营养计划中蒸煮鸡蛋的正确方法(共10篇)

营养计划中蒸煮鸡蛋的正确方法(共10篇) 营养计划中蒸煮鸡蛋的正确方法(共10 篇) :蒸煮 鸡蛋 正确 营养 计划 蒸鸡蛋需要多长时间 煮鸡蛋要煮多久 蒸鸡蛋的做法 篇一:营养学模拟试卷(1) 模拟试卷(1) (理论) 注 意 事 项 l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3(试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。 4(满分为100分，考试时间为90分钟。 一、选择题(第1,80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1(0分。满分80分) l、企业创新要求员工努力做到(c )。 (A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系 (C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏 制冲动和情感 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( c)。 (A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短 (c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( b )。 (A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求 (D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是( b)。 (A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 (B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 (C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事 (D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列不是甘草的主要功效的选项是( d)。 (A)补脾益气 (B)清热解毒 (C)祛痰止咳 (D)利水消肿 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( a )。 (A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5,10g (c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制 7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( a)。 (A)有明显的强心和降压作用 (B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血 (C)降低血液粘度，抗血栓形成作用 (D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能 8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( c ) (A)5——6g,kg (B)7——8g,kg (C)8——10g,kg (D)11——12g,kg 9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( c )。 (A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多 (C)工作程度越熟练，能量消耗越多 (D)心情越紧张，能量消耗越多 lO、基础代谢能量测定是指( b )。 (A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 (B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量 (C)机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 (D)机体维持生命活动最基本的能量 11、对水的生理功能的描述错误的是( a)。 (A)水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 (B) 调节体温 (C)营养素和代谢产物的溶剂(D)构成细胞和体液 12、有关叶酸的描述错误的是( d )。 (A)长时间烹调食物会破坏叶酸 (B)叶酸缺乏可以引起贫血 (C)叶酸在动物性食物中不存在 (D)动物肝脏含丰富的叶酸 13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( d )。 (A)食物中的含量太低 (B)植物性食物中不含烟酸 (C)动物性食物中含量很低 (D)玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收 14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是( a)。 (A)与高同型半胱氨酸血症有关 (B)参与蛋白质的合成与分解 (C)参与糖的合成与分解 (D)参与血红细胞的造血功能 15、有关硫胺素的说法不正确的是( c)。 (A)硫胺素在酸性溶液中稳定 (B)硫胺素在碱性溶液中稳定 (C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病(D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 16、在怀孕期间的母体中( a )方面未发生明显适应性变化。 (A)呼吸系统功能 (B)消化系统功能 (C)血液系统功能 (D)泌尿系统功能 17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是( d)。 (A)选择易消化食物(B)尽量选择促进食欲的食物 (C)保证有足够的碳水化合物 (D)坚持一日三餐的安排 18、以下不属于婴儿生理特点的是( a )。 (A)胃贲门括约肌较紧张 (B)胃容积较小 (C)胃排空延迟 (D)胃粘膜纤毛较多 19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( b ) 。 (A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 (C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为( d) (A)男性1900kcal,d，女性1700 kcal,d (B)男性1900kcal,d，女性1800 kcal,d (C)男性2100kcal,d，女性1700 kcal,d (D)男性2lOOkcal,d，女性1800 kcal,d 21、某食物中蛋白质INQ值大于1，(则( a)。 (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 (B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 (C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 (D)表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量 22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是( a )。 (A)谷皮不含淀粉 (B)糊粉层含丰富淀粉 (C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D)胚芽含有一定量的脂 溶性维生素 23、蛋制品的营养特点不正确的是( d )。 (A)生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 (B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95,以上 (C)制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变，但对人体有害 (D)蛋类经烹调水溶性维生素损失最多 24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( c)。 (A)烟熏食品脂肪氧化较少(B)烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 (c)烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质(D)烟熏食品能满足爱吃腊味的需要 25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是( c)。 (A)食物应分类、整理后冷藏(B)生熟分开，或用保鲜膜包好 (C)畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 (D)冰箱应定期清洁 26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是( d)。 (A)通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 (B)通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 (C)烹调无法提高营养素的利用程度 (D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有( b)。 (A)传染性肝炎 (B)化学性食物中毒 (c)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 (D)以上选项均正确 28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见是( b)。 (A)肉毒梭菌食物中毒 (B)沙门氏细菌食物中毒 (C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项均正确 29、保健食品应具有下列之一功能的是( a )。 (A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 (B)只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能 (C)以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害 (D)以上选项均错误 30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面， 叙述正确的选项是( d )。 (A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平 (C)大力发展生产 (D)培养营养专家 31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是( a )。 (A)一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一 (B)人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 (C)人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助 (D)社会可以从健康的公民中取得最大利益 32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是( b)。 (A)通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和 社会影响 (B)以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动 (C)通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 (D)通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度 33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是( c )。 (A)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建划的制定与执行 (B)健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行 (C)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法 (D)社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行 34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种( c)而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。 (A)食物 (B)食品 (C)营养素 (D)以上选项均错误 35、肥胖常用的评价指标包括( b )、腰围、腰臀比、标准体重等。 (A)过敏性检查 (B)体质指数 (C)精神检查(D)血压检查 36、蛋白质的组成是( b)级结构。 (A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构 (C)仅四级结构为空间结构 (D)氨基酸之间靠肽键连接 37、营养教育是通过改变( c )而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 (A)人们的思想行为 (B)人们的文化行为 (C)人们的饮食行为(D)人们的道德行为 38、发生食物中毒后的处理原则是( b )。 (A)向最高政府主管部门报告 (B)对病人采取紧急处理 (C)对中毒食物进行紧急销毁处理(D)以上选项均正确 39、 以下说法为正确的选项是( a)。 (A)污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态 (B)污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间 (C)如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性 (D)以上选项均正确 40、24小时回顾法是通过询问的方式，( c)调查前一天的食物消耗情况。 (A) (B)查账 (C)回顾 (D)称重 41、24小时回顾法的缺点是( d )。 (A)费用高(B)所需时间长(C)可调查较长时间 (D)对食物量的估计不准确 42、记账法膳食调查的缺点是( a)。 (A)调查结果得到的人均摄入量 (B)调查结果得到的个人摄入量 (C)费用高 (D)膳食调查繁杂 43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg(该幼儿园调查期间平均每天消耗大米( b )kg。 (A)10 (B)7 (C)6 (D)3 44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal， 早餐的餐次比为( a)。 (A)26, (B)32,(C)42, (D)以上都不是 45、若规定餐次比为早餐占25,、午餐40,、晚餐35,，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为( c)。 (A)0.25(B)O.65(C)O.75(D)1.0 46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30,、40,、30,，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为( b )。 (A)20(B)25(C)30(D)75 47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为( c)。 (A)O.80 (B) 1(00 (C)1.12(D)1.20 48、测量婴幼儿身长的正确方法是(d )。 (A)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (B)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (C)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (D)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 49、上臂紧张围测量的正确方法是( )。 (A)被测者上臂斜平举约75?角，手掌向上握拳并用力屈肘 (B)被测者上臂斜平举约60?角，手掌向上握拳并用力屈肘 (C)被测者上臂斜平举约45?角，手掌向上握拳并用力屈肘 (D)被测者上臂斜平举约30?角，手掌向上握拳并用力屈肘 50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( d )。 (A)两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 (B)两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 (C)两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 (D)两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 51、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是( )。 (A)被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处 (B)被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm处 (C)A与B均正确 (D)A与B均错误 52、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需 要，可发生( a )。 (A)蛋白质一能量营养不良症 (B)蛋白质营养不良症 (C)能量营养不良症 (D)以上选项均错误 53、消瘦型营养不良多表现为( b)。 (A) 以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 (B) 以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 (C)A与B均正确 (D)A与B均错误 54、指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是( )的特殊表现之一。 a (A)严重缺铁性贫血 (B)严重缺钙 (C)严重缺钠 (D)严重缺钾 55、维生素B2负荷实验的方法是( )。 (A)清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 (B)清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 (C)清晨排出第一次尿后，口服lOmg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 (D)清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有( c )。 篇二:正确食用鸡蛋,有利于健康 正确食用鸡蛋，有利于健康。 鸡蛋，作为人类饮食中不可缺少的一部分，因其含有多种维生素和矿物质和大量卵磷脂等保健成份，更被称为营养学界的〝全营养食品〞。然而如何正确食用鸡蛋，却少有人知道;有时更是盲目的食用，反而造成了对身体的危害。 那么对于这种优质蛋白质最佳来源的高营养食品，日常食用中都有哪些应该注意的呢, 1.蒸煮鸡蛋最健康 学者指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但如果按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下:A级:蒸煮鸡蛋;B级:煮荷包蛋、蛋花汤;C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼;D级:焗蛋黄。 2.腌鸡蛋虽不会造成营养损失 但会增高胆固醇 有研究表明:腌制鸡蛋虽然营养损失并不大，但其胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，虽然茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度，但却含有生物硷会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。 3.感冒了不能吃炒鸡蛋 感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的，但绝对不能吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。所以专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤。 4.功能鸡蛋摄入过多可能导致中毒 市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，有些商家因此宣称有更高的营养优势，其实不然。而且，人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多有可能导致中毒。 5.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个)，会引起胆固醇的升高吗, 一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。 6.一天吃几个鸡蛋比较合适, 不同人群的鸡蛋食用量有所不同:儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1——2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2——4个鸡蛋较为合适。 7.