口感的纵欲

口感的纵欲 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 口感的纵欲 口感的纵欲 每次去北京金融街威斯汀大酒店，都会在Prego碰到笑容满面的Fabrizio Bigi，圆鼓鼓的脸上没有一点皱纹，红红白白，一笑起来简直就像一位慈祥的意大利老妈妈，他亲自端上来的也都是意大利人民认为最家常、最可口的“妈妈的菜”。 Fabrizio来自意大利的美食之乡摩德纳――此地盛产金贵无比的巴萨米克陈醋和法拉利跑车――擅长意大利家常菜肴的他是意大利厨师协会的注册厨师。来Prego执掌厨政之前，他在欧美、中东的多个五星级酒店工作过，丰富的烹饪经验和跨越地域的从业经历，锤炼出独到的眼界，也给他烹制的传统意大利菜的真挚中融入了国际化的品位。 Fabrizio知道我的爱好，每次都上我最喜欢的两道菜: 自制新鲜意粉配波士顿龙虾和圣女果:干的意粉要留一点硬芯，不能煮过，这样就得牺牲味道，面条不可能太入味，吃起来有点“水”，而且口感欠佳;只有新鲜意粉软中稍带弹性，汤汁可以充分浸润，才能得味;尤其是配活杀的波士顿龙虾，将烧龙虾的汤汁焖进面条，再以圣女果、白葡萄酒的酸味祛腥、提鲜、开胃，弹性十足的宽扁面条、弹性十足的大条虾肉，一盘火红，别说是吃，就是写上这么几句都会口舌生津的。 意米配牛肝菌、鹅肝和白兰地:一般的意大利米饭加入牛肝菌、黄油、奶酪就足够肥厚了，Fabrizio犹嫌不足，还要变本加利，覆以大片嫩煎肥鹅肝;吃之前用勺搅碎，均匀拌入饭中，入口既香且肥，腴润爽滑，鹅肝特有的醇香佐以牛肝菌、黄油、奶酪的醇厚，越发诱人;米饭为了照顾国人煮得稍软，软中带韧，鹅肝介于固体和液体之间的嫩滑颗粒夹杂其间，牙齿咀嚼之间酸软的快感难以言表。 时下流行“创新”，中餐、外餐概莫能外，遗憾的是这些“创新”者或重视营养健康绿色――坚持他们提供的食谱人类很容易就“进 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 化”成兔子，或注重色彩造型――基本上是在盘中作“画”或“雕塑”而非做菜，或依赖几个早非独得之秘的偏方――把各色食材统统变成泡泡、球球、片片、沫沫再让你猜刚才吃了什么，单单就是忘了人吃饭第一要吃饱，第二要美味，第三要口感迷人，中餐没有了爽、脆、嫩、酥、软、糯、滑、细、润、黏、腻、肥、厚、丰腴、饱满、瘦而不柴、入口即化„„还有什么吃头儿,法餐三大美食中的两项同样离不开口感――鱼子酱的白鲟鱼卵如果入口前被碾碎，肥鹅肝如果不再丰腴滑嫩而是“健康”得枯瘦掉渣，难道还能称得上美味吗, 意大利厨师所谓“妈妈的菜”其实就包涵了儿童本能会喜欢的口感，该软就软，该脆就脆，该滑就滑，该韧就韧，这种本能从小被妈妈培养，深藏在基因、神经、大脑皮层里，直至老死才算失效――这就是“妈妈的菜”令人感动的原因，也是我喜欢Fabrizio的理由――想跟它斗，你以为你是谁, 推荐菜单: 脆炸虾配芝麻生菜和芥末汁 意式黑通心粉配波士顿龙虾和圣女果 意米配牛肝菌和鹅肝和白兰地 意式乳酪意饺配菠菜和干酪 和牛牛柳配土豆泥和黑醋汁 热巧克力蛋糕配香草冰激凌和草莓汁 餐厅名字:北京金融街威斯汀大酒店Prego 意大利餐厅 地址:  北京市西城区金融大街乙9号 电话:  66068866 - 7815 人均消费:400元人民币+15% (以上推荐菜单人均消费1000+15%) 服务费:15% 开放时间:11:30am-2:30pm 午餐3:00pm-5:00pm 午后餐点5:30pm-10:30pm 晚餐 停车:可否免费停车 (用餐客人免费享受2小时) 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 刷卡:可以