[中学]干豇豆的做法

[中学]干豇豆的做法 干豇豆的做法 干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下: 1、选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。 2、烫漂:设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟,4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。 3、保色:烫漂时在水中加入0.5,的碳酸氢钠(小苏打，苏打粉)，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。 4、熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。 5、烘干:自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。 6、存放:干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。 干豆角菜谱 1、干豆角烧肉 材料: 前腿肉4两,干豆角适量,蒜头4个,姜4片,八角少许 做法: a.肉切好后,放入蒜头和姜去爆炒 b.加入料酒和老抽,记住一定要用老抽~ c.另一边准备一个瓷锅,放水少许,将干豆角放入去煲,加少许盐、老抽和八角,，干豆角用之前要先泡30分钟， d.再将炒好的肉许入个瓷锅度一齐煲45分钟左右~ 2、干豆角炖排骨 用料:排骨(用量自定),干豆角3小包, 调料:盐,糖,料酒,姜,葱,八角,桂皮,花椒,草果,甘草等。 做法: a.冷水泡开干豆角。 b.用开水氽烫排骨,去血水,将排骨捞出。 c.冷清水半锅,投入排骨以及调料盐,糖,料酒,姜,八角,桂皮,花椒,草果,甘草,开始中小火卤制7分熟。 d.热油锅,葱姜丝爆香,加入排骨，无汤汁，翻炒几个回合,加入干豆角,翻炒。最后加卤料以及卤汤。小火炖烂熟即可。 3、干豆角炒腊肉 材料:干豆角，一小把，腊肉，一小块，葱末、姜末、蒜末各一小匙 花椒7至8颗、干辣椒3个、盐适量 做法: a.干豆角在温水中泡30分钟,洗净,切段,备用 b.腊肉洗净,切片,在把肥肉切出来备用 c.把腊肉上的肥肉炼成适量油,之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末,爆香。 d.煸炒腊肉2分钟,接着倒入干豆角段一起烹炒,加少量水闷7、8分钟 4、干豆角焖鸭 a.鸭半只洗净斩块,干豆角适量,用水浸泡透,切段。 b.锅内下油爆香姜片,把鸭和豆角段加入翻炒均匀 c.调入生抽,少许老抽上色,白糖一小勺,料酒少许,花椒几粒 d.加水没过,然后大火烧开转小火焖至鸭子软烂,收汁加一点红辣椒装饰即可。。 5.干豇豆拌肚丝 主料:猪肚500克 辅料:干豇豆150克 调料:辣椒(红、尖、干)25克,醋20克,姜10克,大葱15克,料酒25克