浅析我国速冻食品安全问题

食品标准与法规 浅析我国速冻食品安全问   学生姓名   学生学号   学院名称 食品（生物）工程学院 授课教师       2014年 6月 8日       浅析我国速冻食品安全问题 民以食为天，食品安全关系到人类健康和生命安全，关系经济、社会和国家形象。健康是食品消费的潮流，也是21世纪人类的首要关注问题，随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻食品已经成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业发展的大趋势。近年来不断爆发的速冻食品安全问题频出，劣质产品使速冻食品失信于民。国家对于食品安全问题给予极大关注。比如说去年影响中日关系的有毒饺子事件，今年四月在广西速冻预包装面米食品的抽检中，包括龙凤等部分知名品牌在内的11种产品被检出金黄色葡萄球菌就是速冻行业出现的食品安全事件。由于相关部门对生产、销售速冻食品的治理和监管没有做到法制化，化，致使速冻食品行业多方因素的失控。导致速冻食品的安全问题屡禁不止，愈演愈烈。 １．.我国速冻食品安全现状及产生原因 1.1我国速冻食品现状及安全                            速冻食品在我国虽起步较晚，但也有三十多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口。进入80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工，目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨。目前，仅速冻蔬菜的出口量已达50万吨，速冻方便食品的出口量已超过意大利居世界第一位。 但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种都远不能满足市场的需要，其加工技术和国外相比差距较大，产品的保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后，冷藏链还不健全，一些产品的设备技术水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在着不同程度的缺憾。造成了高度劳动力密集、自动化程度低、生产效率不高、设备简陋的制造特征。在安全方面：各种工业、环境污染物的存在，卫生条件不达标；有害元素、微生物和各种病原体的污染；生产不产生的产品劣质；超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题；生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全；食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中速冻效果不达标发生微生物腐败而造成的食品安全问题；应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。各种因素造成对消费者安全事件频发，而且安全问题所涉及的速冻食品种类也有日渐扩大的迹象，因此目前我国速冻食品安全形势危急、不容乐观。 １．２ 速冻食品行业安全问题产生的原因 对于我国速冻食品安全问题分析有以下几点：一、监管疏漏，“散装水饺”事件呈现国家及企业对生产销售速冻食品的治理和监管没有做到法制化，制度化，监管有漏洞。出现法律法规不健全。行业标准滞后等问题。二、生产企业执行不力，生产企业对各种法律法规，国家、行业标准不能严格执行。三、恶性竞争导致的产品同质化高，尤其是速冻调制食品，从南到北除口味依生活习惯略有调整外，产品结构大致相同。初、粗加工产品多，精、深加工产品少，花色品种不多；缺少品牌企业与一批行业骨干群。。四、降价降质、恶性竞争，失信于民，形成速冻食品行业发展的瓶颈，严重影响了行业的发展。  近年来规模较小的食品厂、作坊式工厂、甚至很多黑工厂如雨后春笋般涌出来，生产条件简陋，费用较低，质量低劣钻政府监管的空子，采用廉价的原料，以非常低的价格冲击了市场，尤其是北方市场，低价位的产品很容易被广大消费者所接受，导致了正规厂家的产品降价，受市场因素影响，商超之间此起彼伏，在郑州有一个时期市民买食品就专到做活动的商场去买，平时销售微乎其微。低价恶性竞争，势必影响整个行业的发展。五、利益驱动逃避责任，有些企业为增加销售额，拼命压低价格，降低成本，甚至牺牲品质，背弃食品安全和诚信经营的原则，损害了广大消费者的利益，葬送了企业的品牌。