酒业有限公司酿酒车间操作规范及奖惩制度

XXX酒业有限公司 酿酒车间操作规范及奖惩制度 为了加强本企业酿酒车间规范化管理,降低生产成本,提高产品质量和出酒率,及提高各岗位人员生产积极性,特制定下列操作规范及奖惩制度: 一、酿酒车间及岗位概述。 1、本企业酿酒车间由全面负责、管理,车间包括酿酒组,窖池管理员,生产原料加工员,车间督查员。 2、酿酒组人员不少于6人,其中2人(、)各负责一个甑的生产(包括压甑、接酒、打量水、出甑时泼水、烧锅炉及气压控制);1人()负责开窖、入窖管理(包括入窖温度控制、踩窖);设组长1名(),负责生产组全面指挥、协调、督促。 酿酒组其余3人,必须服从组长安排,相互配合做好各项工作。 3、窖池管理1人(),负责新装窖池窖泥的平整,车间中所有窖池的保养、维护、除虫、除霉等。 4、生产原料加工1人(),负责粮食、曲子粉碎及打窖泥。 5、车间督查员1人(由库管兼任),负责酒的入库,窖池温度的测量记录,以及整个酿酒车间各个环节的监督、检查。 二、各岗位操作规范。 1 1、压甑时必须缓压、匀撒,沙与新粮必须拌均匀;不管是复沙还是丢糟,根据沙的干湿情况必须加谷壳子。严禁一次性压饱甑;烤丢糟时,进多少甑必须出多少甑,严禁超量压甑。 2、接酒必须按要求分段摘取,流酒温度控制在25℃以下,接尾酒不得少于1桶(铝桶),每甑冲酸时间不得低于15分钟。 3、打量水时严禁一次性灌完,出甑时根据沙的情况边出甑边泼水;所用水必须用气冲到80℃以上,严禁用低温水。每甑出甑完后必须及时放掉锅底水。 4、烧锅炉及气压控制原则上由管甑人员根据实时情况操作、负责,避免气压的不稳定。 5、开窖时必须将泥清理干净,发现有霉菌的泥块要及时扔掉,避免窖泥染菌进一步扩大。空窖及未出完沙的窖池必须用塑料膜封严实。 6、夏季入窖温度控制在高于室温1℃以内;其它季节复沙的入窖温度控制在18-22℃,丢糟的入窖温度控制在23-25℃内。入窖温度以封窖后次日测量的为准。入窖时必须将沙勾匀、踩紧。 7、车间卫生必须保持干净,垃圾及时清理,严禁乱仍烟头、纸屑等。酿酒组每天生产完后及时清扫凉耙、堂子,每次烤完丢糟后对凉耙、堂子、窖池间过道进行彻底清扫,避免杂菌、霉菌产生。 8、窖池管理员对新装窖池必须当日及时进行平整;每天必须对所有窖池进行巡查、保养、维护,发现虫、霉菌后及时处理;对新开窖池窖泥进行修补。 9、生产原料加工员,必须保证生产所需用粮和曲子的粉碎,按规定数量准确称量装袋;保持各粮食库房卫生、整洁,无垃圾、霉变。及时打好每日封窖所需窖泥,不得使用生水;发现有霉变窖泥马上扔掉,不得混入窖泥中。 10、车间督查员,每天按要求收酒入库,并作好记录;每天测量窖池温度,发现异常情况及时汇报;不定时对各个生产环节进行督查,发现问题及时指出、纠正。 三、奖惩制度。 1、各岗位人员必须按职责要求做好本职工作,负责人将对整个车间各生产环节进行不定期检查,发现不按操作规范操作的,未造成直接经济损失的,涉及当事人每人扣20元;造成直接经济损失的,按具体经济损失由全部涉及当事人共同赔偿。 全年未出现过违规操作的人员,每人奖励500元。 2、酿酒过程中,如出现一甑(及以上)出酒量低于当天平均出酒量20斤以上的,由具体负责此甑的接酒人员赔偿损失的40%,酿酒组其他成员共同赔偿剩余的60%。 如一年中都未出现过此类情况,奖励酿酒组3000元,由全体成员均分。 3、乱扔烟头、纸屑、果皮等垃圾的,发现一次罚款乱扔者10元。所罚资金统一由督查员收取、管理,由酿酒车间全体人员共同消费。 4、督查员发现问题必须及时指出、处理,发现重大问题时应及时上报。如因督查不力,或未及时上报,对所造成的损失要负主要责任。 5、每年春节前,对酿酒车间人员进行评比,选出1-2名优秀工作者,公司予以特别奖励。 XXX酒业有限公司 2013年11月14日