清热祛湿汤[试题]

清热祛湿汤[试] 广东人饮食比较讲究喝汤，不仅求其美味，更注重的是食疗效果和保健作用，南方时值雨季潮湿季节，天气转热、阴闷，人们往往感觉疲倦、湿热，容易患感冒。以下介绍几个清热祛湿的汤方，大家不妨尝试下: 1. 健脾祛湿温补方 材料:淮山10g，茯苓10g，溪见草10g，猪骨若干(脾胃差的选猪肺、 猪脾脏更佳) 做法:整锅煲老火汤, 分量:2,3人用 2. 和中化湿方: 材料:木棉花15g，鸡蛋花15g，槐花15g，薏米15g，猪肘瘦肉1两，炒扁豆15g，陈皮或砂仁6g 做法:整锅煲汤, 分量:1,2人 3(铁手之节瓜鲫鱼汤 功能:健胃祛湿 材料:节瓜,斤，鲫鱼,条 制作:,、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮，洗净; ,、起油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，铲起; ,、节瓜刮去皮、洗净切件; ,、将节瓜放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，加入鲫鱼，用文火煲半小时，调味即可。 特别:用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。 4(够苦之凉瓜排骨汤 功效:清热解暑、祛火强身 配料:凉瓜、猪肋排 制作: ,、将凉瓜洗净，切成三角形小块; ,、肋排切成块，调味后加入高汤; ,、煲足,—,小时即可。 特别说明:凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。 5. 够甜之莲藕排骨汤 功效:解暑清热 主料:猪肋排、莲藕 制作:,、猪肋排和藕切块，调味; ,、加高汤煲足,—,小时即可。 特别说明:莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会发黑。 6(鸡骨草煲龙骨 鸡骨草是一种中草药，祛湿清热，能治肝病、治咽炎，是非常有效的传统消炎药物，用量颇大。“龙骨”是广东人对猪脊骨的别称，最常用的老火汤料之一，，既香鲜又含钙质，在市场里是比猪肉卖得更贵价的材料。750克龙骨、50克野生鸡骨草剪碎(如果是人工养植的须加量)、两三颗蜜枣，以瓦煲加水3升，煮沸后撇去泡沫，微火煲3~4个小时调味即成，足够一家三四口人饮用，春夏之交最宜多多益善地饮用。 7(龙骨煲生地 白领一族如果加班加多了，通常会遇“上火”，即口舌溃疡、舌黄纳差等症候，这是“虚火”所致，须要“滋肾阴”。取龙骨加生地、蜜枣煲汤饮之，大抵上一次即愈，不可不信，此汤四季皆宜。 8. 鲜陈肾煲西洋菜 这是很典型的广州汤，因为只有广州的腊味店才会有“陈肾”卖，那是用鸭子的肾腌制的，故叫作“陈肾”，鲜肾也是鸭肾，二者因含有蛋白酶均具帮助消化的功能，西洋菜也是广东原产，如今一年四季都有，熬汤时需要加入猪肉，因为二肾并无甚鲜味。西洋菜连同其它材料一齐放进去熬至筷子 一夹就断，记住要搁蜜枣——几乎所有的汤都用得上的东西，它能把青菜的涩味去掉。此汤秋日润燥至佳。 9. 冬瓜薏米煲水鸭(或老鸭) 夏季暑湿，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，配以水鸭是滋阴补品，诚为南方夏天的恩物也。记住冬瓜必须连皮切块，因为清热的功效主要在瓜皮而非瓜肉;水鸭不要砍得太小块，煲完汤后捞出蘸“草菇生抽王”是下酒小菜。 10. 椰子雪耳汤 雪耳，有润肺滋阴、清热活血、补脑强心的功效。而椰子清润，味道鲜甜可口。这款“椰子雪耳汤”，就包括椰子、雪耳、南北杏及蜜枣，若想味道更香浓，可加入鸡只或瘦肉同煲饮用，简单方便。竹笋西瓜皮鲤鱼汤 ?配 料: 鲤鱼1条(约750克)，鲜竹笋500克，西瓜皮500 克，眉豆60克，生姜、红枣各适量 ?特 色: 祛湿降浊，健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用 ?操 作: ?竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸 1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。 把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用 ? 玉须泥鳅汤 ?配 料: 〖主料〗:中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克 〖辅料〗:葱1根，生姜数片 〖调料/腌料〗:盐少许，麻油数滴 ?特 色: 泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴;玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效 ?操 作: (1) 将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。 (2) 猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。 (3) 放入姜、葱，加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。 (4) 用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。 (5) 食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味 润燥黄豆肉排汤 ?配 料: 黄豆(大豆)100克，肉排骨250克 ?特 色: 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效。黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等，少食长食有益，多食则令人肥胖。 ?操 作: 黄豆略先浸15分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水4至5碗，文火煲至2小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用 白玉猪小肚汤 ?配 料: 白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克 ?特 色: 祛湿消肿。 ?操 作: 将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。 萝卜莲子猪舌汤 材料:萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。 做法: 1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡; 2、猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂; 3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。 功效:萝卜性凉味辛甘，能消积滞、化痰热，下气、宽中;莲子性平味涩，能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡，能补脾止泻;蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的作用;猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，则清润滋补、宽中下气，可除春寒祛湿困。 