大蒜干贝大蒜干贝
主料辅料 干贝。...150 克鸡汤。...300 克
独头大蒜。.125 克姜。.....10 克
川盐。....2 克葱段.....5 克
味精。....2 克芝麻油....3 克
绍酒.....10 克猪化油。..200 克
湿淀粉....20 克
烹制方法 1(将干贝洗净,盛碗内加鸡汤100 克、绍酒5 克,上笼蒸肥。独
大蒜干贝
头大蒜
去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出,盛入碗内也上笼蒸肥。
姜、葱拍松。
2(炒锅置旺火上,放猪化油20 克烧至五成热,下姜葱炒香,掺鸡汤烧...
大蒜干贝
主料辅料 干贝。...150 克鸡汤。...300 克
独头大蒜。.125 克姜。.....10 克
川盐。....2 克葱段.....5 克
味精。....2 克芝麻油....3 克
绍酒.....10 克猪化油。..200 克
湿淀粉....20 克
烹制方法 1(将干贝洗净,盛碗内加鸡汤100 克、绍酒5 克,上笼蒸肥。独
大蒜干贝
头大蒜
去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出,盛入碗内也上笼蒸肥。
姜、葱拍松。
2(炒锅置旺火上,放猪化油20 克烧至五成热,下姜葱炒香,掺鸡汤烧沸
出味后,捞去姜葱,放入干贝、大蒜,加川盐、绍酒同烧片刻,先将蒜捞出
盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡,淋入芝麻油,起锅盛入盘
中即成。
工艺关键
干贝涨发:干贝主要产于
渤海湾,以
烟台所产为最好。以色泽红黄,个大整齐不碎,身干无杂质,干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂,保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。干贝去筋
大蒜干贝
,洗净尘土,用凉水泡2 小时,加料酒上展蒸烂,取出晾凉,在原水中揉散,捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂,注入干贝内泡上,用时原水同用,当时不用可入冰箱保鲜。
蒜:大蒜在这些名菜中,都处于举足轻重的地位。蜀人嗜蒜,在
川菜中,蒜是必不可少的调味品之一。本菜所用的
大蒜,是四川特产的一种独头蒜,这种蒜呈圆球状,缀于菜中,十分好看,人们美称为“玉珠”。在家常味型、鱼香味型、咸鲜味型一类的菜品中,蒜作为“小宾俏”,主要起除异增香的作用。此菜黄白相间,软糯可口,四时皆用,酒饭均宜。
风味特点 1(蜀人嗜蒜,在川菜中,蒜是必不可少的调味品之一。在家常味型、鱼
大蒜干贝
香味型、咸鲜味型一类的菜品中,蒜作为“小宾俏”,主要起除异增香的作
用。而“蒜泥味型”则是以蒜味为主,如“
蒜泥白肉”。此外,以大蒜作配
料的菜肴也不少,如“大蒜鳝鱼”、“大蒜足鱼”、“大蒜鲶鱼”以及这里
介绍的“大蒜干贝”。大蒜在这些名菜中,都处于举足轻重的地位。
2(本菜所用的大蒜,是四川特产的一种独头蒜,这种蒜呈圆球状,缀于
菜中,十分好看,人们美称为“玉珠”。此菜黄白相间,软糯可口,四时皆
用,酒饭均宜。
食谱功效
干贝:干贝性平,味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降
胆固醇、补益健身。干贝含有
蛋白质、脂肪、
碳水化合物、
维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的
谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降
血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效
大蒜:大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效;抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用;大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质 硝酸盐还原为
亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防
癌症的发生。
营养信息
水分
69.8克
蛋白质
4.4克
脂肪
0.2克
碳水化合物
23.6克
钙
5毫克
磷
44毫克
铁
0.4毫克
维生素
0.3毫克
此外,还含有硫胺素、
核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等
微量元素。
大蒜干贝-食物相克
大蒜:过多生吃大蒜,易动火,耗血,影响视力,对胃肠道也有刺激作用。所以,阴虚火旺,患有胃炎、胃溃疡、
十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。
干贝:干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。
大蒜干贝-适合人群
大蒜
一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、 五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。。特别适宜肺结核、癌症、高血压、
动脉硬化患者;儿童、
痛风病患者不宜食用。
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