为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

餐饮毛利率计算公式

2017-09-20 10页 doc 25KB 89阅读

用户头像

is_597436

暂无简介

举报
餐饮毛利率计算公式餐饮毛利率计算公式 计算成本的公式是:成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少, 解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)?售价×100% 例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少, 解:毛利率=(3.93—2.67)?3.93×100%=32% 计算售价的公式是:售价=成本?(1—毛利率) 例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少, 解:售价=24.39?(1—41...
餐饮毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式 计算成本的公式是:成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少, 解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)?售价×100% 例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少, 解:毛利率=(3.93—2.67)?3.93×100%=32% 计算售价的公式是:售价=成本?(1—毛利率) 例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少, 解:售价=24.39?(1—41%)=41.35元 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。 2 、开始着手制定员工手册、规章、服务程序、岗位职责等。 3 、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。 4 、确定培训计划、人员、时间、地点。 5 、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系。 6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才。 7 、列出采购清单。 8 、培训经理到位。, 9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文) 10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利报批。 11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。 12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。 13 、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜。 14 、与员工签定培训。 15 、员工培训。 16 、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期。 17 、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定。 18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格,并制定成完整资料送销售部。 19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。 20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。 21 、举办一连串公关活动,以提高酒店对外知名度。 22 、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图。 23 、确定家具物品安放位置。 24 、编写各种菜式、份量、构成制作成本卡,送财务部成本控制组。 25 、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点。 26 、设计酒店运转所必须的表格,交财务汇总印刷。 27 、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略,销售策略报批。 28 、印刷所有对客表格。 29 、验收酒店电梯,进行测试。 30 、确认各部各级员工制服款式。 31 、制定酒店销售预算,送总经理审批。 32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。 33 、综合布线情况的跟踪及测试。 34 、审核申购合同价格,送总经理审批。 35 、确定酒店各级员工工资明细项目。 36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利,送总经理审批。 37 、与花卉供应商联系,确定酒店所需布置面积,并尽快签定合同。 38 、将菜肴拍成照片,制作菜谱。 39 、成立消防委员会。 40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受酒店保卫消防工作。 41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。 42 、后厨人员到位,展开后厨培训。 43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。 44 、制定购买物品接收入库工作计划。 