校健康本案例饮料系列无酒精兴奋饮料

校健康本案例饮料系列无酒精兴奋饮料 11 校本案例《饮料》系列——无酒精兴奋饮料 无酒精兴奋饮料 包括茶、咖啡、可可，是一类无酒精的中等刺激性饮料。它们主含各种生物碱，还含有相当多的维生素、蛋白质、微量元素、纤维素、糖等，也可以和其它营养物一起加工成多种食品。除了某些特殊功能(如绿茶及乌龙茶防癌)外，它们对头脑、心脏、肾脏等均有作用，还助消化。 A(茶 最早源于中国。780年唐代陆羽著《茶经》，对茶叶加工利用作了系统介绍。茶很早就是中国与域外民族的贸易商品，成为世界流行的饮料。一些游牧民族还把茶作为不可缺少的副食。 ?茶的化学成分及功用 1931年曾分析过我国58种名茶，其干品中含水浸出物约40,，其中包括鞣质20,、茶素3,及水溶性矿物质3,4,，它们赋予茶以某些特殊功能。 鞣质:系多元酚类，是为茶丹宁，其中的儿茶素是涩味及色素的来源。茶丹宁对人体有重要作用，是增强微血管壁抵抗力的有效药物，并有利抗坏血酸的吸收。临床观察结果明:微血管壁抵抗力降低的患者(易内出血和瘀血)，只要日服100,200毫克茶丹宁，就会迅速痊愈。给病人内服500毫克抗坏血酸，其尿中排出的维生素C有逐日增加的趋势，到第6天尿维C达260毫克。在继续内服同量抗坏血酸的同时，如每日在食物中加650毫克茶丹宁，则尿排维C立即减少。 茶素:又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神强心之效，可强化筋骨伸缩功能并有利尿作用，也是吗啡碱、烟碱及酒精的有效减毒剂和醒酒剂，服之使人感到心清(头脑清醒)目明。还可中和由于偏食蛋白质或脂肪过多引起的酸。牧区人们常食肉喝奶，故必须饮茶。 维生素:茶叶中含多种维生素，尤富胡萝卜素、维A、核黄素、维B2、烟碱酸(又名尼克酸)，它们与所含的芳香油一起，能溶解臭味物从而除口臭，可解油腻，并能降低血脂，软化血管，增强血管的韧性和弹力，预防脑溢血及血管硬化。 微量元素:如氟，茶中含量高达100PPM，有固齿作用。此外据上海商检局分析浙江地区的茶叶，蛋白质含量达17,35,。已证明其中至少有17种氨基酸。近年来还报道某些茶叶中富含硒(陕西汉中、湖北恩施)因而促进了茶的新用途的开拓。 ?茶的种类 茶的制作屡经革新，目前主要品种有: 绿茶:将采到的茶叶尽快蒸或炒烤(称为蒸青或杀青)，破坏酵素和防止变色，再经揉捻和干燥直到爽手为止;经这样处理，可抑制破坏抗坏血酸氧化酶的活动，维持绿茶中含较高的维C(达数百毫克,)。原茶成分在绿茶中保存最多，如各种醇(β、γ,已烯醇、苯乙醇)，为茶赋香;各种糖及胶质(阿聚糖、半乳聚糖、糊精、果胶)给茶添味。我国的绿茶名品主要有浙江龙井、洞庭碧罗春、武夷铁罗汉、婺源绿茶等。常饮绿茶有三大好处:一是绿茶中的茶坨酚能抗癌，二是内含的氟能坚固牙齿，三是丹宁能提高血管韧性，预防脑血管破裂。 红茶:亦称发酵茶。先将新茶叶摊放在空气流通的萎凋架上除去1/3的水分(称为萎凋)，使叶柔软而有韧性;将萎凋的叶揉破细胞放出汁液，铺开并保持适当高湿度以发酵，此过程形成红茶特有的香气，且叶子变成古铜色;最后干燥除去水分即得红茶。经过发酵，维C几乎全被破坏，但含果糖、葡萄糖、麦芽糖以及游离氨基酸较多，因而富甜、鲜味，其香优 11 雅且有刺激性(含酵素、醇等引起)。其名品有祁门“樟片”、正山“小种”;印度的“阿萨姆”、大吉岭红茶和斯里兰卡的“伯爵灰”等。 乌龙茶:界于红、绿茶之间，为半发酵茶，先经萎凋(部分发酵)。然后杀青(即停止发酵)，制得红棕色带绿(绿叶镶红边色似乌龙的叶片。其香较绿茶浓而较红茶醇和，且兼有二者的优点。例如我国黄心乌龙茶维C含量高达712毫克,。据研究乌龙茶有防癌功效，我国台湾乌龙、祁门乌龙驰名全球。 ?其它茶制品 在上述3种茶叶加工技术的基础上用茶叶或其它植物叶可制得许多别的茶或类似茶的饮料。主要有: 珠茶:是一种绿茶名品，又称云雾茶。用茶叶的嫩尖制成，烘炒时卷成小珠状，极其香雅味醇。 砖茶:是一种红茶。将红茶碎粉或新茶碎末在发酵后趁湿加压制成硬砖状再烘干，饮用时掰下一小块用沸水冲泡即得味道浓烈的深色液汁。 速溶茶:将茶在大桶里沏好，然后去渣，烘干留下粉末即得。 马黛茶:产于巴西，是一种刺激性饮料。由南美的马黛或冬青的干叶仿茶叶加工法制得，含咖啡因。 绞股蓝:是近年我国浙江地区开发的一种药茶。