燕窝的做法

燕窝的做法 几种燕窝的真假鉴别 燕窝 真假 鉴别 方法 印尼燕窝 发头 印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工厂印尼燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。非实验室鉴别燕窝要点: 1.看:燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻:燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货; 3.摸:取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 4.烧:用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。 燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。买靓燕窝的秘诀: 一是产地要固定:燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(例如:印度尼西亚苏门答腊)，只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。 二是看燕窝的发头:不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃)，一般官燕有6,8倍的“发头”。 三要看燕窝是否干净:越少细毛越好。 四是挑盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。 五要看燕窝是否干爽轻身:以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。 燕窝的做法 1、取一盏燕窝放于碗中。 2、碗中加入凉开水，水量要完全覆盖燕窝。 3、浸2个小时后换水一次。 4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止。 5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。 6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖。 7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅)，锅内注入开水 (水位至炖盅一半高) 8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。 9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期. 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。 不同种类的燕窝的做法 种类 泡发时间 炖煮时间 白燕窝盏 4-6小时 30-40分钟 黄燕窝盏 6-8小时 50-70分钟 血燕窝盏 12-24小时 1-2小时 燕条 12小时 30-40分钟 燕角 12小时 40-50分钟 1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝; 2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就知道了; 3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。 泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。以下是几点要注意的地方: 1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。 2、在炖煮时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。 3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。每次不用炖很多燕窝的，3-5克就足够了。 4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。 5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去。 莲子百合炖燕窝 属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，将莲子、百合、燕窝、冰糖一起放入炖盅，加适量凉开水，盖上盅盖，待炖盅隔水炖1.5小时后，即可食用。 健康提示: 1.此炖品滋润有益，补而不燥，适合任何年龄的人饮用; 2.患上肺结核病，气短，咳嗽有痰，神疲乏力，语音低弱，面色苍白，饮食无胃口，可以此炖品作食疗; 3.莲子肉有养心安神。益肾固精，健脾止泻，止带的作用; 4.百合有润肺止咳，清心安神的作用; 5.燕窝性味甘，微咸，平有养阴生津，化痰止咳，滋补肺肾的作用。 莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 百合(干):百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素,吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。 牛奶炖燕窝 主料:牛奶500克 燕窝6克 先将发好的燕窝加入冰糖隔水炖90分钟后，加入牛奶即可食用。牛奶不能与燕窝一起炖，这样会破坏牛奶原有的营养成分，燕窝炖后好，加入牛奶即可。牛奶炖燕窝烹饪小知识: 效用:益脾和胃，滋阴润燥。适用于胃气虚弱、胃阴不足、反胃呕吐，或噎隔、胃肠津液枯槁、饮食难下、大便燥结如羊屎等症。脾调养药膳