某幼儿园儿童膳食营养及结构评价

某幼儿园儿童膳食营养及结构评价 某幼儿园儿童膳食营养及结构评价 国学校卫生21332年8月第23鲞筮塑 【文献标识码】A 【中图分类号】R153.2R151.45 【文章编号】10130.9817{2002)04-0327.02 【关键词l膳食;儿童;营养 2oo2.V01.23.No.4327ClainjSchoolHealth 某幼儿园儿童膳食营养及结构评价 汪洋,李继斌 19981999年,我们连续3次(1998年3月,9月和1999年 3月)对重庆市煤炭院幼儿园的儿童膳食进行调查,以期 促进儿 动态观察该园的膳食营养状况,为合理调整食物结构,童健康成长提供依据. 1对象与方法 1.1对象以重庆市煤炭设计院幼儿园儿童为观察对象, 1998年3月调查人数为152人,其中男孩78名,女孩74名,年 龄1,6岁,平均年龄4.3岁.1998年9月受调查人数为138 人,其中男孩70名,女孩68名,平均年龄4.5岁.1999年3月 调查人数为146人,其中男孩75名,女孩71名,平均年龄4.5 岁(年龄均取中位数). 1.2方法采用3日称量记帐法.根据每日记录各种食物实 际消耗量和儿童进餐人数计算人日数,并以4岁男孩作为参照 水平决定折合系数,将不同性别,年龄组儿童每人每日各种食 物和营养素摄入量折合为4岁男孩每日营养素摄入量.并将 结果与中国营养学会1988年制订的4岁男孩膳食营养素供给 量.进行比较. 【学生营养】 1.3资料处理与应用LKAT营养软件和SAS软件进行 统计分析. 2结果与分析 2.1能量和营养素摄入水平该幼儿园儿童每人每日能量及 营养素摄入量见表1.3次调查发现,能量摄入量分别为7380, 6238和7908kJ,分别占RDA的121.6%,102.8%和130.3%. 1998年3月和1999年3月能量摄入量过高.膳食能量的食物 来源情况为1998年3月豆类提供能量占5.3%,动物性食品为 3O.7%;1998年9月豆类能量占2.9%,动物性食品能量占 35.3%;1999年3月豆类能量占8.3%,动物食品能量占 26.7%.3次调查中蛋白质摄人量分别为51.9,52.8和61.0g, 分别占RDA的103.8%,105.6%和122.0%.脂肪摄入量分别 为78.3,67.4和92.9g.维生素摄入量,1998年3月维生素A 为209RE,占RDA的41.8%;1998年9月维生素C摄入量为 26mg,占RDA66%.钙摄入量分别为594rng,332mg和583 摄入 :nag,分别占RDA的74.2%,41.5%和72.8%.一般认为,量占RDA的80%以上可认为机体不致缺乏某种营养素,而长 期低于此水平则可能使机体储备降低,从而产生缺乏症.从3 次调查的结果看,维生素摄入量保持一种动态平衡,基本能满 足机体需要;而无机盐中的钙摄入量长期低于供给量标准. 表1某幼儿园儿童每人每日能量与营养素摄入量及占RDA百分比 注:该标准为4岁男孩膳食营养供给量水平. 2.2能量,蛋白质,脂肪来源分布1998年3月能量营养素的 来源为蛋白质11.7%,脂肪38.8%,碳水化合物49.5%,早餐, 中餐,晚餐的能量分配为29.2%,35.5%,35.3%;1998年9月能 量营养素的来源为蛋白质14.1%,脂肪39.7%,碳水化合物 46.2%,早,中,晚餐的能量分配为22.1%,34.7%,43.2%:1999 年3月能量营养素的来源为蛋白质12.9%,脂肪43.2%,碳水 【{乍者单位】重庆医科大学预防医学系,重庆400016. 