家常骨头汤的做法

家常骨头汤的做法 喝汤不但能补充水分营养～不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用～那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。 骨头汤怎么做好喝? 煲汤首先要注意两点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅～其次是生铁锅～再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨～其次是龙骨～再‎‎次是猪头骨。 菌菇骨头汤 怎么做骨头汤 第一步:先烧开一锅水～放入棒子骨～焯水几分钟～ 将骨头里的血水煮出来～捞出来骨头～倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”～不仅可以除去血水～ 还去除一部分脂肪～避免过于肥腻。 第二步:在高压锅里加入冷水～放入老姜片～再 放入焯过水的棒子骨～放点胡椒粉～很重要的一点就是加入几滴白醋。 PS:1、用冷水炖汤～冷水要一定次性加足～冷水 可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固～里外层蛋白质‎‎才可以充分地溶解到汤里～这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候～加入几滴白醋～因为醋能使 骨头里的钙、磷溶解到汤内～同时不要过早加盐～因为盐能使肉里含的水分很快跑出来～会加快蛋白质的凝固～影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤～我各人观点～这样出[油多些～汤更浓些～更白些～更鲜美些～而且炖骨头汤 不易时间太长～久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀～盖上锅盖～用大火煮～当高压锅里出气了～先用大火煮三分 钟～再改用小火炖30分钟～闷到高压锅里不出气了～ 再开盖。 第四步:骨头汤上面有很多油～可以将汤面上浮‎‎着的油用一个小碗装上～下次煮菜待用。 第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上～再放入冰箱里的冷冻室里放着～‎‎吃的时候拿出来一盒解冻、煮开～放入蔬菜煮就行了～在汤里只需加点盐～就鲜美无比了～而且营养丰富～煮出来的蔬菜也不会 流失维生素。 PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、 藕、蘑菇等蔬菜一起煮～吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃～这样非常适合冬‎‎天吃～吃得身体暖暖的～很舒服。 教你做垂涎欲滴的私房菜 aknower 发表于2009年11月28日 11:12 阅读(1) 评论(0) 分类: 美食養生 举报 蒜苗五花肉 制作工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克 调料: 大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 1. 将带皮猪五花肉洗净～下入开水锅中‎‎煮至八成熟～捞出晾凉切成厚片, 2. 青蒜苗洗净切小段, 3. 大葱切花, 4. 炒锅注油烧热～下入葱花爆锅, 5. 倒入肉片翻炒至卷缩～ 加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下～出锅‎‎装盘即可。 香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味:麻辣味 主料:牛肉,瘦,500克 配料:香菜20克 调料:辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 1. 牛肉蒸熟切成片, 2. 香菜摘洗干净后切成段, 3. 葱切丝备用, 2. 牛肉片放入盘内～加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 糖拌莲菜 制作工艺:拌 口味:甜味 主料:莲藕500克 配料: 调料:白砂糖200克 1. 藕去皮洗净, 2. 切成薄片, 3. 放锅中水煮10分钟, 4. 捞出盛盘拌入白糖, 5. 用碗扣10分钟即可。 冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒 口味:微辣 主料:冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料:辣椒(青、尖)20克 调料:植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5 克 姜3克 1. 将冬笋和尖椒洗净～切成丝, 2. 将猪肉洗净～切成丝, 3. 炒锅置旺火上倒入 植物油～先入葱、姜煸香～加入肉丝炒至将熟时～倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒～再加入少许清水焖一会儿～放入精盐、味精出锅即成。 清拌微辣黄瓜 制作工艺:拌 口味:酸辣味 主料:黄瓜300克 配料: 调料:大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 1. 将黄瓜洗净、削皮～中间片开, 2. 用刀背拍松～再切成一寸见方的 斜块, 3. 蒜捣碎～放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋～搅拌均匀～拌在黄瓜里, 4. 将适量食用油倒入铁锅～烧至六成热, 5. 放入花椒煸一下捞出, 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上～将炼好 的花椒油淋在上面, 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 香葱蒸鱼 制作工艺:清蒸 口味:葱香味 主料:平鱼300克 配料:香菇,鲜,100克 调料:盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 1. 将鱼洗干净～擦干水分～ 撒盐3克腌10分钟左右, 2. 香菇泡发～切丁, 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀～淋在‎‎鱼体上, 4. 水烧开～将鱼以大火蒸约10分钟左右～至筷子可插入鱼身, 5. 撒上香葱末即可。 