绞股蓝叶是一种含70多种皂甙(超过高丽参)和高量硒(1.3毫克,)的不含咖啡因的珍品，有第二人参之称，具抗癌保肝、滋补强壮、镇静安神、清热解毒等功效。 药茶及花茶:著名的有人参茶、茉莉花茶等，是将制好的茶加入已精制的药物及花，或将含有茶叶(及不含茶叶)的药物经粉碎后混合而成的粗制品，或加入粘合剂制成块，在应用时只要用沸水泡汁或稍加煎煮即可服用。近年国内外市场出现了袋泡茶、香料茶、减肥茶、中药茶、桑菊感冒茶、参和茶、八珍茶、泻下茶、止咳茶等。 ?茶文化 所谓茶文化主要指饮茶的方式和习惯，世界各地各有特色。如日本的茶道，具有一整套饮茶的礼仪和体制，讲究将茶放在精美的陶器中煮后取汁饮用。 沏茶:通常选用质地好的瓷器(传热适中，保温性适于茶叶中有效成分浸取)，放入约5毫升的散装茶，用开水150毫升沏上3,5分钟，此时茶色、香、味均佳。如浸泡时间过长，则丹宁释出过多就有苦涩味，咖啡碱含量也高。长江流域(川、湘、江、浙)人喜喝绿茶;福建、汕头的人则嗜乌龙茶;北京人欣赏香气浓烈的花茶，特别是茉莉花茶;湖南人沏茶时放入炒好的大豆，称为"豆汁茶";江苏、浙江人则放入橄榄，是为"元宝茶"，既赋香、提味，又象征好运气。 奶茶:是蒙古族每餐必备的饮料。系将剁碎的砖茶和牛、羊奶及盐放在铜壶或铁罐里煮开制成。由于含动、植物营养素及微量元素特别是维生素和酵素等，有利于脂肪的吸收。 酥油茶:是西藏人每日必需品。即将煮过的砖茶、黄油和盐充分搅和直至变稠，和糌粑(用大麦做成的面包)、牛肉及羊肉一起吃。 煮茶:是俄国的古老习惯。用一只铜或银制的大而优美的火壶，装约6升开水煮沸;火壶的顶部为盘形，可放一只小茶壶，内盛保持滚烫的浓茶，在饮用时，取1/4杯浓茶，再用大壶中的开水倒满。 冰茶:西方人喜欢将沏出的浓茶汁注入有2/3冰的高脚玻璃杯中，根据各人的口味加糖、牛奶、柠檬、丁香、威士忌酒等。 袋泡茶:由日本人提出并取得专利，这是将药粉粉碎为10,32目后装入能耐沸水的滤纸袋中，用沸水冲泡10分钟后，有效成分即浸出。由于药渣留于袋内，故药液澄明，可代茶作饮料用，通常浸泡二汁后即弃袋及渣。 11 B(咖啡 咖啡是热带的咖啡豆经200,250?烘烤和磨碎后制成的饮料。咖啡的主要成分是:蛋白质(14,)、脂肪(12.3,)、糖(47.5,)、纤维(18.4,)、灰分(4.3,)。当制成饮料后，溶于水的有用成分有:咖啡碱(提供刺激性)、咖啡酸(又称绿原酸，提供咖啡色素)、蛋白质、丹宁(涩味)。咖啡的特点及其质地优劣的依据是其特有的咖啡香和味，这是由咖啡中的碱和酸及脂肪在烘焙过程中酯化形成的。市场上常见的品种有: ?咖啡粉:原封罐装咖啡粉是真空包装的，在不冷藏条件下可保存几个月，然而一旦打开就只能保存7,10天(常温)或1个月(冰箱)，并且香味很快消失。为了得到19,的提取物，用量是180毫升(即1杯)水加15,20毫升(1,2匙)咖啡，要用新鲜的凉开水，千万别煮沸，否则会产生讨厌的味道。煮好后要尽快饮用，凉了不要重新加热。一般煮6,8分钟足够，不宜过长，以防变味。咖啡渣应弃去，不可煮第二次。 ?速溶咖啡:用温水冲开磨碎的咖啡，制成浓液。真空蒸发或热气流喷雾除去水分，也可用冷冻干燥法，或加些焙烤咖啡豆时出现的油，使其看上去像磨碎的咖啡粉，但经鉴定、品尝质量还是较差。 ?掺和咖啡。将各种咖啡掺和，能创造色、香、味更佳的混合物。有时也掺和别的物质如菊苣(即法国苣荬菜)、淀粉、豆粉、果晶、花生炒面等，用开水冲开即可食用。还可加入蛋黄粉、肉松、鱼松，制成质地更高的掺和咖啡。如巧克力咖啡属于名品。 C(可可 将热带可可树之果实----可可豆，经发酵、洗净、干燥、焙炒而生香后，去掉壳和胚芽，将留下的胚乳磨成细粉，此时产生的热量足以使其中所含的脂肪溶化，生成溶脂(可可脂，熔点约37?)和果肉粉形成稠状物，称为可可浆，这是制作可可系列食品的基础。其主要成分为糖(38,)、脂肪(22,)、蛋白质(22,)、灰分(8,)。还有6,的丹宁、3,的有机酸及少量咖啡碱、可可碱和酵素等，后一类特征成分使可可具有苦、香、涩味、刺激性及深色。本品营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。 ?可可粉:往可可浆中加入碱性化合物(钠、钾、铵、镁的碳酸盐)以改变其味和色。经压榨挤出可可脂，再经冷却、粉碎和过筛，即成可可粉。其脂肪含量在10,22,，是牛奶等饮料的香味添加剂，可和麦乳精调制成各种可可饮料。 ?巧克力:是可可浆、糖、可可脂和香草香精的混合物。在高温(54,80?)空气流中进行混合，称为"巧克力精炼"，这样可提高其香味(脂肪分解成较小分子)，颜色变深，促使可可脂覆盖所有颗粒物。最后用模子铸成人们喜欢的形状。 11 11 盐为什么能刷牙,因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用,在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火凉血解毒的作用,按照中医的理论，食盐味咸，入肾，齿为骨之余，肾又主骨，所以，食盐能稳固牙齿,《食盐能稳固牙齿保健口腔》由3721健康知识网编辑，转载请注明出处和链接。 食盐能稳固牙齿保健口腔 普及健康知识 在《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。中国中医科学院西苑医院内科副主任医师陈可远指出，古代人是用盐来刷牙，但是随着朝代更替，单纯的盐牙膏也变得丰富了。 11 普及健康知识 盐为什么能刷牙,因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火凉血解毒的作用。按照中医的理论，食盐味咸，入肾，齿为骨之余，肾又主骨，所以，食盐能稳固牙齿。 我国现代中医学也赞同用食盐保健口腔，除了可以借鉴古人的做法外，方法还可以再简单一些。陈医生说，比如每天早晚用温的淡盐水漱口，牙齿疼痛或者牙龈出血的时候，直接将食盐撒在疼痛处和出血处，可以帮助消炎止痛解毒凉血。也可以用湿牙刷蘸些食盐，每天早晚或者吃完东西后，刷一刷，可以促进整个口腔的健康和卫生。 健康养生 同时，陈医生也强调，食盐只能辅助治疗口腔疾病，不能代替看医生和用药。患有高血压和糖尿病的病人，用食盐漱口或者刷牙的时候，尽量在刷完牙或漱完口后，再用清水把口腔漱干净，减少盐的额外摄入。 除了养成良好的作息习惯外，而最为明星们信奉信赖的除了运动，当然就是《瑜伽美人》中有关专家通过自身体会研究总结出的食物瘦身法了，或许也一样适合于您, 食物瘦身法中的减肥食谱 ( 点击图片,进入下一页 ) 普及健康知识 1米粉瘦身法 生活小常识 就是用米粉来代替米饭的一种方法。米粉是一种低卡路里的食物，它可以增进肠胃的消化功能，预防和治疗成人病。 3721健康网 食物瘦身法中的减肥食谱 ( 点击图片,进入下一页 ) 健康知识 2海带海藻瘦身法 健康养生 11 这是一种有效的瘦身方法吃饭的时候，可以用海带和海藻将米饭包起来吃，饭量很少，调味料也只有酸辣酱一种，此外，肚子饿的时候也可以将海带海藻当作零食来吃。因为不用控制食用的数量，所以本人很喜欢这种方法。但是建议肠胃虚寒者少用此法，最好是短期性的利用此法。 生活小窍门 食物瘦身法中的减肥食谱(2) ( 点击图片,进入下一页 ) 3卷心菜瘦身法 因为卷心菜属于低热量的食品，每100克的卷心菜只含有40kcal的热量。更重要的是卷心菜含有丰富的 维生素 和矿物质，并且属于高纤维食物，可以将卷 食物瘦身法中的减肥食谱(2) ( 点击图片,进入下一页 ) 健康网 3卷心菜瘦身法 健康网 因为卷心菜属于低热量的食品，每100克的卷心菜只含有40kcal的热量。更重要的是卷心菜含有丰富的维生素和矿物质，并且属于高纤维食物，可以将卷心菜切成适当的大小装在熟料袋里，随时带在身边，等到肚子饿时就拿出来吃，如果觉得没味，可以蘸一点番茄酱来吃。 普及健康知识 此方法对想治疗便秘和肠胃功能失调的美眉，这也是一个不错的方法。 普及健康知识 食物瘦身法中的减肥食谱(2) ( 点击图片,进入下一页 ) 夏季养生 4苹果瘦身法 生活小常识 有着非常惊人的效果，一日三餐都用苹果充饥，而且想吃多少就吃多少，很短的时间就可以收到明显的效果，我但是不建议长期使用，而且食用前后也应该多做一些运动，因为苹果含糖量很高，使用后会觉得浑身疲软困顿，这个时候如果没能打起精神而去睡觉或者不做点活动，那么体重自然很难有变化。建议贫血或者肠胃系统不好的禁止使用此法。 11 牛奶要怎样喝才更营养更健康 众所周知牛奶的营养成分很高，矿物质含量也很丰富，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 1、每人每天喝多少牛奶好, 牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥应有的作用，喝多了则难以消化吸收，所以大家应根据年龄、体力和脑力的消耗量以及自身经济条件来确定每天的饮奶量。