淮南牛肉汤

淮南牛肉汤 淮南散记之 淮南牛肉汤 ?东方煜晓/文 (摘自“纷纷扬扬”的博客并致谢) 咱老百姓，出门在外关注是的各地的小吃，因为它特色鲜明，风味独特，价廉物美，能给人留下极深的印象。什么天津“狗不理”，兰州拉面，川味火锅，北京烤鸭，大娘水饺，夫妻肺片，等等等等，天下名吃，说也说不尽，道也道不完。而咱淮南也有不少自己的名吃，名气比较大的就有八公山豆腐、淮南牛肉汤、马店羊肉汤、曹集狗肉、凤台素鸡、芦集绿豆圆、贺疃凉粉、曹庵土公鸡等数十种。这里，咱先说说淮南牛肉汤。 淮南牛肉汤起源于何朝何代，咱没有考证过，据传已有1000多年历史了。现在，在淮南城乡，街头遍布“淮南牛肉汤”的招牌，它已成为淮南人餐餐离不了的美味了。出差到外地，你也会发现，在北京、上海、南京、郑州、西安、杭州、合肥等全国各地，几乎到处都有“淮南牛肉汤”的身影。如今，淮南牛肉汤不仅是淮南人的“家常便饭”，业已成为全国人民的一道可口的美食了。 淮南牛肉汤之所以能够风靡全国，自有其独具的特色。概括起来，一是选材讲究。牛肉汤的主材料是牛肉，选好料至关重要。淮南牛肉汤选择的主要是沿淮及淮北地区出产的黄牛肉做主料，而不选择水牛肉等。二是程序科学。对鲜牛肉要首先进行24小时的浸泡，除去其中的异味，然后在大锅里文火煮沸，再改用大火烧煮数小时后捞出、沥水、切片。与肉同煮的还有一定数量的牛排，并辅以各种佐料，这样更增加了汤汁的鲜美。三是配菜丰富。在牛肉汤店铺的炊台上，一字排开的通常有熟牛肉片、熟牛杂以及粉丝、千张、豆饼、生菜等，另外还摆有香菜、荆芥、葱花、蒜花、香醋、辣椒油等，一切按照食客的要求，要啥有啥，适应性很强。在牛肉汤摊点旁边，通常会有一些面食相配，如水发面馍、油酥烧饼等，食客要了一碗汤，另加一块大馍，吃得又饱又舒坦。如果遇上大肚汉，也没问，那锅里的鲜汤是随便喝的，直到你喝过瘾为止。值得一提的是，淮南牛肉汤独特的香辛料，已于2003年申请注册了“同兴堂”商标。淮南牛肉汤也已通过专家审定。今后，食客们将会吃得更卫生、更有味、更放心。四是价格低廉。淮南牛肉汤有大小碗之别，小碗每碗3元，大碗每碗5元。对一般的食客，一小碗牛肉汤足矣。这种的美食，荤素搭配，营养好，又便宜，快捷便利，节省时间，咱老百姓能不趋之若鹜, (正文890字)