清炒木耳菜 制作工艺:清炒 口味:蒜香味 主料:木耳菜350克 配料: 调料:花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 1. 木耳菜洗净～捞出沥水备用, 2. 蒜切成末, 3. 炒锅放火上～倒入花生油烧热～放入蒜末稍炒, 4. 倒入料酒～放入木耳菜、精盐、味精～浇入香油～ 出锅即可。 生菜拌蛋片 制作工艺:拌 口味:酸甜味 主料:鸡蛋120克 生菜200克 配料:芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料:香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1. 生菜洗净后切成片, 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟～捞入凉开水内过凉～取出剥 去壳后切圆片, 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下～捞入凉开水内过凉～取出挤干水分后切碎, 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝～投放沸水锅内焯一下～捞入凉开水内过凉～捞出挤干水分, 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁, 6. 生菜片放入盆内～加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片～ 浇入调味汁～拌匀装盘即可。 酸辣里脊豆腐汤 制作工艺:煮 口味:酸辣味 主料:豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇,鲜,50克 配料: 调料:醋30克 胡 椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 1. 将豆腐切条, 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝, 3. 香菜洗净切成末, 4. 锅上火放入清水～水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下～捞出放入盘中, 5. 锅再上火～放 入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精, 6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝～勾薄芡～撒上葱、姜丝、香菜末～即可出锅。 白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味:香辣 主料:鱿鱼(鲜)300克 配料: 调料:大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克 1.将鱿鱼板切麦穗花刀～葱姜切丝～香菜洗净切段。 2.锅内烧开 水～下入鱿鱼花焯熟～捞出备用。 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内～撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝～ 再浇上白灼汁～然后将油烧至八成热～浇在上面即可 什锦烩鸡 制作工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡400克 配料:海参,水浸,75克 香菇,鲜,25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料:盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 1. 鸡放入水锅煮熟～剔骨切成片, 2. 葱切条～姜切块, 3. 锅放底油～下葱、姜爆香～添清汤, 4. 下鱼肚、海参、 盐、料酒、味精～慢火煨1分钟, 5. 冬笋切秋叶片焯水, 6. 鸡肫、肚尖去筋皮～剞十字花刀～ 改刀成块, 7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透, 8. 锅放底油烧热～将大葱、‎‎姜下锅炸出香味捞出, 9. 锅内烹酒～添汤～下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、 鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉, 10. 炖煮至汤汁浓厚～用湿淀粉勾薄芡～撒火腿丝～装入汤盆内即成。 肉酱豆腐 制作工艺:清蒸 口味:酱香味 主料:豆腐(北)300克 配料: 调料:牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 1. 豆腐清洗干净～切成小块置于 盘中, 2. 葱洗净切成葱花, 3. 将肉酱罐打开～撒于豆腐块上, 4. 用隔水法蒸10分钟后取出, 5. 最后～撒上葱花即可食用了。 鲜菇炒菜花 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料: 调料:盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 1. 将菜花洗净掰成小朵～放入开水锅内氽一下, 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用, 3. 锅架火上～放油烧至七成热～下鲜蘑菇煸炒一下, 4. 加入素汤30毫升、精盐、味精～烧沸, 5. 放入菜花煸炒至熟～用水淀粉勾芡即成。 烧家常豆腐 制作工艺:烧 口味:麻辣味 主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料: 调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克 1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁～在开水中氽后捞出待用, 2. 水发黑木耳撕成小朵～冬笋切片, 3. 猪肉切碎成肉末待用, 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用, 5. 锅上火倒入油烧热～下猪肉末煸酥～ 加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味, 6. 下入辣椒面炒出红油～烹入料酒、酱油～加白糖‎‎和清水适量, 7. 下入豆腐～黑木耳冬笋片和烧 片刻, 8. 撒味精～用湿淀粉勾芡～撒上青蒜段‎‎和花椒面即成。 