个小的鸡蛋营养更好吗, 很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然而，鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋，其实从营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于土鸡蛋。但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全。 8.哪样的鸡蛋最新鲜, 选购鸡蛋时，有一些小窍门，专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜:一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显;二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋;三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。 9.超市里成盒包装的鸡蛋更健康吗, 美国〝读者文摘〞网站曾撰文指出，在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，外面的那层〝保护膜〞也被除去了。所以，那些光鲜干净的鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏。 10.鸡蛋存放多久比较合适, 鸡蛋包装上的保质期一般为45——60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。针对这一做法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。徐桂云建议， 一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。 篇三:如何正确煮鸡蛋 如何正确煮鸡蛋 鸡蛋是我们几乎每天都离不开的食物，大家都知道鸡蛋的营养价值很高，尤其是煮鸡蛋的营养价值。鸡蛋的煮制是需要一些学问的。 1.煮鸡蛋前先泡水 在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化;再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。 2.煮鸡蛋时顺一个方向搅动 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。 3.煮鸡蛋的时间 很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。做过“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。 有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又 会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。 4.煮鸡蛋时的火力 煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 煮鸡蛋的挑选 1煮鸡蛋我们要选择优质的鸡蛋，保证其营养。 2晃一晃鸡蛋:感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。 3看一看鸡蛋:如果鸡蛋表面粗糙，则鸡蛋新鲜。如果表面很光滑，则说明鸡蛋存放时间比较长，不新鲜的可能性很大。还要注意一下，如果鸡蛋表面有灰色或者黑色的斑点，则不要购买，很有可能是坏鸡蛋!4照一照鸡蛋:找一处光源，照一下鸡蛋(超市里有灯的),气室比较小的为新鲜鸡蛋，反正则不新鲜。因为鸡蛋放久了之后，会进入空气，因此气室会慢慢变大。 煮鸡蛋 1清洗鸡蛋 很多人在煮鸡蛋的时候直接将鸡蛋放入水中开火煮，实际上这是错误的，因为鸡蛋表面很容易吸附很多灰尘、细菌以及病毒，如果直接放入水中煮是很不卫生的，所以，在煮鸡蛋之前，我们要清洗一下鸡蛋。 2凉水放入鸡蛋 在锅内加入适量的水，只要满过鸡蛋即可，注意，这时候我们 只需要加入凉水即可，同时放入鸡蛋。 3开火 ?先大火五分钟，再小火三分钟:这样煮鸡蛋比较省火，节约能源，而且煮出来的鸡蛋比较嫩。 ?温火使水一直保持沸腾:这样鸡蛋内部温度变化不是很大，不容易爆裂，也比较容易掌握时间。 ?一直大火:这样子煮鸡蛋，如果时候没有掌握好，很容易把鸡蛋煮老。4出锅 鸡蛋煮好啦，我们可以将刚捞出来的鸡蛋直接放入冷水中，这样子剥皮会很容易的。 提醒 1火候，大家可以自选，但是不管是大火还是小火，都要保持鸡蛋在沸水中煮五分钟，这样既可以保证鸡蛋的营养成分流失的最少，也能有效地杀死鸡蛋内部的病毒、细菌。 2为了防止鸡蛋破裂，也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易，我们还可以在水中加入适量的食盐。 篇四:公共营养师高级(三级)理论试题和答案3 公共营养师高级(三级)职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷 注 意 事 项 1。首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。 2。仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3。请选取本试卷提供的数据进行计算。 4。满分为100分，考试时向为90分钟。 一、选择题(第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分) 1、企业创新要求员工努力做到( C)。 (A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系 (C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( C)。 (A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短 (C)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( B)。 (A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求 (D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。 (A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一 位 (B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 (C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事 (D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列不是甘草的主要功效的选项是( D )。 (A)补脾益气 (B)清热解毒 (C)祛痰止咳 (D)利水消肿 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是(A )。 (A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g (C)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制 7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( D)。 (A)有明显的强心和降压作用 (B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血 (C)降低血液粘度，抗血栓形成作用 (D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能 8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是( C)。 (A)5—6g/kg (B)7—8g/kg(C)8—10g/kg(D)11—12g/kg 9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( C )。 (A)活动强度越大，能量消耗越多 (B)活动持续时间越长，能量消耗越多 (C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多 10、基础代谢能量测定是指(B )。 (A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 (B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要 量 (C)机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最 低能量需要量 (D)机体维持生命活动最基本的能量 11、对水的生理功能的描述错误的是(A)。 (A)水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 (B)调节体温 (C)营养素和代谢产物的溶剂 (D)构成细胞和体液 12、有关叶酸的描述错误的是( C )。 (A)长时间烹调食物会破坏叶酸 (B)叶酸缺乏可以引起贫血 (C)叶酸在动物性食物中不存在 (D)动物肝脏含丰富的叶酸 13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( D)。 (A)食物中含量太低 (B)植物性食物中不含烟酸 (C)动物性食物中含量很低 (D)玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收 14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是( A)。 (A)与高同型半胱氨酸血症有关 (B)参与蛋白质的合成与分解 (C)参与糖的合成与分解 (D)参与血红细胞的造血功能 15、有关硫胺素的说法不正确的是( B )。 (A)硫胺素在酸性溶液中稳定 (B)硫胺素在碱性溶液中稳定 (C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病 (D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 16、在怀孕期间的母体中( A)方面未发生明显适应性变化。 (A)呼吸系统功能 (B)消化系统功能 (C)血液系统功能 (D)泌尿系统功能 17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是( D)。 (A)选择易消化食物 (B)尽量选择促进食欲的食物 (C)保证有足够的碳水化合物 (D)坚持一日三餐的安排 18、以下不属于婴儿生理特点的是( D )。 (A)胃贲门括约肌较紧张(B)胃容积较小 (C)胃排空延迟 (D)胃粘膜纤毛较多 19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( D )。 (A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量(人乳3.4, 牛乳3.2 ) (B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 (人乳1.3, 牛乳3.0 ) (C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量(人乳7.4, 牛乳5.4 ) (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为( B )。 (A)男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d(B)男性1900kcal/d ，女性1800kcal/d (C)男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d(D)男性2100kcal/d ，女性1800kcal/d 21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则( A )。 (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 (B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 (C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 (D)表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量 22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是( B )。 (A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉 (C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D)胚芽含有一定量 的脂溶性维生素 23、蛋制品的营养特点不正确的是( A )。 (A)生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 (B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上 (C)制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变， 但对人体有害 (D)蛋类经烹调水溶性维生素损失最多 24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为(C)。 (A)烟熏食品脂肪氧化较少 (B)烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 (C)烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 (D)烟熏食品能满足爱吃腊味的需要 25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是(C )。 (A)食物应分类、整理后冷藏 (B)生熟分开，或用保鲜膜包好 (C)畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 (D)冰箱应定期清洁 26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是(A)。 (A)通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 (B)通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 (C)烹调无法提高营养素的利用程度 (D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有( B )。 (A)传染性肝炎(B)化学性食物中毒 (C)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(D)以上选项均正确 28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是( B )。 (A)肉毒梭菌食物中毒(B)沙门氏细菌食物中毒 (C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项均正确 29、保健食品应具有下列之一功能的是( A)。 (A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 (B)只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能 (C)以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害 (D)以上选项均错误 30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方 面，下面叙述正确的选项是( A )。 (A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平 (C)大力发展生产 (D)培养营养专家 31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是( A )。 (A)一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一 (B)人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 (C)人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助 (D)社会可以从健康的公民中取得最大利益 32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是( B )。 (A)通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响 (B)以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有 计划、有评价的健康教育活动 (C)通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 (D)通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度 篇五:营养师练习题 公共营养师(三级)理论知识模拟试卷一 一、选择题(第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题 卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分) 1、企业创新要求员工努力做到(C )。 (A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除 现有的结论，自创理论体系 (C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵 感，遏制冲动和情感 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是 (C )。 (A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴， 取长补短 (C)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等， 友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是(B)。 (A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求 (D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是(B )。 (A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第 一位 (B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 (C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事 (D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列不是甘草的主要功效的选项是( D )。 (A)补脾益气 (B)清热解毒 (C)祛痰止咳 (D) 利水消肿 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是(A )。 (A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老， 一般每日5~10g (C)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受 季节限制 7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( D )。 (A)有明显的强心和降压作用 (B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌 缺血 (C)降低血液粘度，抗血栓形成作用 (D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能 8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐 摄取碳水化合物的量是(C )。 (A)5—6g/kg (B)7—8g/kg(C)8—10g/kg(D)11— 12g/kg 9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( C)。 (A)活动强度越大，能量消耗越多 (B)活动持续时间 越长，能量消耗越多 (C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张， 能量消耗越多 10、基础代谢能量测定是指( B )。 (A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需 要量 (B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命 活动的最低能量需要量 (C)机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所 需的维持生命活动最低能量需要量 (D)机体维持生命活动最基本的能量 11、对水的生理功能的描述错误的是( A)。 (A)水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 (B)调节体温 (C)营养素和代谢产物的溶剂 (D)构成细胞和体液 12、有关叶酸的描述错误的是( C)。 (A)长时间烹调食物会破坏叶酸 (B)叶酸缺乏可以 引起贫血 (C)叶酸在动物性食物中不存在 (D)动物肝脏含丰 富的叶酸 13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( D )。 (A)食物中含量太低(B)植物性食物中 不含烟酸 (C)动物性食物中含量很低(D)玉米中的烟酸 为结合型，不易被人体吸收 14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是( A )。 (A)与高同型半胱氨酸血症有关 (B)参与蛋白质的合 成与分解 (C)参与糖的合成与分解 (D)参与血红细胞的 造血功能 15、有关硫胺素的说法不正确的是(B )。 (A)硫胺素在酸性溶液中稳定 (B)硫胺素在碱性溶 液中稳定 (C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病 (D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 16、在怀孕期间的母体中( A )方面未发生明显适应性变化。 (A)呼吸系统功能 (B)消化系统功能 (C)血液系统功能 (D)泌尿系统功能 17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是( D )。 (A)选择易消化食物 (B)尽量选择促进食欲的食物 (C)保证有足够的碳水化合物 (D)坚持一日三餐的安排 18、以下不属于婴儿生理特点的是(A )。 (A)胃贲门括约肌较紧张(B)胃容积较小 (C)胃排空延迟 (D)胃粘膜纤毛较多 19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是(A)。 (A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 (C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为( B)。 (A)男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d(B)男性1900kcal/d ， 女性1800kcal/d (C)男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d(D)男性2100kcal/d ，女性1800kcal/d 21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则( A)。 (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 (B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 (C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 (D)表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量 22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是( B )。 (A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉 (C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素 23、蛋制品的营养特点不正确的是(A )。 (A)生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 (B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上 (C)制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅(黄丹粉) 营养价值基本不变，但对人体有害 (D)蛋类经烹调水溶性维生素损失最多 24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( C )。 (A)烟熏食品脂肪氧化较少 (B)烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 (C)烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 (D)烟熏食品能满足爱吃腊味的需要 25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是( C )。 (A)食物应分类、整理后冷藏 (B)生熟分开，或用保鲜膜包好 (C)畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 (D)冰箱应定期清洁 26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是( A )。 (A)通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 (B)通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 (C)烹调无法提高营养素的利用程度 (D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有(B )。 (A)传染性肝炎(B)化学性食物中毒 (C)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(D)以上选项均正确 28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是(B )。 (A)肉毒梭菌食物中毒(B)沙门氏细菌食物中毒 (C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项均正确 29、保健食品应具有下列之一功能的是( A )。 (A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 (B)只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能 (C)以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性 危害 (D)以上选项均错误 30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10 条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是( A)。 (A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平 (C)大力发展生产 (D)培养营养专家 31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是(A )。 (A)一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要 财富之一 (B)人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 (C)人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助 (D)社会可以从健康的公民中取得最大利益 32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是(B )。 (A)通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响 (B)以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健 康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动 (C)通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 (D)通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度 33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是(C )。 (A)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区 建设计划的制定与执行 (B)健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效 地参与卫生保健计划的制定与执行 (C)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生 保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法 (D)社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区 文化发展计划的制定与执行 34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种(C )而造成 机体出现各种相应的临床表现或病症。 (A)食物(B)食品(C)营养素(D)以上选项均错误 35、肥胖常用的评价指标包括( B )、腰围、腰臀比、标准体重等。 (A)过敏性检查 (B)体质指数 (C)精神检查 (D)血压检查 36、蛋白质的组成是( C )级结构。 (A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构 (C)仅四级结构为空间结构(D)氨基酸之间靠肽键连接 37、营养教育是通过改变(C )而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 (A)人们的思想行为(B)人们的文化行为 (C)人们的饮食行为(D)人们的道德行为 38、发生食物中毒后的处理原则不对的是(C )。 (A)向最高政府主管部门报告(B)对病人采取紧急处理 篇六:2012年12月公共营养师3级(真题+答案) 2012年12月公共营养师(三级) 第一部分理论部分 一、选择题(第1-80题) 1、下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是( )。 A、范围上的有限性 B、内容上的稳定性 C、遵循上的随意性 D、形式上的多样性 2、在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动 3、职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系C、为员工创造发展空间 B、增加职工福利D、调节企业与社会的关系 4、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A、没有职业道德的人不会获得成功B、取得事业成功的前提条件是要有职业道德 C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D、职业道德是人获得成功的重要条件 5、下列不是枸杞主要作用的选项是( )。 A、祛痰止咳 B、保肝作用 C、抗衰老作用，增强大脑的记忆学习能力 D、降血脂作用，抑制动脉粥样硬化 6、下列不是菊花的主要作用的选项是( )。 A、增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B、加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂 C、抗病原微生物作用D、抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用 7、下列不是罗汉果主要功效的选项是( )。 