大肠包小肠

大肠包小肠 黑胡椒醬簡單作法，既簡單口味又正統喔～趕快學起來，以後要搭配西餐料理很實用的～ 材料: 1.大蒜(切末)及洋蓖(切末)各適量 2.黑胡椒粉1小匙 3.牛肉高湯50C.C. 4.紅葡萄酒10C.C. 首先要在鍋內加少許油熱鍋，再加入大蒜末及洋蔥末，炒香炒軟後即可再加入黑胡椒粉、紅酒，最 後再加入牛肉高湯，煮到有點濃稠就是黑胡椒醬了。 只要將適量大蒜切末及洋蔥末 大肠包小肠 猪肠衣用细麻绳绑紧后，须用细针穿刺灌好之猪肠衣，以防蒸煮时会因膨胀而裂开，导致糯米馅外露，使口感及卖相都会差了许多唷～ 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 猪肠衣100公分 香肠1条 圆糯米300公克 圆糯米15公克 水煮花生75公克 红葱头6粒 姜末15公克 香菜适量 沙拉油1/2杯 A.鸡粉1.5茶匙 百草粉少许 胡椒粉1小匙 酱油2大匙 麻油少许 盐1茶匙 糖1茶匙 水360cc B.酱油膏适量 大肠包小肠的做法步骤 1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2?4小时后，捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。 2. 热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4?5分熟(即半生熟)，再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。 20公分为一段，再3. 将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2 的内馅，约6?7分满，每15?用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。 4. 蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40?50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。