醋熘卷心菜 制作工艺:醋溜 口味:酸咸味 主料:圆白菜300克 配料: 调料:醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块～用刀拍松～用‎‎盐拌匀待用, 2. 干辣椒切丝, 3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克,淀粉5克加水,调成汁, 4. 勺内放豆油烧热～先放花椒炸黑～捞去 花椒, 5. 再加干辣椒丝炸黄后～随即下卷心菜翻炒, 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内～翻炒 几下～淋上香油即成。 甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌 口味:清香味 主料:青椒500克 孢子甘蓝150克 配料: 调料:大 蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克 1. 大蒜剥去蒜衣～剁成蒜末, 2. 大葱去根洗净切成丝, 3. 将青椒、甘蓝洗净～切成丝装盘, 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮～拌匀即 可。 五香干炒肉丁 制作工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)100克 香干100克 配料:黄瓜125克 调料:淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁, 2. 将肉丁用些干淀粉 拌匀～用滚水飞熟～待用, 3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用, 4. 用油起锅～将黄瓜丁、五 香干丁～放在锅中～加上肉丁抛匀～赞入绍酒～注入 些滚水～用精盐、味精调味～撒上些胡椒粉～用湿淀粉打芡～加些包尾油～麻油和匀上碟便成。 粉丝蛋皮丝 制作工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋260克 粉丝150克 配料:菠菜200克 调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好～备用, 2. 大蒜去皮剁成末待用, 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段～放入沸水中焯一下～捞出用凉‎‎开水过凉挤干水分, 4. 水发粉丝切成8厘米长的段, 5. 鸡蛋打入碗内～加少许精盐搅匀, 6. 炒锅置火上～放入香油烧至五成热～鸡蛋液倒入锅 内～将锅转动～使蛋液摊开成较薄的蛋皮～翻面煎一‎‎下～取出放案板上切成丝, 7. 菠菜、粉丝、蛋 皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中～ 调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 香菇炒菜心 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:油菜心300克 配料:香菇,干,30克 调料:盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 1. 将香菇洗净后放温水中泡发～捞出沥去水～去柄～切 小块, 2. 将油菜心去根洗净～捞出沥水～大棵的在根部纵向剖十字刀～小棵的不切～整棵炒, 3. 将炒锅置大火上～倒入植物油～烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心, 4. 炒至变软色变绿 时加入精盐、白糖和泡香菇的水～盖上锅盖烧3分钟～加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。 生拌彩丝 制作工艺:拌 口味:香辣 主料:海带(鲜)200克 配料:青椒50克 柿子椒50克 调料:姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克 1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用, 2. 海带切成丝～放入开水锅中焯2分钟～用冷水冲凉～沥去水分, 3. 青椒和红椒去籽～洗净～切成丝～放入开水锅内略烫一下捞出～用凉水冲凉～沥去水分, 4. 生姜切丝, 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一‎‎起放入盆内～加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸～ 拌匀装盘～淋入香油即成 素炒豆苗 制作工艺:清炒 口味:清香味 主料:豌豆苗400克 配料: 调料:色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克 1 .鲜嫩豆苗洗净～捞出沥水, 2. 色拉油放入炒锅炒热～放入豆苗迅速翻炒, 3. 再放入精盐、白糖、味精～加入 素高汤20毫升～炒匀即可。 虎皮青椒 制作工艺:熟炒 口味:酸咸味 主料:青椒400克 配料: 调料:盐2克 酱油6克 醋 10克 味精3克 色拉油70克 1. 青椒去蒂～洗净～放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起～沥干油, 2. 炒锅留少许余油～下青椒、盐、味精、酱油、醋～炒匀入味后～起锅装盘即成。 冬菇豆腐汤 制作工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:香菇,鲜,100克 豆腐(北)300克 配料:冬笋50克 油菜10克 调料:酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克 1. 将冬菇放入温水泡透～去蒂洗净～控 去水, 2. 豆腐切成小块～入沸水锅中略氽捞出, 3. 冬笋切成片～也放入开水锅中氽一氽捞出, 4. 汤锅坐火上～倒入清汤～下冬菇、冬笋片烧沸, 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟, 6. 淋入芝麻油～出锅装入大汤碗。 韭菜蛋饼 制作工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料: 调料:盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克 1. 将嫩韭菜择洗干净～沥水后切成小段, 2. 葱洗净～切成细末, 3. 