A、清热润肺B、润喉止渴C、润肠通便D、益智安神 8、青少年运动员每消耗4(1 84mj的能量，维生素C的供给量为( )。 A、25---30mg B、30,35mgC、35,40mg D、40,45mg 9、人的基础代谢能量测定是指( )。 A、处于清醒、空腹、安静的状态下维持个体体温所需最低的能量 B、处于清醒、空腹、安静的状态下维持个体体温和脏器活动等基本生命活动所需最低的能量 C、处于安静的状态下维持个体体温所需最低的能量 D、处于清醒的状态下维持个体体温所需最低的能量 10、描述影响基础代谢率错误的是( )。 A、男性比女性高 B、20-25C时代谢率最低 C、基础代谢与人体的体表面积呈反比关系D、创伤可提高基础代谢率 11、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白的限制氨基酸为( )。 A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸 12、描述铬错误的是( )。 A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B、能减弱胰岛素的作用 C、可降低血清胆固醇D、与核酸结合可调节细胞的生长 13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( )。 A、食物中含量太低 B、植物性食物不含烟酸 C、动物性食物含量很低D、玉米的烟酸为结合型，不易被人体吸收 14、描述维生素B12生理功能正确的是( )。 A、与高同型半胱氨酸血症有关B、参与蛋白质的合成与分解 C、参与糖的合成与分解D、参与血红细胞的造血功能 15、描述维生素Bl功能错误的是( )。 A、参与能量代谢 B、维持正常食欲 C、维持胃肠道正常蠕动 D、参与凝血过程 16、怀孕阶段的母体( )方面发生明显的适应性变化。 A、运动系统功能 B、呼吸系统功能 C、消化系统功能D、神经系统功能 17、下列不符合孕早期膳食原则的选项是( )。 A、饮食以易消化为宜B、避免油腻食物C、少食碳水化合物D、多选优质蛋白质的食物 18、乳母摄取能量较孕前( )。 A、增高200kcal,d B、增高300kcal,dC、增高400kcal,dD、增高500kcal,d 19、描述母乳与牛乳营养素错误的是( )。 A、母乳脂肪含量高于牛乳 B、母乳蛋白质含量低于牛乳 C、母乳乳糖含量高于牛乳 D、母乳维生素含量高于牛乳 20、我国营养学会推荐60多岁年龄组轻体力活动个体能量的RNl为( )。 A、男性l900kcal,d，女性1700 kcal,d B、男性1900kcal,d，女性1800 kcal,d C、男性2100kcal,d，女性1700 kcal,d D、男性2 1 00kcal,d，女性1800 kcal,d 21、某食物蛋白质INQ值大于l，则( )。 A、表示该食物蛋白质供给量高于能量供给量 B、表示该食物蛋白质供给量低于能量供给量 C、表示该食物蛋白质供给量高于机体所需 D、表示该食物蛋白质供给量低于机体供给量 22、描述谷类食物营养特点的说法不正确的是( )。 A、谷皮不含淀粉 B、糊粉层含丰富淀粉 C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D、胚芽含有一定量的 脂溶性维生素 23、描述蛋制品营养特点不正确的是( )。 A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95,以上 C、为了保持风味，制作皮蛋加少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变，但对人体有害 D、蛋类经烹调损失水溶性维生素最多 24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 C、烟熏食品产生苯并芘等致癌物质 D、烟熏食品能满足人们爱吃腊味的需要 25、使用家庭冰箱冷藏室错误的建议是( )。 A、食物应分类、整理后冷藏 B、生熟分开或用保鲜膜包好 C、畜禽肉、虾类等保鲜期l个星期 D、应定期清洁冰箱 26、描述食品营养与烹调关系正确的是( )。 A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、沙门氏菌食物中毒的原因是( )。 A、食用具不洁 B、食物生熟不分，交叉感染 C、食物用餐前加热不够或处理不当 D、 以上选项均正确 28、最常见的食品生物性污染是( )。 A、细菌性污染 B、细菌和细菌毒素性污染 C、真菌性污染D、真菌性和真菌毒素污染 29、下列说法正确的选项是( ) A、食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用 B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求 C、国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作 D、以上选项均正确 30、《中国食物与营养发展纲要》提出200 1—20 10年1 0年中优先解决三个重点领域包括( )。 A、大豆产业 B、发展工业 C、发展农业 D、搞好环保 31、对食物中毒病人采取的紧急处理包括( )。 A、停食可疑食物 B、强行排毒 C、使用抗菌素治疗 D、以上选项均正确 32、常用评价肥胖的指标包括( )、腰围、腰臀比、标准体重等。 A、过敏性检查 B、体质指数 C、精神检查 D、血压检查 33、《渥太华宣言》提出加强社区活动正确的选项是( )。 A、健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行社区建设计划 B、健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划 C、健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划， 帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决的方法。 D、社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与制定与执行社区文化发展计划 34、营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种()造成机体出现各种相应的临床表现或病症。 A、食物B、食品C、营养素D、以上选项均错误 35、定义“标准人”正确的是( )。 A、以成年男子极轻体力劳动者为标准人 B、以成年男子轻体力劳动者为标准人 C、以成年男子中等体力劳动者为标准人 D、以成年男子重体力劳动者为标准人 36、蛋白质组成( )。 A、由22种氨基酸 B、一级结构属于空间结构 C、仅四级结构为空间结构 D、二至四级结构是主、侧链空间排列的关系 37、营养教育是通过改变( )而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 A、人们的思想行为 B、人们的文化行为 C、人们的饮食行为 D、 人们的道德行为 38、发生食物中毒后首先的处理原则是( )。 A、向最高政府主管部门报告 B、对病人采取紧急处理 C、对中毒食物进行紧急销毁处理 D、以上选项均正确 39、广东省居民膳食结构特点是( )。 A、以大米为膳食主体，面类消费量大 B、以大米为膳食主体，(杂粮消费量大 C、以大米为膳食主体，其它谷类消费量大 D、以大米为膳食主体，其它谷类消费量小 40、( )是通过询问的方式，尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。 A、24小时回顾法B、记账法 C、称重法 D、频率法 41、调查所需的时间短、应答率较高是( )膳食调查的优点。 A、24小时回顾法 B、记账法 C、称重法 D、频率法 42、记账法膳食调查的优点是( )。 A、结果准确B、只要平均摄入量高于推荐摄入量，可以判断个体不存在摄入量不足的危险 C、适用于大样本 D、以上选项都错误 43、计算食物消耗量正确的是( )。 A、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量)?调查时间 B、日均食物消耗量=(采购量一调查前的库存量+调查结束时的库 存量)?调查时间 C、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量一调查结束时的库存量)?调查时间( D、日均食物消耗量=(采购量一调查前的库存量一调查结束时的库存量)?调查时间 44、假如某人摄入能量早餐600Kcal，午餐700Kcal，晚餐800Kcal，午餐餐次比为( )。 A、29,B、33, C、38, D、以上选项都错误 45、规定餐次比:早餐25,、午餐40%、晚餐3 5,，膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为( )。 A、0(25B、0(65C、0(75 (D)1(O 46、规定三餐餐次比分别为30%、40,、30,，调查某幼儿园20名儿童进早餐，午餐25名，晚餐30名，则总人日数为( )。 A、20 B、25 C、30D、75 47、已知某重体力活动女性的能量供给量2 700Kcal; 折算标准人系数为( )。 A、0.80 B、1.OO C、 1.1.2D、1.20 48、正确测量婴幼儿身长的方法是( )。 A、助手固定小儿头部使其接触量床头板 B、助手固定d,J L头部使其接触量床足板 C、助手固定小儿头部使其接触量床量板 D、以上选项均错误 49、测量上臂松弛围时( )。 A、被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位B、被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺 C、被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺 D、以上选项均错误 50、测量坐高时婴幼儿正确的姿势是( )。 A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 51、了解躯干部分皮下脂肪堆积情况可测量( )部位的皮褶厚度。 A、上臂肱三头肌部 B、肩胛下角部 C、腹部 D、髂嵴上部 52、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生( )。 A、蛋白质一能量营养不良症 B、蛋白质营养不良症 C、能量营养不良症 D、以上选项均错误 53、消瘦型营养不良多表现为( )。 A、以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 B、以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 C、A与B均正确 D、A与B均错误 54、指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是( )的特殊表现之一。 A、严重缺铁性贫血B、严重缺钙 C、严重缺钠 D、严重缺钾 55、维生素B2负荷实验的方法是( )。 