某大型酒店管理制度-咖啡厅服务流程某大型酒店管理制度-咖啡厅服务流程
(1)散客中西早餐自助 时间7:00—9:30
流 程 具 体 内 容
准备 见自助餐服务流程的准备
引领 按领位程序引客人入座,说:“先生/夫人,请问是否喜欢这张餐台。”
并询问客人是否有早餐卷,如有,收回客人的早餐卷,并致意谢意,
如果客人没有早餐卷,通知盯台服务员给客人及时小票。 餐间 给客人介绍,凉菜,热菜,汤,沙拉,咖啡,鲜果汁等食品饮料的
服务 摆放位置,按自助餐服务流程的餐间服务进行,上午9:00左右停止
加食品,特殊情况例外。
结帐、送按西餐服务流程规定执行。
客...
某大型酒店#管理
#-咖啡厅服务流程
(1)散客中西早餐自助 时间7:00—9:30
流 程 具 体 内 容
准备 见自助餐服务流程的准备
引领 按领位程序引客人入座,说:“先生/夫人,请问是否喜欢这张餐台。”
并询问客人是否有早餐卷,如有,收回客人的早餐卷,并致意谢意,
如果客人没有早餐卷,
盯台服务员给客人及时小票。 餐间 给客人介绍,凉菜,热菜,汤,沙拉,咖啡,鲜果汁等食品饮料的
服务 摆放位置,按自助餐服务流程的餐间服务进行,上午9:00左右停止
加食品,特殊情况例外。
结帐、送按西餐服务流程规定执行。
客、收台
(2)团体中西早餐包饭
注意事项:
10 客人进餐过程中,要不断注意台面是否在撤盘,补充盘子,换烟缸,撤杯
子,添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些,因此,服务工作的
节奏要求敏捷。
11 自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。
(3)咖啡、茶、巧克力奶
准备 A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒,干净,完好。
B、咖啡:将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中,新鲜淡奶倒入奶盅,
小包食糖放入糖盅。
C、茶:先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟,再
倒入满开水。
D、热巧克力奶:将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅
匀。
服务 A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台,茶壶放在壶
垫上,茶杯放在茶碟中,杯柄向右,杯右放茶匙。
B、 左手托盘,C、 在客人右侧上杯碟,D、 先女后男,E、 先宾后
主,F、 顺时针进行,G、 并为客人倒咖啡/茶,H、 然后将茶
壶注满开水后放在主人茶杯右侧。
C、及时为客人添加咖啡和茶。
D、服务英国茶要配备鲜奶。
E、服务柠檬茶要配柠檬片。
F、服务冷巧克力奶须加冰块,用长杯,吸管和糖水。 G、冰咖啡用长饮杯,先放冰块1/2,然后倒入咖啡,杯中插吸管,
糖奶客人自加。
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