化合物43.9%,早,中,晚餐的能量分配为29.1%,38.2%, 32.7%.可见,脂肪供能比例偏高,碳水化合物供能不足.三餐 能量分配略显不当(推荐标准为30%,40%,30%).动物脂肪 与植物脂肪之比为1.9—2.7,可见动物脂肪摄入量过高. 1998年3月优质蛋白占总蛋白的60.1%,其中动物蛋白占 41.8%,豆类蛋白占18.3%;1998年9月优质蛋白占总蛋白的 64.0%,其中动物蛋白57.4%,豆类蛋白6.6%;1999年3月优 质蛋白占总蛋白的61.7%,其中动物蛋白40.7%,豆类蛋白 2 调查时问动物蛋白豆类其他来源 摄人量/g占总蛋白%摄入量/g占总蛋白%摄人量/g占总蛋白% 表4某幼儿园儿童膳食脂肪来源分布2.3膳食结构情况从表5看出,该园儿童谷类 摄入量不足, 仅为建议水平的50%左右;除1998年9月第2次调查外,干豆 摄入量均超过(合理膳食模式)DDP评分最大容许值;食用油 的消费与推荐水平相近;而动物食品大大高于建议水平并超过 最大评分值;蔬菜的摄入量不足,仅为建议水平的54%,75%. 表5某幼儿园每人每日膳食结构 3讨论 重庆市煤炭幼儿园儿童的膳食营养素摄入量从长期动态 的观点来看,基本上达到80%RDA及以上的水平,唯钙摄入量 在1年中均不足80%RDA,说明膳食中高钙食品较少.能量来 源分配不合理,碳水化合物供给比例较低,而脂肪供能较高. 蛋白质主要来源于动物蛋白和豆类,优质蛋白占总蛋白6o%以 上.脂肪主要来源于动物性食品,动物脂肪与植物脂肪比例为 1.9,2.7,表明动物脂肪摄入量过多. 从膳食结构来看,谷类,蔬菜DDP评分低于2000年建议消 费水平;食糖评分除1998年3月和1999年3月达到2000年评 分标准,1998年9月远低于建议水平;动物食品则远远高于建 议水平. 根据1998,1999年3次膳食调查结果,可认为该园儿童膳 食中存在的主要问题是谷类,蔬菜和钙摄入量不足,而动物性 食品摄入过多.因此,应调整食物结构,增加谷类,蔬菜供给, 减少动物性食品比例,以防止儿童肥胖,并预防成年期相关疾 病的发生.此外,还应该注意增加高钙食品的摄入量,或酌情 考虑补充钙剂. DDP评分是1988年5月由亚太地区食物与营养网络专家 委员会提出的一种评价膳食营养水平的新方法J,以食物类的 供能百分比乘以权数来评分,在评价群体膳食结构时具有一定 的优点和特点.它既可作为调整膳食结构的依据,又可为制定 食物营养政策提供有价值的数据.但是,DDP评分仍具有一定 局限性,它没有表达出膳食营养中RDA,也没有表达出身 体肥胖与消瘦的特点J.从本文看出,即使在谷类,蔬菜摄入 远远低于建议水平的情况下,DDP评分仍然很高.这与刘平 等报道一致.传统的膳食营养评价方法虽然计算复杂,但对 食物中各类营养素分类详尽,可弥补DDP评分不足,在进行膳 食营养调查时应将二者结合使用. 4参考文献 [1]陈丙卿,主编.营养与食品卫生学.第3版.北京:人民卫生出版社, 1994.92—93 [2]李丹.理想膳食模式(DDP).国外医学卫生学分册,1992,5:282— 285 [3]吴良清,张小强,蒋兆坤,等."DDP"方法应用于个人膳食营养评价 适用性的研究.营养,1998.20(3):255—259 [4]刘平,李继斌,练雪梅,等.重庆市城区居民膳食结构及营养状况 的调查分析.重庆医科大学,1999.24(2):146—149 (收稿日期:2001.11-16)