A、清晨首次排尿后,口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 B、清晨首次排尿后,口服l5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 C、清晨首次排尿后,口服lOmg维生素B2后，收集4小时尽液测定维生素B2的排出量 D、清晨首次排尿后,口服5mg维生素82后，收集4小时尿液测定维生素B2的排 出量 56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有( )。 A、血清锌 B、红、白细胞锌 C、发锌、唾液锌 D、以上选项均正确 57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( )有关。 A、铁B、锌 C、钙D、碘 58、描述必需脂肪酸正确的选项是( )。 A、人体内可以合成 B、人体不可缺少C、无须从食物中获得 D、人体有两种必需脂肪酸 59、佝偻病常常是( )的临床表现。 A、维生素A缺乏 B、维生素B缺乏C、维生素C缺乏D、维生素D缺乏 60、计算食物消耗量正确的是( )。 A、食物消耗量=调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量 B、食物消耗量=采购量一调查前的库存量+调查结束时的库存量 C、食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时的库存量 D、食物消耗量=采购量一调查前的库存量一调查结束时的库存量 61、学生营养餐的每份留样量为( )。 A、 ?100g B、 ?1509gC、?200g D、?250g 62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( )能量膳食来安排自己的进食量。 A、低B、中等C、高 D、以上选项均错误 63、描述青少年膳食指南错误的是( )。 A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证摄入鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜 C、避免盲目节食 D、限量饮酒 64、描述中国居民膳食指南错误的是( )。 A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果C、禁止饮酒D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 65、营养过剩是( )国家人群的主要营养问题。 A、日本 B、中国 C、美国 D、意大利 66、温饱型模式膳食的特点是( )。 A、不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病 B、有利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病 C、不利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病 D、以上选项均错误 67、中国居民膳食结构存在的主要问题不包括( ) A、城市居民脂肪供能比例超过30, B、蔬菜、水果消费量较高 C、奶类食物消费量偏低D、豆类及制品消费量偏低 68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是( )。 A、有科学合理的食谱 B、有严格的食品卫生制度 C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细 69、下列选项中符合食品保质期标示方式的是( )。 A、最好在??之前食用 B、最佳在??之前食用 C、最佳食用日期??之前D、最好食用日期??之前 70、预包装食品各种配料按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过( )的配料可以不按递减顺序排列。 A、1, B、2, C、4, D、5, 71、下列属于食品标签作用的选项是( )。 A、帮助消费者选择商品 B、帮助质量技术监督机构进行监督 C、质量技术监督机构的声明D、质量技术监督的依据 72、营养标签显示食品的( )。 A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信 息 C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息 73、进行食品营养强化可以( )。 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩 C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病 74、下列符合食品营养强化基本要求的选项是( )。 A、尽量减少强化剂的添加量 B、尽量减少强化剂的种类 C、尽量减少强化剂的损失D、尽量减少强化剂的载体 75、下列属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是( ) A、个体的健康状况及生理功能 B、不阿国家和地区的膳食调查结果 C、采用选项中的膳食调查方法 D、进行膳食调查的时间长短 76、下列属于保健食品基本特点的是( )。 A、按日常膳食服用不能显示效果B、不可以是天然食品 C、可以取代药物使用 D、可以是添加了某种成分的食品 77、描述健康与营养档案管理方法不正确的是( )。 A、健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性 B、公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录 C、个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等 D、除记营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导、健康教育内容等 78、描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是( )。 A、公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、行为等各种真实的主观资料 篇七:营养改善计划政策和学习测试题 淳化县营养改善计划政策和管理制度学习测试题 单位: 姓名: 职务: 一、填空题(每空1分) 营养健康水平。 3、学校食堂从业人员(含临时工作人员)每年必须进行健康检 时的餐饮服务食品安全培训。 5、熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低 7、每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒 二、判断题:(对的打“?”，错的打“×”，每题2分) 1 1、学生营养改善计划涉及的食堂食品采购可以不索证索票。( ) 2、学校必须与供货商签订采购协议，与食堂可以不签安全责 任书( ) 3、学校食堂可以加工出售凉菜。( ) 4、学生营养改善计划的资金可以用于购买水电煤或给食堂加 工人员支付工资。( ) 5、学校营养改善计划校长是第一责任人，分管领导和食堂承 包人是间接责任人。() 6、学校在实施营养改善计划的实施工作中要做好餐具清洗和 消毒，消毒提倡采用化学方法消毒。( ) 7、营养餐供餐之前，学校领导和安全监督员必须审核把关， 确认没有任何问题后，方可供餐。( ) 8、学校要实行营养改善计划责任追究制度，对违反规定的 要严肃处理;情节严重的，追究相关人员责任;构成犯罪的，追 究其刑事责任。() 9、中小学安全监督员属县局派驻各校的工作人员，代表县 局监督检查指导各校的安全工作。( ) 10、学校校长要坚持每周到师生食堂进行检查指导。( ) 三、选择题:(每题有一个或多个正确答案，每题2分) 1、营养改善计划国家试点是从( )年启动实施的。 2 A(2006年 B. 2008年 C.2011年 D.2012年 2、农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天 ( )元,全年按照学生在校时间( )天计算. A( 3元、200天 B( 4元、200天 C (5元 、100天D( 6元、100天 3、营养餐资金管理使用要坚持( )制度。 A(周结算、周公示、周兑付 B(周结算、月公示、月兑付 C(周结算、周公示、月兑付 D(周结算、周公示、学期兑付 4、按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和政策要求，开展食品安全风险评估，建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保( )分餐等各环节的食品安全。 A采购 B贮存C加工 D配送 5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明( )事项。 A(名称、规格、净含量、生产日期 B(成分或者配料表 C(生产者的名称、地址、联系方式 D(保质期和产品标准代号 6、营养改善计划供餐模式都有( )种模式，我县目前采用的是( )模式。 A食堂供餐 B课间加餐C企业供餐 D家庭托餐 3 7、违反( )就应该供餐退出机制 A、食品药品监管部门日常监督检查中发现存在采购加工《食品安全法》禁止生产经营的食品、使用非食用物质及滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题，经整改仍达不到要求的。 B、出现降低供餐质量标准、随意变更供餐食谱、擅自更换履约人等其他违反法律法规或(协议)的行为的。 C、供餐期间存在克扣、减量、延时、拒绝供餐或服务态度恶劣等行为，情节较为严重的。 D、在学校膳食委员会组织的测评中，两次不合格的。 8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法 取得食品( )。 A(生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。 A(痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10、 食堂从业人员应具备良好的( )等个人卫生习惯. A(洗手消毒 B. 头发置于帽内 C. 戴戒指加工食品 D. 不得在食品加工和供应场所内吸烟。 三、问答题(每小题4分) 1、如何科学的制定营养餐食谱, 4 2、食堂营养餐供应中学校应做好哪些环节的工作,具体做法是什么, 3、学校营养改善计划实施情况公示栏中公示的内容包括哪些? 4、做好营养改善计划课间加餐工作应该注意哪些问题, 5、你认为营养改善计划的实施中如何有效发挥学校膳食委员会的职能和作用, 四、论述题(每题10分) 1、你认为做好学校学生营养改善计划的实施工作应该注意哪些方面的问题, 2、在学校食堂供餐中如何保证营养餐“三炒菜一热汤一主食” 的质和量, 5 篇八:高级营养师复习资料及答案2012.2 第一套、2011.11考试试卷 填空题 1.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人钙的AI为。 2.蛋白质净利用率消化率。 3.为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其或是适宜摄入量。 4.鱼油是EPA和 的良好食物来源。 5.计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和 6.