一般来说，成年人一天应喝400~500毫升，即两瓶牛奶，建议至少要喝250毫升，即一瓶牛奶。经济条件许可最好三瓶即750毫升左右，但不宜超过1000毫升。简单地说，就是“保证一瓶，争取二瓶，最好三瓶，不超四瓶”。 2、什么时候喝牛奶好, 牛奶是一种基础食品，以饭后饮用为宜。一天一瓶以早餐喝为好，一天两瓶以早晚喝为佳，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有较长的停留时间，有利于营养素的全面吸收和利用。简单地理解，就是“早中晚都行，最好饭后饮”。 3、喝牛奶对胃有保护作用吗, 由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保护层，所以它可缓解酒精等刺激性食物对胃黏膜的侵蚀，减少胃部疾病的发生。日本早已有喝奶人群胃癌发病率较低的研究报道。相反，饮酒尤其是酗酒会增加内脏器官的负担，诱发或加重胃部疾病的发生或病变。因此，我们还是倡议“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。 11 4、鲜奶与奶粉哪样更好, 奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养成分变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B1破坏严重。因此，有条件的情况下，以喝鲜奶更好。但奶粉便于储存、运输、携带，对于野外工作者、偏僻和缺乏冷藏设备的农村居民仍是较好的营养食品。值得一提的是，“奶粉事件”以后，广大消费者选购奶粉时要选择质量信誉度好的品牌和厂家，谨防假冒伪劣产品。 鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。是人类最好的营养来源之一。相信不用我介绍，大家都知道鸡蛋的营养价值～总的来说，鸡蛋的功效可以概括为，健脑、延年、益智、保护肝脏以及防治动脉硬化等疾病，还有就是预防癌症。 那么大家对于健康的吃鸡蛋了解吗,大家平时是如何吃鸡蛋的呢,下面就为大家整理了6个错误的吃鸡蛋方法，希望大家避免哦～ 生吃 有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 隔夜 鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行～鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。 11 同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 过量 如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1,2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2,3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2,3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3,4个鸡蛋，但不宜再多。 加糖、加豆浆 很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。 另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 空腹 空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。 煎鸡蛋、茶叶蛋 有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。 另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，但是这都是些值得注意的tips。只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分。