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果糖是什么_果糖的作用特点

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果糖是什么_果糖的作用特点果糖是什么_果糖的作用特点 导语,果葡糖浆,其实只能算果糖的一种,那么果糖是什么?下面是由小编整理收集的一些关于果糖的知识,欢迎阅读。 果糖是什么_果糖的作用特点 果糖简介 果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103,105?,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。 果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原...
果糖是什么_果糖的作用特点
果糖是什么_果糖的作用特点 导语,果葡糖浆,其实只能算果糖的一种,那么果糖是什么?下面是由小编整理收集的一些关于果糖的知识,欢迎阅读。 果糖是什么_果糖的作用特点 果糖简介 果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103,105?,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。 果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103,105?,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。 果糖特点 果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的。 目 前世界上广泛使用的甜味剂有20 余种,可分为以下几类, 1)单糖,二糖类,蔗糖,葡萄糖,果糖,麦芽糖,乳糖,木糖等 天然糖类。 2)低聚糖类,主要有低聚异麦芽糖,低聚果糖,低聚半乳糖, 乳果糖,低聚木糖,乳酮糖,棉子糖,水苏糖等。 3)糖醇类,包括山梨糖醇,麦芽糖醇,甘露醇,乳糖醇,赤藓糖醇,木糖醇等。 4)化学合成甜味剂,有糖精,甜蜜素,阿斯巴甜,三氯蔗糖等。 这几类产品都有各自的特点和优势,也有显著的不足。这些缺点限制了它们的应用。这些缺点主要有, 1)单糖,二糖,低聚糖,糖醇类的甜度比较低,达到同等甜度的使用量大。 2)合成甜味剂甜度很高,但很多产品具有苦涩味和金属味,味道不纯等,需要添加甜味抑制剂和填充剂。 3)低聚糖类,糖醇类的生物稳定性较差。化学合成甜味剂一般稳定性较好,但也有不令人满意的地方。如阿斯巴甜不耐高温及酸性条件,不能用于长时间加热的焙烤食品,不少甜味剂不能用于酸性食品等。 4)糖醇类食品吸湿性较大,粘度低,给食品加工带来影响,无法用在干燥的固体食品上。 5)糖醇类不易吸收,摄取过量会引起腹泻或肠胃不适,如胀气,疼痛,打嗝等。 6)合成甜味剂的产品安全性仍受到怀疑。 7)低聚糖类,三氯蔗糖,部分糖醇类产品的价格较高。 相比之下,果糖综合了几类甜味剂的优点,是很好的通用性甜味剂。 1)甜度高,用量少,不需添加特殊助剂(化学合成甜味剂的优点) 2)其代谢途径与胰岛素无关,人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动(糖醇类,化学甜味剂类的优点) 3)在肝脏中代谢快,对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速,可改善肝功能,保护肝脏(低聚糖类的优点) 4)不易发生蛀牙(糖醇类的优点) 5)天然糖类,绿色安全(糖,糖醇,低聚糖类的优点) 6)风味口感好(部分糖醇,低聚糖的优点) 果糖还具有很好的甜味协同作用,可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高,另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。 果糖危害 喝果汁易诱发直肠癌,果糖是罪魁祸首。 水果中富含天然的果糖,果糖作为一种甜味剂也普遍应用于我们的日常食物中。但目 前科学家却发现,果糖对现代重大的流行病包括癌症、心脏病、高血压、肾功能损害,甚至痴呆症等,都能产生诸多影响。《美国饮食协会》杂志最 近刊发的一项最新研究便指出,喝果汁时所吸收的大量果糖,会增加患直肠癌的几率。 果糖的名字在成分表中变化多端。它在制糖工业上最常见的名字 是高果糖浆(HFCS),是一种以玉米为原料加工而成的果糖。科学家们担心高果糖浆对人体健康产生影响,原因在于它与蔗糖所产生的热量大致相当,但在人体内却无法以同样方式进行代谢。 伦敦帝国学院于今 年初在《Hypertension》杂志发布的研究显示,人们每天喝含糖饮料会对血压影响很大。果糖会导致血流中的一氧化氮含量降低,而一氧化氮对于血管的正常扩张至关重要。 今 年8 月,刊登在美国杂志《临床内分泌及新陈代谢学》上的一项调查也指出,果糖可能引发肝损伤。研究负责人金伯?斯坦霍普博士解释说,果糖会加重肝脏负担,并转换成脂肪肝,引发高血脂,加大患心血管疾病的风险。果糖亦可能增加患糖尿病的风险,因为脂肪肝可能引发胰岛素抗性增加,胰岛素抗性又对引发糖尿病关系极大。 普林斯顿大学今 年也有实验研究表明,长期食用高果糖浆会导致体内脂肪非正常增长,尤其集中在腹部。这样的腹部脂肪能提高中风和患心脏病的风险。 剑桥大学的研究还表明果糖会加重“痴呆症”。通过对动物进行实验发现,果糖摄入量与动物大脑中的β-淀粉样蛋白板块的形成有关,该物质在患有阿尔兹海默症人群中很常见。 《美国饮食协会》杂志最 近刊发的一项最新研究则指出,人们在饮用果汁过程中,所吸收的大量果糖会增加患直肠癌的几率。专家称,水果本身中富含纤维、维他命C和抗氧化剂等物质,有助于对抗肠癌,但这些物质会在加工过程中都丢失掉,所以建议吃水果尽量不要 榨成汁。 英国饮食协会建议,我们每天所喝的果汁量应维持在150毫升。 但每天将果糖的摄入量维持在一个可控范围之下并非易事。如今,不仅果汁中有果糖,从饼干到冰淇淋等各式各样的食品和饮料都能见其踪影,添加了果糖的压块干粮和饼干,更有嚼头;冰淇淋以及酸奶饮品中添加了果糖,吃起来更加香滑;冷冻食品中用高果糖浆降低结晶;添加了高果糖浆的烘焙食物,色泽金黄,极其诱人。 [果糖是什么_果糖的作用特点]
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