过度压缩商品的利润空间，企业也就无力投入新品开发，使产品单一、老化，致使整个行业的发 展受到影响也给社会带来沉痛的代价，食品安全问题频出，劣质产品使速冻食品失信于民。 ２．辩证看待速冻食品的安全及发展问题 消费者对速冻食品提出了越来越多的质量和安全问题，是我们生活质量提高之后的必然要求，是一个量变到质变的过程。这种要求是合理的也是需要不断满足的。但从速冻行业的发展的角度来说，要客观辩证地看待这个问题，速冻食品行业的发展有一个由小到大的过程，我们要不断积累经验，不断成长壮大，在这个过程中我们只有建立相应的政策法规和标准。才会有利于速冻食品行业的健康稳定发展。我国经济要振兴，食品工业要发展，发展速冻食品是一条必经之路，我国速冻食品还处在初期发展阶段，面对加入ＷＴＯ的机遇和挑战，任务相当艰巨。因此，我们应当着眼现状，找出对策，以加快速冻食品工业的发展。 从另一个角度看，社会的需求也是随着时间的推移在不断发展提高，即便是在同一时期消费者对产品的需求也是分层次，有多样性，不同层面的市场需求有这不同的质量安全和标准，我们必须要以不同层次的的质量安全标准去适应不同的需求和不同的产业。 食品行业是朝阳产业，速冻食品产值更是以每年20%的速度发展，社会各界将速冻食品安全问题放到一个从未有过的高度，这是一个和谐社会的合理要求，而我们对此的认识才刚开始，因此要求我们用辩证的思维看待速冻食品安全问题。 坚持辩证唯物主义看问题就要坚持两点论和重点论。防止片面性和绝对性，在看到积极方面的同时也应看到消极性，看到速冻食品的发展蒸蒸日上的同时，必须时刻的关注速冻食品的安全问题，在深刻分析存在问题的主客观原因时也要分清解决问题的有利条件。虽然我国速冻方便食品的出口量已超过意大利居世界第一位。 但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要，高科技的发展，人们生活水平的提高，对速冻食品的质量要求也越来越高，其加工技术和国外相比差距较大，冻食品发展是重点，同时必须时刻关注速冻食品的安全问题，片面性和绝对性看待速冻食品安全及发展问题都是偏离唯物主义的，是不可取的。 坚持辩证唯物主义看问题实事求是，从实际出发。任何矛盾都包含着复杂的矛盾方面，要揭示问题的真相就必须全面考察，把握好每个构成要素。认清问题的实际状况，才能够做出符合实际的科学的各种政策和法规。冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，很容易让一些刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。所以速冻食品企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。防止贪大求全、急于求成、一刀切的思想。 坚持辩证唯物主义看问题就要具有历史的发展的眼光，联系过去也要联系未来。看清发展的过程，顺应行业的发展潮流，在不断变化的规律中把握规律。食品业是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。在经济全球化步伐加快、市场开放度不断扩大的今天，要在社会主义市场经济中求得发展，就要看清发展的过程，顺应行业的发展潮流。至今，速冻食品已经成为中国传统食品产业化的一个典范，在经历了近三十年的发展之后，在政府财政的支持下，消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都在健康发展的背景下，速冻食品产业已成为一个新兴的“朝阳企业”。因此把当前的发展形势放在世界速冻行业发展的大潮中去审时度势，才会促使速冻食品向更好的方向发展。 解决速冻食品的安全问题，从宏观上看，不但要靠速冻产业自身１的发展，而且要以可持续发展观的要求和历史规律为指导。从微观看，需要速冻行业的各界人士的不懈努力，监管、生产、销售都应该从速冻安全无小事出发，以负责的心态面对每个消费者。从个人看，我们要提高个人素质，加大食品安全信息的获取，加强法制观念。树立正确的消费和饮食观念。我们应该相信中国速冻产品的空间还很大，速冻行业的发展也在步入正规化、科学化、国际化。未来的前景将会是前途无量。 参　考　文　献 [1]梁明生.速冻食品呼唤标准化[M].上海标准化，2003，(1)：17~19. [2] [3]中国速冻食品行业分析研究[R]. [4]丁志祥;吕斌;方便蔬菜的种类及开发浅议[J].南方农业,.2008，(1). [5蒲海燕,谢伟燕,张善湛.蔬菜纸及其在食品工业中的应用研究[J].中国食品添加剂,2006,(5). [6]赵广河.速冻水饺过氧化值检测意义的再次探讨[J]..食品科技,2005,(4). [7]王向阳.浅论速冻水饺现状及发展趋势[J].食品科技,2002,(12).