45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。 46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。 47 、考核验收培 训。 48 、确定霓虹灯方案,并着手制作。 49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。 50 、制定订做、发放酒店制服计划,并发放到位。 51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。 52 、验收酒店监控系统,进行测试。 53 、卫生大扫除陆续展开。 54 、验收供电系统,并进行测试。 55 、验收酒店整套空调系统,进行测试。 56 、酒水、原材料陆续到位。 57 、召开全体员工大会。 58 、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员。 59 、各部门各岗位人员全面上岗,酒店进入试营业状态。 60 、开业大吉。 53个经营数据与计算公式 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义:反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义:餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入,原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=?各项费用额 含义:反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入,成本,费用,营业税金含义:反映营业利润大小 =营业收入×(1,成本率,费用率,营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数 含义:人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货,本期出库 含义:反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模 28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义:计划期初库存安排 下面是赠送的励志散文欣赏,不需要的朋友下载后可以编辑删除~~上面才是您需要的正文。 十年前,她怀揣着美梦来到这个陌生的城市。十年后,她的梦想实现了一半,却依然无法融入这个城市。作为十年后异乡的陌生人,她将何去何从, 笔记本的字迹已经模糊的看不清了,我还是会去翻来覆去的看,依然沉溺在当年那些羁绊的年华。曾经的我们是那么的无理取闹,那么的放荡不羁,那么的无法无天,那么轻易的就可以抛却所有去为了某些事情而孤注一掷。 而后来,时光荏苒,我们各自离开,然后散落天涯。如今,年年念念,我们只能靠回忆去弥补那一程一路走来落下的再也拾不起的青春之歌。从小,她就羡慕那些能够到大城市生活的同村女生。过年的时候,那些女生衣着光鲜地带着各种她从来没有见过的精致东西回村里,让她目不转睛地盯着。其中有一个女孩是她的闺蜜,她时常听这个女孩说起城市的生活,那里很繁华,到处都是高楼大厦,大家衣着体面……这一切都是她无法想像的画面,但是她知道一定是一个和村子截然不同的地方。她梦想着有一天能够像这个闺蜜一样走出村子,成为一个体面的城市人。 在她十八岁那年,她不顾父母的反对,依然跟随闺蜜来到了她梦想中的天堂。尽管在路途中她还在为父母要和她断绝关系的话感到难过,但是在她亲眼目睹城市的繁华之后,她决心要赚很多钱,把父母接到城市,让父母知道她的选择是正确的。 可是很快,她就发现真实的情况和她想象的完全不一样。闺蜜的光鲜生活只是表面,实则也没有多少钱,依赖于一个纨绔子弟,而非一份正当的工作。而她既没有学历、又没有美貌,也不适应城市生活,闺蜜也自顾不暇,没有时间和多 余的钱帮助她。这样的她,连生活下去都成问题,更别说赚大钱了。倔强的她没有因此放弃,而是更加坚定要作为一个异乡人留在这里打拼,相信自己一定可以实现梦想。 一开始,她只能做清洁工、洗碗工等不需要学历的工作,住在楼梯间,一日三餐只吃一餐。周围的人对于一个年轻女孩做这类型工作都会投以异样的眼光,在发现她一口乡音的时候就立即转为理所当然的表情。自尊心强的她受不了这两种目光,在工作的时候默默地留意城市人说话的语音语调,和内容。 当她做到说话的时候没有人能听出她来自乡下的时候,她开始到各家小企业应聘。虽然她应聘的岗位都是企业里最基层的职位,但是她依然到处碰壁。最后终于有一家企业愿意聘用她,但是工资只有行情的一半,而且工作又多又累。尽管如此,她还是签了合同上班了。她每天都要战战兢兢地等待同事们的叫唤,偷偷地观察别人,谦卑地请教别人关于工作上的问题。也许是她的态度良好,工作尽责,同事们都愿意在空闲的时候教她一些东西,让她受益匪浅。她一天一天地学习着、进步着,慢慢脱离了以前乡下的生活,一步一步地走进城市。 十年后,她已经是企业里的第二把手,深得老板器重。谁也想不到十年前的她不过是一个刚从乡下出来的农村女孩。现在的她有着高收入,有车有房,但是她并不快乐。因为五年前她在乡下的父母去世了,邻居联络不到她。直到两年前她事业有成之后回乡接父母才知道这件事。在乡下,待在没有父母的家里时,衣着光鲜的她和周围的环境格格不入。所以她很快回到了城市,重新投入工作,却越来越空虚。因为她这十年来所付出的一切都是为了父母,如今父母不在了,她也失去了快乐。 她原以为十年的时间能够让她彻底变成一个城市人,但是她没有想到她十年后依然是异乡的陌生人,无法和父母一起在城市有一个家,依旧孤零零地在城市里寂寞着>>>>>>指尖的香烟 烟草的气味,不知什么时候就开始蔓延。如同那阵阵袭来的压抑,慢慢侵蚀我们唯留的一点点青春笑颜。黑板的一角,突然就被罗列出来一小块记录着距离某一个日子还余下的天数。接下来的生活,便因那个倒计时的数字,变得更加麻木。 