡打粉无铝油 用卫生要求的填充剂按一定比例混合均匀而制得 条膨松剂销售对象为全国焙烤加工企业香甜泡打 的产品概念不统一 粉销售对象为糕点店馒头店市场硫酸铝钾硫 ,由于泡打粉的定义与实际生产的泡打粉概 第,期 颜 琪食品添加剂泡打粉问题探讨 ,, 念不统一泡打粉市场生产的产品为复合添加剂 ,,,,,《食品添加剂使用卫生标准》在使用范围有 泡打粉的产品标准,,,,,,,,,,,,,《食品添加剂 交叉现象有的成分在 ,,,,,,,,,,,《食品添加剂 复合疏松剂》不能适合现行泡打粉产品 使用卫生标准》中找不到 ,泡打粉作为食品添加剂使其终端产品的配 ,生产香甜泡打粉的企业其产品对终端食品 料中标注成分疏漏不易监管终端产品质量也使 存在安全隐患 消费者不知情 香甜泡打粉生产工艺简单即原料,过筛,配 泡打粉作为食品添加剂其配料没有规范统一的 料,混合,包装 ,成品配料为硫酸铝钾铵 标准造成配方千姿百态懂得食品法的企业能够 碳酸氢钠 碳酸钙 淀粉 甜味剂 香兰素这些企业 按照,,,,,,,,,,,《食品添加剂使用卫生标准》中 大都一个老板雇几个工人就进行生产无实验条 允许添加的添加剂进行配方并在其产品配料表中 件原料把关过程管理产品检验均为空白其产 逐一标识配料成分有些不懂得食品法的企业未按 品铝含量重金属均为未知香甜泡打粉销售对象 照,,,,,,,,,,,《食品添加剂使用卫生标准》中允 为糕点店 馒头店这些食品均为散装出售无标签 许添加的添加剂进行配方其产品配料表也未能按 实际情况标注按别人配料表仿照不管自己配料 明示其 成品未经过检验故成品的质量存在铝和 表中是否有该成分如某企业生产的甜泡打 重金属超标的安全隐患也使消费者不知情损害 粉配料表中有硫酸铝钾硫酸铝铵但实际其产 消费者的利益 品有的含硫酸铝钾有的含硫酸铝铵有的二者均 ,泡打粉作为复合食品添加剂安全性评价存 有应硫酸铝钾价格高于硫酸铝铵而对面制品的 在空白 膨胀效果和感官硫酸铝钾价格优于硫酸铝铵硫 泡打粉作为复合食品添加剂是为改善食品品质 酸铝铵用于高温焙烤食品易产生黑色斑点实际针 加入食品中的化学合成物质虽然其配料中大多单 对不同的产品有不同的配方如面包专用双效泡 一成分在 ,,,,,,,,,,,《食品添加剂使用卫生标 打粉配料为碳酸氢钠 焦磷酸二氢二钠 磷酸二氢 准》中有但将其混合后使用其适用范围和限量在 钙 酒石酸氢钾 碳酸钙 玉米淀粉但我们在其终端 安全性上是空白实验证明任何物质其安全 产品面包标签中的配料表中未见这些成分的标注 性必须通过该物质安全性评价和所确定的,,，值 对包子馒头这些无标签的产品更使消费者不知情 来衡量食品添加剂的安全性取决于添加剂本身 产品质量管理难度增加 毒性大小产品质量标准使用范围和使用限量安 ,泡打粉作为复合食品添加剂其使用范围和 全性评价中的,,，值和毒理学安全性评价是最重 使用限量找不到依据在,,,,,,,,,,,《食品添加 要的依据目前泡打粉的安全性只停留在产品质量 剂使用卫生标准》中没有泡打粉这一添加剂故滥 标准上泡打粉的,,，值使用范围和使用限量 用现象较普遍食品企业中凡涉及烘烤煎炸蒸 毒理学安全性评价均为空白 煮膨化等工艺的产品为改善产品的外观口感均 参考文献 加泡打粉很多企业不计算添加量仅凭传统工艺 和经验添加致使存在铝超标问题 〔,〕 ,,,,,,,,,,,食品添加剂 复合疏松剂〔,〕( ,泡打粉作为复合食品添加剂对照,,,,,, 〔,〕 ,,,,,,,,,,,食品添加剂使用卫生标准〔,〕(