花生鸡脚汤 原料:鸡脚10只(约200克)，花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。 做法: 1、将鸡脚剪去爪尖，洗净;花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。 2、锅内加入适量清水煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮片刻，淋上鸡油即可。 特 点: 此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。 冬瓜赤小豆煲生鱼汤 原料:赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。 做法: 1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄 2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。 3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。 功效:赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民 间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。 )、鸡脚扁豆薏米汤(祛湿) 材料:鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。 做法:先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入汤锅内。 小贴士:为保证汤的鲜味，鸡脚最好不用冰鲜的，因为会影响汤水的味道哦。 功效:健脾祛湿、舒筋活络 2)、鸡骨草瘦肉汤(清肝火) 材料:鸡骨草60克(我就用从超市买回来的一把)，猪瘦肉250克(我用一块小猪展，哈……比较便宜) 做法:1. 将鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净、切块 2. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮一小时，放盐调味即可。 呵呵，就喜欢喝后，甘甜的感觉～特别适合熬夜的人～ 3)、赤小豆冬瓜生鱼汤(祛湿健脾) 材料:赤小豆60克、冬瓜1斤、生鱼1条、猪瘦肉250克、生姜2片。 做法:赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼去内脏洗净，慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净，切块， 以上材料与生姜一起放进瓦煲内，加清水，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。 功效:赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。 今晚煲了这汤，好好喝～～～ 4)、八宝冬瓜汤(祛湿消暑) 材料:冬瓜 1斤， 淮山、芡实各1两， 莲子、百合、扁豆、薏米各半两， 瘦肉半斤 做法:将各材料洗净; 瘦肉用沸水烫一下(出水);冬瓜连皮切块; 所有材料放汤锅大火煲开改小火煲2个小时，加入适量盐即可。 功效:冬瓜有利水清热的功效，端午节正值初夏，这汤正适合祛湿消暑～～～ 5)、丝瓜木耳瘦肉汤(美容消暑) 材料: 猪瘦肉250克，丝瓜1条，木耳适量，盐适量。 做法:1.将木耳浸发、洗净。将丝瓜洗净、切块，将猪瘦肉洗净、切片， 2.将瘦肉放入滚水中出水， 3.锅内放入瘦肉和木耳煲至熟，再放入丝瓜，加盐调味后即可。 功效:丝瓜性味甘寒，含有木聚糖，丰乳聚糖，多种维生素等能清热解毒，活血通络，是夏季常用的菜。 木耳味甘，性平，有排毒、解毒，消胃涤肠和血、止血等功效。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力， 可将残 留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到及时排毒清 胃的作用。 木耳加丝瓜能清除热毒与洁肤、养血滋阴而润肤，是家庭常用美白皮肤佳品， 适用于肝热、热毒所致目赤、口干、渴饮、面部黑斑等症，亦可用于暑热伤津所致烦渴不眠等。 清热祛湿汤 大厨推介 扁豆薏米煲鸡脚 功效:健脾祛湿、舒筋活络 材料:鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。 做法:先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。 大厨点评:这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。 大厨推介 白果薏米小肚 功效:润肺健脾、祛湿 材料:小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。 做法:将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。 大厨点评:汤的味道比较清醇、甘甜。 大厨推介 枸杞头炖唐排 功效:补虚益精、清热明目 材料:排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。 做法:先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。 大厨点评:选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。 大厨推介 葛菜炖生鱼 功效:养阴清热、健脾利湿 材料:生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。 做法:将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。 大厨点评:葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。 时令靓汤 四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。 大厨推介 百合桑槐青果炖老鸭 功效:清热祛湿、健脾养颜材料:百合、桑槐、青果、老鸭(雌的) 大厨点评:桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。 大厨推介 灯芯草赤小豆炖唐排 功效:清心降火、利尿祛湿材料:灯芯草、赤小豆、唐排 大厨点评:灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。 大厨推介 鲜茯苓炖龟板 功效:凉血解毒材料:鲜茯苓、蛇、龟板 大厨点评:茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。 大厨推介 八宝凉瓜汤 功效:清热解毒、滋润脾肺 材料:凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等 大厨点评:苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。 煲汤小诀窍:各种材料放入炖盅后，须盖好炖盅并用砂纸密封，然后隔水炖4小时，加入适量食盐调味即可食用。