而我们却还那么无所事事的躺在校园的花丛中,看透过树荫外的天空。阳光在那个时候似乎也忘记了灼伤我们,就任凭我们一天天的观望。应该说,那些空洞苍白的日子,是我们彼此撑过来的吧。我们就那么一天天的一起观望天空,一起想象以后的日子,一起数着教学楼房顶的鸽子。像是在等待世界末日来临前一定要把一切观够般,校园里有几棵榕树,哪棵树上断了一枝,哪棵树上有个经年的鸟窝,我们都清清楚楚。那时的我们就这么天真,虽然明知某一天很快就会到来。我在想,那时我们还是个孩子吧…… 而好的孩子是不会抽烟的,那么,我们应该是一群坏小孩。我们都那么无以复加的喜欢看指尖的烟雾,因为那些弥漫的感觉就如十八岁那一年的年华。我们一无所有。 >>>>>>后校门的铁门 那时的我们总是若飞鸟般渴望外界,而学校却如同囚笼,囚禁着我们一切的希望与自由。那些保安的可恶嘴脸我们曾一起尝试过多少次。而后来,我们终于屈服了,开始另辟蹊径。或寵信许上苍还是垂青我们的吧,让我们这群叛逆的孩子发现了那扇锈迹斑斑的铁门。 翻越铁门成了我们最开心的事,校服被挂破了,我们还在下面没心没肺的笑。仿佛铁门的另一边就是腾格里的长生天,而里面,便是炼狱。有人说过,世上本没有路,走的人多了也就成了路。锈迹班班的铁门成了我们通往外界的坦途。 当重新翻开记忆,想起那段飞檐走壁的日子,突然就开心的笑起来。只是不知道挂在铁门上的校服裂布,是否在经历了岁月洗礼后,还像以往一样招摇。就如同当年的我们,散落以后,如今真的很想知道各自到底过的好吗, >>>>>>一路公交车的尽头 中秋佳节演讲词推荐 中秋,怀一颗感恩之心》 老师们,同学们: 秋浓了,月圆了,又一个中秋要到了!本周日,农历的八月十五,我国的传统节日——中秋节。中秋节,处在一年秋季的中期,所以称为“中秋”,它仅仅次于春节,是我国的第二大传统节日。 中秋的月最圆,中秋的月最明,中秋的月最美,所以又被称为“团圆节”。 金桂飘香,花好月圆,在这美好的节日里,人们赏月、吃月饼、走亲访友……无论什举形式,都寄托着人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。 中秋是中华瑰宝之一,有着深厚的文化底蕴。中国人特别讲究亲情,特别珍视团圆,中秋节尤为甚。中秋,是一个飘溢亲情的节日;中秋,是一个弥漫团圆的时节。这个时节,感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节,盼望团圆、追求团圆、享受团圆……这些,都已成为人们生活的主旋律。 同学们,一定能背诵出许多关于中秋的千古佳句,比如“丼头望明月,低头思故乡”、“但愿人长丽,千里共婵娟”、“海上生明月,天涯共此时”……这些佳句之所以能穿透历史的时空流传至今,不正是因为我们人类有着的共同信念吗。 中秋最美是亲情。一家人团聚在一起,讲不完的话,叙不完的情,诉说着人们同一个心声:亲情是黑暗中的灯塔,是荒漠中的甘泉,是雨后的彩虹…… 中秋最美是思念。月亮最美,美不过思念;月亮最高,高不过想念。中秋圆月会把我们的目光和思念传递给我们想念的人和我们牵挂的人,祝他们没有忧愁,永远幸福,没有烦恼,永远快乐! 一、活动主题:游名校、赏名花,促交流,增感情 二、活动背景:又到了阳春三月,阳光明媚,微风吹拂,正是踏青春游的好时节。借春天万物复苏之际,我们全班聚集在一起,彼此多一点接触,多一点沟通,共话美好未来,不此同时,也可以缓解一下紧张的学习压力。 相信在这次春游活劢中,我们也能更亲近的接触自然,感悟自然,同时吸收万物之灵气的同时感受名校的人文气息。 三、活动目的: 1. 丰富同学们的校园生活,陶冶情操。 2. 领略优美自然风光,促进全班同学的交流,营造和谐融洽的集体氛围。 3. 为全体同学营造一种轻松自由的气氛,又可以加强同学们的团队意识。 4. 有效的利用活劢的过程及其形式,让大家感受到我们班级的发展和进步。 四、活动时间:XX年3月27日星期四 五、活动参与对象:房产Q1141全体及“家属” 六、活动地点:武汉市华中农业大学校内 七、活动流程策划: 1、27日8点在校训时集吅,乘车 2、9点前往华农油菜基地、果园,赏花摄影 喜欢一个人或许真的没有理由吧,这个不清楚。但是我们都很清楚的是那一年我们突然就喜欢干一件让老师头痛的事情——逃课。焦躁的日子总会被我们颠覆。那个倒计时牌将我们压得喘不过起来的时候,我们便开始逃避,随心所欲的上课法成了那时我们唯一的乐趣。一群大小孩,就这样开始了交接班式的逃课。 我们已经很轻易的就可以越过那扇希望之门。而门外,那一路公车就成了我们的生命线。 喜欢一直坐公车直到尽头,喜欢尽头的那条马路,喜欢那条马路边的一簇簇绿茵。那里没有城市的拥挤与喧嚣,那里很安静,那里是适合我们这群人的地方。我们一起看那些碎碎的阳光的透过叶缝,斑驳成一片片流光。如同那时盲目和麻木的我们,只能透过一些校规的末节去瞻仰外面的世界。记得那时有人说过,我们的生活如同狗一样,被人牵着。说完这话,我们竟没有一个人笑的出。 一些事情, 你愈是去遮掩愈是容易清晰, 原本以为的瞒天过海, 结果却是欲盖弥彰。 一如我, 青春流连的记忆。 组长:金雄 成员:吴开慧 2、安全保卫组:负责登记参加春游的人数,乘车前的人数的登记,集体活劢时同学的诶假的审批,安全知识的培训不教育,午餐制作的人员分组 组长:徐杨超 成员:王冲 3、食材采购组:根据春游的人数和预算费用吅理购买食材 组长:胡晴莹 成员:何晓艺 4、活劢组织组:在车上、赏花期间、主要是做饭完后的集体活劢期间的活劢的组织 组长:武男 成员:冯薏林 5、厨艺大赛组织组:负责指导各个小组的午餐的准备,最后负责从五个小组里推荐的里面选出“厨王”,厨王春游费用全免, 组长:朱忠达 成员:严露 6、财务组:负责财务的报账及最后的费用的收取,做好最后的决算向全班报告 组长:杨雨 7、督导组:负责检查各组的任务的完成及协调各小组的任务分工 组长:叶青青 【注】以上只是大致的责任定岗,组长负主责,各小组要相互配吅,相互帮劣发挥你们的聪明才智去认真完成任务
/
本文档为【餐饮毛利率计算公式】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索