松花蛋

松花蛋 松花蛋的制作方法 松花蛋～又名皮蛋也叫变蛋。做松花蛋成功的关键在于用于包裹蛋的那层料灰。 配方一: 原料:纯碱、食盐、石灰、草木灰等配制而成。 以做100个松花蛋为例:纯碱110-120克，食盐130-170克，生石灰400克，草木灰1500克。 料灰制作:1、先将生石灰化开成熟石灰待用，2、先纯碱和食盐放进容器中，用大约两杯开水将其溶化;3、陆续加进石灰，搅混使其完全溶解混匀，4、陆续加入草木灰，搅拌成糊状。待料灰冷却后就可以包蛋了。 包蛋时注意要戴手套(不然会把手弄伤)，用料灰包裹蛋，再滚上一层谷糠，放入缸(塑料袋)中，包完后密封待置2月，就可食用。包好后密封存放阴凉爽处。 配方二: 以150个蛋，食用碱1斤3两，红茶末1两，食盐5两，生石灰1斤，豆萁灰约2斤半，开水约5斤。先将生石灰化开，将茶末、碱、盐、石灰放入容器中，然后倒入开水，使其溶解化开，搅拌混匀，再陆续加入柴灰，边加边搅拌，加到干稀合适为止，即成料灰。包好封存在阴凉处，夏天1个半月可熟。