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如何煎鱼不粘锅

2017-09-27 4页 doc 15KB 51阅读

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如何煎鱼不粘锅如何煎鱼不粘锅 很多人都喜欢吃鱼,所以鱼经常是我们餐桌上一道主材,煎鱼是最常见的做法,但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况,煎鱼怎么不粘锅呢?下面是小编整理的相关资料,欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目! 如何煎鱼不粘锅 一、煎鱼的做法 1、鱼清洗干净。 2、两面斜切几刀,视鱼的大小厚薄而定。 1 3、鱼身上抺盐、白酒,腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的,只要腌半小时就行了。 4、锅内加油,加几片姜。 5、把鱼身上的水份滤干,下油锅煎。 6、一面煎熟后,再翻一面煎熟。把姜片夹掉。 7、加...
如何煎鱼不粘锅
如何煎鱼不粘锅 很多人都喜欢吃鱼,所以鱼经常是我们餐桌上一道主材,煎鱼是最常见的做法,但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况,煎鱼怎么不粘锅呢?下面是小编整理的相关资料,欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目! 如何煎鱼不粘锅 一、煎鱼的做法 1、鱼清洗干净。 2、两面斜切几刀,视鱼的大小厚薄而定。 1 3、鱼身上抺盐、白酒,腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的,只要腌半小时就行了。 4、锅内加油,加几片姜。 5、把鱼身上的水份滤干,下油锅煎。 6、一面煎熟后,再翻一面煎熟。把姜片夹掉。 7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水,烧开后焖一下就可。 二、煎鱼怎么不粘锅? 方法一:煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入, 2 鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。 方法二:将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。 方法三:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法四:将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 方法五:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 3 方法六:煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。 方法七:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。 方法八:煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。 三、煎鱼怎么不掉皮? 1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 4 2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。 四、煎鱼怎么不溅油? 1、要把锅子抹干水分; 2、要使鱼皮没有水分; 5 3、要在油锅中加入少许盐; 4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入; 5、锅铲也要抹干水分,这一点很容易忘的,在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅,这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题,所以煎鱼要注意秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题,就要注意不要留下水分了。 家常煎鱼做法 材料 6 鲫鱼、青蒜、姜片、海椒面,花椒面,蒜头。 家常做法 【材料】 主料:腊鱼 700g 配料:香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料:白砂糖30g、海天老字号零添加头道酱油2大勺、海天陈醋 5ml 1大勺 【准备】 7 香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝 【做法】 1.将腊鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分; 2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油; 3.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用; 4.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用; 8 5. 另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻; 6.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。 制作方法 清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 9 10
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