成人缺乏 易发生骨质疏松症。 7.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 8.食品腐败变质的性质和程度一般可从、理化和微生物等方面加以鉴别。 9.食品中检出大肠菌群，表明食品曾直接或间接受到人和动物 10.儿童期碳水化合物适宜摄入量以占总能量的 11.中国居民平衡膳食宝塔(2007年)底层增加了 和身体活动的形象。 12.硒缺乏与的发生有关。 13.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自起实施。 14.20世纪50 15.婴幼儿首先添加的辅食是 食物。 16.谷类食物的主要限制氨基酸是。 17.脚气病是由于缺乏引起的疾病 18.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其原因可能是由于体内缺乏。 19.负氮平衡是指摄入氮排出氮。 20.社区营养干预计划是在 的基础上制定出总体计划，包括人员培训、活动开展、信息收集和总结评价等。 选择题 1( 以下哪类食物是锌的良好来源A米 B.动物肝脏 C..乳制品 D.蔬菜 2.条件必须氨基酸是指 A.酪氧酸和赖氨酸B.赖氨酸和缬氨酸 C.半胱氨酸和酪氨酸 D.半胱氨酸和缬氨酸 3.米买类加工过精，米或蔬菜淘洗过多，浸泡过久，食物加碱煮烧等，使以下哪种维生素损失过大 A.维生素CB维生素DC.维生素B1D.维生素 4.水果保鲜不正确的方法是 A储存温度越低越好 B放在阴凉处，避免日晒C接近零摄氏度的储存方法最好D用纸包装，防止水分蒸发 5.杂环胺是一类可能有致癌的物质，一般在煎考过程中时容易产生。A面包B 鱼和肉 C蔬菜 D水果 6关于老年妇女骨质疏松症防治的不正确说法是 A钙的RN1达到1000mg/日B减少体力活动C适量食用大豆制品D补充维生素D 7.限制性氨基酸是指 A人体不需要的氨基酸B限量摄入的氨基酸C人体能合成的氨基酸 D食物中含量相对不足的氨基酸 8.以下哪种疾病与维生素C缺乏无关, A坏血病 B癞皮病C骨钙化不良 D伤口愈合缓慢 9.亚油酸的良好来源是 A鱼油B猪油C牛油D大豆油 10.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 A食盐加碘 B食盐加铁C面粉加碘 D面粉加铁 判断题 1.高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。 2.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。 3《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议的母乳能量RN1，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/d。 4.怀孕期间叶酸缺乏，可能导致胎儿发生先天性神经管畸形。 5动物性蛋白质的营养价值都比植物性蛋白质高。 6.大豆蛋白的EAA模式与机体需要相似，常作为参考蛋白质。 7.食物频数问卷是一种定量的膳食调查方法。 8.母乳能供给婴儿出生后10个月或更长时间内的全部营养素。 9.保健食品是食品的一种，具有食品的共性，能调节人体功能，目的在于治疗疾病，恢复健康。 10.非血红素铁比血红素铁更容易吸收。 1. 2. 3. 简答题 简述老年人膳食指南涵盖的内容。 什么是营养标签,它的主要内容是什么, 食品蛋白质营养价值评定主要包括哪几方面的内容, 4. 如何从膳食角度预防维生素C缺乏病, 论述题 1. 谈谈肥胖的饮食管理, 2. 试述膳食纤维的定义和生理功能。 3. 近年来慢性非传染疾病已经成为影响人类健康和生命的主要疾病，二而慢性疾病的发生 与生活方式密切相关。请论述健康生活方式和不健康生活方式及危害有哪些, 计算题 1、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg，利用下面的“食物主要营养素含量评价表”对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。 (18岁以上轻体力劳动成人蛋白质的RNI值为75g，钙的AI值为800mg) 2、已知某男性，年龄32岁，公司文员，身高175cm，体重80kg，假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%，主食是米饭，请计算某一日所需主食原材料(大米)的质量(已知大米中可消化的碳水化合物含量为77.4%)。 3、案例描述:成年女性，25岁，公司员工，身高165cm,体重 65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，(重量均为可食部的重量)。 所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002年) 1.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。 2.膳食组成是否合理, 3.有哪些值得改进的地方, 4、案例分析题 案例描述:某女性，52岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷 1. 计算该女性的BMI值并评价其营养状况 2. 在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处 3. 作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则 第一套答案 理论知识 填空题 1. 800mg/d 2. 生物价 3. 推荐摄入量 4.DHA 5.中国居民膳食宝塔6.维生素D 7.碳水化合物 8.感官 9.粪便10.55%--65% 11. 水 12.克山病或大骨节病13.2009年6月1日 14.汞 15.谷类 16.赖氨酸 17.维生素B1 18.乳糖酶 19. ，(小于) 20.社区诊断 三、选择题 1B 2C 3C 4A 5B 6B 7D 8B 9D 10A 四、判断题 1X 2 ?3? 4? 5X 6X7X8X9X10X 五、简答题 1，简述老年人膳食指南涵盖的内容 答:(1)饮食多样化，利用食物营养素互补的作用，达到全面营养目的; (2)主食多粗粮、杂粮; (3)每天饮用牛奶或食品奶制品，有利预防骨质疏松和骨折; (4)食用大豆或其制品。 (5)适量食用动物性食品，禽类和鱼类脂肪含量较低，易消化，食用老年人食用; (6)多吃蔬菜和水果; (7)饮食清淡、少盐，食用蒸、煮、炖、等方法烹调。 2，什么是营养标签,它的主要内容是什么, 答，营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附件营养信息。 它的主要内容包括: 1)营养素含量声称 2)比较声称 3)功能声明 4)减少疾病危险的声称 3，食品蛋白质营养价值评定主要包括哪几方面的内容,答:(1)食物蛋白质的含量 (2)蛋白质的消化率(3)蛋白质的利用率 (4)氨基酸评分 4，如何从膳食角度预防维生素C缺乏病, 答:(1)应注意摄入富含维生素C的新鲜水果和蔬菜。 (2)注意合理烹调加工 (3)避免偏食，对食物禁忌、嗜酒引起的慢性酒精性中毒以及人工喂养的婴儿发生维生素C缺乏进行营养干预。 六，论述题 1， 谈谈肥胖的饮食管理, 答:肥胖的预防重于治疗，预防效果也大于治疗 控制总能量的摄入:每天应摄入的总能量(kcal)=理想体重(kcal)X(20--25)(kcal/kg)，全天能量的分配:一日三餐，早餐30%、午餐40%、晚餐30%。 1) 三大产能营养师分配比例:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总热能的20%、20%、 60%。在蛋白质的选择中动物性蛋白质可占总蛋白质的50%左右，应以鱼、虾、禽类和瘦肉为好。要减少烹调油用量，一天不超过25克。适当增加粗杂粮限制甜食、含 糖饮料。 2) 保证维生素和矿物元素的供给。注意合理的食物选择和搭配。新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等是维生素和矿物元素的主要来源。必要时，在医生的指导下，适当服用多种维生素和矿物元素制剂。 增加膳食纤维，食用富含膳食纤维的食物，最好能保证每天的膳食纤维摄入量为30克左右。相当于500—750克绿叶蔬菜和100克粗杂粮所含的膳食纤维。 3) 篇九:营养改善计划操作流程图 长杨初级中学营养改善计划操作流程图 供应商 验 收 储 存加 工 应急处理 垃圾回收学生食用分发 篇十:鸡蛋的营养价值以及正确的食用方法 鸡蛋的营养价值以及正确的食用方法 网上出现一个新闻说一个小伙子为了补充能量，每天吃20个鸡蛋，一吃就是四五年，近日被查出心肌梗死。同时也有一个新闻是一个坐月子的妈妈为了催乳每天服用10个鸡蛋，后期出现时常腹胀、腹泻被诊断为消化不良，以上两种是蛋白质中毒的情况那么鸡蛋在食用过程中应该如何准确的面对这些问题呢,下面简单的从鸡蛋的一些营养成分以及鸡蛋的食用方法进行介绍: 1. 吃蛋黄好还是吃蛋白好? 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1,1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过 敏反应，这主要是(来自:WwW.xIelW.cOm 写 网:)对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。 2. 生鸡蛋的营养价值高吗? 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 3.如何食用鸡蛋? 鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需 要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 4.哪些儿童不宜多吃鸡蛋? (1)胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。 (2)皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。 5.各种蛋类的营养比较 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同: (1)鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 (2)咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。 (3)鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 (4)鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 (5)鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 6.鸡蛋的食疗作用 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作 用。 (1)蛋黄油可治小儿消化不良。 (2)蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。 (3)蛋黄油制法:鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、 取油