米酒制作方法

米酒制作方法 家庭米酒的制作: 米酒:味甜可口，营养丰富是大众喜爱的饮品，不需要任何设备在家中就可以酿制; 1.选料: 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干; 2.制作方法: 先将糯米用冷水冲洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后(大米可以不用浸泡)，捞出放在蒸笼上蒸熟 (约半 小时)，米不可以蒸的太熟，也不可以蒸的太生，出笼后用冷水浇凉(至30-35摄氏度)。然后把压碎的甜酒药粉(安琪甜米酒曲)水倒在糯米中拌均匀，也可放一小勺白糖，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。 3. 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定温度下， 细菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。 做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米