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辨别硫磺熏制食品摘要

2017-10-29 3页 doc 13KB 73阅读

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辨别硫磺熏制食品摘要辨别硫磺熏制食品摘要 专家提醒消费者:三招辨别硫磺熏制食物(2011-6-15新华网) 关于有毒硫磺熏蒸物品流入市场的报道频频出现,如用硫黄熏蒸的"毒菊花"等。 据江苏省人民医院药剂科蒋宇利主任医师介绍,"硫黄熏蒸"是我国药材加工的传统做法,而且硫黄熏制的毒害可以说是"公开的秘密",除了中药材、菊花和生姜以外,会用硫黄熏蒸的食物还有银耳、枣子、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆制品等。从2005年起,中华药典已不再允许使用硫黄熏蒸法,食品中的二氧化硫残留量也限制在一定范围,但一些商贩受利益驱使,无视人们的生命健康,继续生产...
辨别硫磺熏制食品摘要
辨别硫磺熏制食品摘要 专家提醒消费者:三招辨别硫磺熏制食物(2011-6-15新华网) 关于有毒硫磺熏蒸物品流入市场的报道频频出现,如用硫黄熏蒸的"毒菊花"等。 据江苏省人民医院药剂科蒋宇利主任医师介绍,"硫黄熏蒸"是我国药材加工的传统做法,而且硫黄熏制的毒害可以说是"公开的秘密",除了中药材、菊花和生姜以外,会用硫黄熏蒸的食物还有银耳、枣子、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆制品等。从2005年起,中华药典已不再允许使用硫黄熏蒸法,食品中的二氧化硫残留量也限制在一定范围,但一些商贩受利益驱使,无视人们的生命健康,继续生产"有毒食品"。 不法商贩之所以采用硫黄熏蒸法,首先是为了食品的美观,用硫黄熏制过的食物色泽鲜亮,卖相好;其次为了更易脱水,硫黄熏制可以破坏植物表层的蜡质,使需要脱水的食物更易干燥,节省脱水成本;再者还能防虫防霉,将货物保存更久。 硫黄熏蒸的食物虽然外表光鲜,但闻起来会有稍刺激的酸味,吃起来不像食物原来那样可口,食物的营养价值也被破坏。其次,残留在食物中的二氧化硫,吸入人体,会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫黄熏蒸的食品还会危害消化系统,导致呕吐、腹泻、恶心等症状,严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫黄熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌,给人体造成很大危害。 专家提醒,辨别硫黄熏制的食物要做到"一闻、二尝、三看"。一闻,是要闻闻食品的味道,如果有异味、酸味或刺激性的硫黄味,可能是硫黄熏制的食物;二尝,是要尝一点要买的食品,如果舌头感觉稍有刺激、辣味或是原来的食品味道改变,要警惕可能是硫黄熏蒸过的;三看,就是要看食品的外观,如果食品色泽异常光鲜或不是自然的颜色,要多加留意,有时硫黄熏蒸食物的干湿度和重量会有变化。 常见硫磺熏制食品:硫磺具有很强的漂白作用,可破坏生姜表面的细胞和酶的氧化系统,阻止生姜表皮在空气中氧化,因此用硫磺熏制的生姜颜色要比一般的鲜亮。"毒生姜"含有金属硫化物,长期食用的话,毒素会在体内越积越多,严重影响人的肝肾功能,对人体健康构成更为严重的威胁。干辣椒--警惕:硫磺熏过,颜色不能太亮丽。识别方法:硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸,手如果变黄,是硫磺加工过的。仔细闻闻,硫磺加工过的多有硫磺气味。枸杞--警惕:硫磺熏制,有酸苦味要警惕。识别方法:颜色特别鲜红的,光光亮亮的可能是"毒枸杞",颜色略发暗,略带土色的是天然枸杞;"毒枸杞"摸上去有粘黏感,天然枸杞则相对干燥;另外,天然枸杞酸中带甜,而"毒枸杞"则有很重的酸苦味。银耳--警惕:硫磺熏制,并非颜色越白就越好。识别方法:银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。黄花菜--警惕:硫磺熏制,色泽迷人不正常。识别方法:为了延长存放时间,不法商贩就用硫磺熏"陈货",变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色,因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程,其色泽应该越来越深,"色泽迷人"的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标,其外表浅黄、浅白均属不正常,而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前,最好先用清水浸泡30分钟以上,再用清水冲洗几遍。药用菊花--菊花加工的主要工序是脱水,也就是将菊花中的水分去掉。为了节省成本,传统的菊花制造工艺就是通过硫磺熏蒸,破坏表面蜡质,起到干燥作用。但是从2005年起中华药典已不再允许使用硫磺熏蒸法,原因是硫磺熏蒸后的菊花药味会变酸,造成主要成份损失而影响临床疗效,同时残存二氧化硫,造成毒性叠加。用硫磺熏蒸过的菊花看上去又大又白,但是一经冲泡马上就会变成绿色,而且茶水也特别绿,不同于一般菊花茶的黄中微微带绿,口感还有点呛。如果沏上一壶菊花茶,不一会茶水就变成了绿色,那么,这种菊花茶很可能就是硫磺熏蒸过的,千万不要饮用。嫩竹笋--硫磺熏制(熏后含二氧化硫)、添加焦亚硫酸钠(利川、涪陵大木乡发现)。为了给鲜竹笋保鲜、变软、变白,并达到防腐的效果,将鲜竹笋采取用硫磺熏或在鲜竹笋中加入焦亚硫酸钠等防腐、漂白辅料。焦亚硫酸钠属于一种食品添加剂,在食品加工中可以当作防腐剂、漂白剂、疏松剂,但不能超过规定比例--每公斤食品的焦亚硫酸钠含量必须小于或等于0.05克。在当作漂白剂使用时,只限于熏蒸,不能用于浸泡等直 接接触物体的方式进行漂白。人体如果大量摄入焦亚硫酸钠,可能会伤害到肝 肾器官,严重的会造成急性中毒甚至死亡。
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