把鸡蛋打入碗内～用力搅 打均匀, 4. 面粉加水和成薄浆～加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花～随即再将韭菜倒入拌匀, 5. 炒锅置火上～加底油烧热～用勺舀面糊入锅摊薄～待两面都煎黄后～即可出锅。 炝西兰花 制作工艺:炝 口味:椒麻味 主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克 1. 将西兰花掰成小朵～洗净～放入开水锅中煮沸断生～捞出沥净水～放在盘子里, 2. 葱、姜分别洗净～葱切葱花～姜切成 末, 3. 在西兰花上撒上精盐～放上葱花、姜末～ 把花椒油加热后炝上即成。 青蒜炒黄豆芽 制作工艺:生炒 口味:辣味 主料:黄豆芽450克 青蒜100克 配料: 调料:色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 1. 将青蒜洗净～切成1.5厘米长的段, 2. 将黄豆芽掐去根须～洗净捞出～沥干水分, 3. 锅置旺火上～放入色拉油～烧热下入辣椒粉略煸, 4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀～再放 入青蒜段炒拌断生～淋香油～出锅装盘即可。 玉米笋炒芥蓝菜 制作工艺:清炒 口味:清香味 主料:芥蓝250克 玉米笋,罐装,100克 配料:大蒜10克 调料:盐3克 江米酒10克 植物油20克 1. 芥蓝菜洗净～切段, 2. 大蒜去皮切末, 3. 玉米笋洗净～切成斜段～并放入开水中 氽烫一下捞出～沥干水分, 4. 锅中倒入20克油烧热～爆香蒜末～再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟, 5. 最后～加调味料,盐、米酒,调匀就可以了。 青蒜烧豆腐 制作工艺:红烧 口味:蒜香味 主料:豆腐(北)250克 配料:青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 1. 青蒜清洗干净后切斜 段～蒜白与蒜青分开备用, 2. 猪肉洗净绞碎, 3. 豆腐切方块, 4. 锅中倒入20克油～先将肉炒松～再放入蒜白少香, 5. 放进切好的豆腐块 及调味料,高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克,所有材料～先用大火煮开～再改用小火煮约五分钟～放入青蒜, 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可 盛出。 醋熘藕片 制作工艺:醋溜 口味:酸甜味 主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 1. 将藕去节～削皮洗净～再顶刀切成薄片～ 下入开水锅中略烫～捞出沥干水分待用, 2. 炒锅注油烧至温热～下葱末～姜末～马上烹入醋～加入 酱油～盐和清汤～加入葱片略炒～用水淀粉勾芡～淋 入花椒油～翻炒均匀～出锅即可。 炒芽白 制作工艺:生炒 口味:微辣 主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 1. 将黄芽白洗净～去老叶～切成4厘米长的段,干红椒切 段。 2. 锅置旺火上～放入色拉油～烧至五成热时～下入干红椒段煸香～再加入黄芽白炒拌断生～加精盐、味精翻拌均匀～出锅装盘即可。 炒空心菜 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克 1. 空心菜除去老茎～带叶择成长条～‎‎洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热～加入拍碎的蒜头爆出味～放入空心菜～加 少许精盐用大火急炒～菜软时加酱油、精盐和味精～‎‎出锅即可。 蒜苔炒肉丝 制作工艺:滑炒 口味:原本味 主料:蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉, 2. 葱去皮洗净～切成末～ 备用, 3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝, 4. 蒜苔择去老茎～洗净～切成3厘米的长段～用开水烫 一下～捞出控净水分, 5. 将油放入炒锅内～上火烧热～后放入肉丝煸炒变色～下入葱末、甜面酱、 蒜苔搅炒均匀, 6. 烹入料酒、酱油～加水少许～开锅后用水淀粉勾芡～淋入香油～出锅装盘即可。 炒红苋菜 制作工艺:清炒 口味:蒜香味 主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油,炼制,20克 1. 择去红苋菜 根～放入清水中～搓洗干净～沥干水～待用, 2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥, 3. 炒锅放在中火上～ 放入少许猪油, 4. 待油温达到七成热时～放‎‎入蒜泥、红苋菜翻炒几下～放入盐、味精～装盘即可。 草菇炖豆腐 制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜 主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片,油菜心择洗干净,淀粉加水适量调 匀成湿淀粉约20克,将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块～放在锅内～加清水、少许精盐～用文火炖10分钟后～捞出沥净水。 2.锅架火上～放入麻油～烧热后下绍酒～清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块～烧沸 后用湿淀粉勾芡出锅即可。 绿笋炒双丝 制作工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:芦笋300克 配料:虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料:盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克 1. 芦笋洗净后斩成一段段, 2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱,切 段,置于盘内拌匀, 3. 覆上微波薄膜～高火加热5分钟即可。 番茄蛋奶汤 制作工艺:煮 口味:咸酸味 主料:番茄150克 鸡蛋75克 配料:虾米25克 调料:猪油,炼制,25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克 1.鸡蛋磕入碗中～打散,番茄‎‎洗净～切成小块。 2.炒锅置火上～加猪油～烧热后放入打好 的蛋液～炒熟后即倒入高汤500克～汤呈乳白色～烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精～撇去浮沫～放 葱花、淋香油～盛碗即可。 煎荷包蛋 制作工艺:生煎 口味:原本味 主料:鸡蛋60克 配料: 调料:猪油,炼制,20克 1. 煎碟入炉～旺火预热2分钟。 2. 放进猪油～中火加热2分钟～打进鸡蛋～蛋黄和蛋白用牙签穿孔～中火加热半分钟即成。 青椒茄片 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:茄子 250克 配料:青椒50克 调料:盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克 1.茄子切去两端 不用～洗净～对剖成两半～每半切成3毫米厚的片,青椒去蒂、去籽～切成3毫米粗的丝。 2.锅放在旺火上～倒入菜油烧至六成热时～放入茄片、青椒丝翻炒～边炒边加入味精、精盐、香油～待炒至断生时～ 装盘即成。 银芽炒韭菜 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:绿豆芽250克 韭菜100克 配料: 调料:盐3克 味精2克 植物油30克 1.韭菜掐去老茎～去除边叶～清洗干净后切成4厘米长的段,绿豆芽摘去根部和豆瓣部分～留中段为银芽～洗净。 2.锅放在旺火上～下入植物油烧至七成热时～下精盐炒热～下银芽和韭菜段翻炒～待炒至断生～放味精炒匀起锅装盘。 蒜拌绿豆芽 制作工艺:拌 口味:蒜香味 主料:绿豆芽300克 配料: 调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 1. 绿豆芽的根须摘去～清洗干净, 2. 放沸水锅中烫到断生～捞出～用凉开水漂凉～捞出～沥干水后装盘, 3. 蒜头去皮～先切成碎末～再用刀背剁成泥～放入绿豆芽中, 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香 油～拌匀即可食用。 黄瓜拌海米 制作工艺:拌 口味:香辣 主料:黄瓜250克 配料:虾米15克 调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净～大蒜捣烂泥蒜泥～姜切 成末～备用, 2. 黄瓜洗干净～直刀切成铜钱片～或拍酥切碎成3厘米的长段～拌入盐入味, 3. 用温开水将海米泡软, 4. 海米调在黄瓜里～把酱 油、醋,陈醋,、蒜泥、姜末、香油调入～拌匀～盛‎‎盘上桌。 肉片炒卷心菜 制作工艺:生炒 口味:本味咸鲜 主料:圆白菜300克 配料:猪肉(瘦)50克 调料:植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净～ 均切成丝～备用,将瘦猪肉洗净～横刀切成薄片,卷 心菜洗净～去蒂切成象眼块待用。 2. 净炒锅置火上～放入植物油～热后放入肉片煸炒断生～加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀～投入卷心菜～用急火快速煸炒断生即成。 蔬菜沙拉 制作工艺:拌 口味:清香味 主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料:青椒30克 洋葱30克 调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 1.把所有准备好的材料,圆 白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋‎‎葱,分别洗净～包心菜、番茄切片～青椒、洋葱切环片。 2.把切好的材料混拌匀～放在盘子中～备用。 3.最后～把所有的调味料,色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜,混合～搅拌均匀～淋在蔬菜上就可以了 糖醋莲白 制作工艺:生炒 口味:酸甜味 主料:圆白菜300克 配料: 调料:白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克 1.莲花白,圆白菜,切成3厘米见方的菱形片～洗净。 2.炒锅放在火上～下油加热至五成油温～下莲花白、盐、白糖～快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋～炒散至 匀～起锅装盘即可。 烧冬瓜肉丸子 制作工艺:锅烧 口味:原本味 主料:冬瓜250克 猪肋条肉,五花肉,100克 配料: 调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净～均切成末备用,将猪肉剁碎～放入碗内～加入盐少许、味精半份、葱姜末～加适量水调成黏糊状～ 最后加入水淀粉拌匀备用,冬瓜去皮、去瓤、切块～‎‎待用。 2. 将炒锅置火上～放入植物油～热后投 入冬瓜煸炒～加入盐、并略加清水～然后将肉馅挤成 丸子～放入锅内～盖上锅盖‎‎～烧开后加入味精即成。 熘洋白菜 制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:圆白菜250克 配料:木耳(干)50克 调料:盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 1.将洋白菜去掉老叶～洗净沥干水～ 切骨牌块,水发木耳洗净～用手撕成小块,取碗一只～ 放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水～调成芡汁。 2.锅架旺火上～放油烧至七八成热时将洋白菜下入～快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色～下木耳同炒几下～ 随即倒入芡汁～见汤汁转稠～颠翻均匀～淋入少许明油即成。 炝青椒肉丝 制作工艺:炝 口味:清香味 主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克 1.将葱、姜去皮洗净～均切成丝～备用,青椒去籽洗净切丝,猪肉切成丝,胡萝卜洗净切成丝,香 菜切成段。 2.肉丝装碗内～加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上～加适量油～烧至五成热时放 入肉丝滑散～倒在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、 青椒丝分别用开水烫一下～捞出晾凉～控净水。 5.取盘～先放入青椒丝～再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油～撒上香菜段～拌匀即可