为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

六偏磷酸钠 食品饮料

2017-09-25 8页 doc 23KB 26阅读

用户头像

is_633423

暂无简介

举报
六偏磷酸钠 食品饮料六偏磷酸钠 食品饮料 六偏磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、六偏磷酸钠在 GB2760-2007 中通用名称、功能分类、用量和使用范围: 通用名称:六偏磷酸钠 英文名称: Sodium polyphosphate CNS 号 15.002 INS 号 452i 行业文档 word 可编辑版 功能 水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂 表一 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/(g/kg) 备注 乳及乳制品(01.01.01、 01.0 13.0 涉及品种除外) 5.0 02.05 其它油脂或油脂制品 (仅限植脂末) ...
六偏磷酸钠 食品饮料
六偏磷酸钠 食品饮料 六偏磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、六偏磷酸钠在 GB2760-2007 中通用名称、功能分类、用量和使用范围: 通用名称:六偏磷酸钠 英文名称: Sodium polyphosphate CNS 号 15.002 INS 号 452i 行业文档 word 可编辑版 功能 水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂 表一 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/(g/kg) 备注 乳及乳制品(01.01.01、 01.0 13.0 涉及品种除外) 5.0 02.05 其它油脂或油脂制品 (仅限植脂末) 5.0 03.01 冰淇淋类 5.0 06.04.02.01 八宝粥罐头 1.0 06.07 方便米面制品 5.0 06.08 冷冻米面制品 5.0 08.02 预制肉制品 5.0 08.03 熟肉制品(08.03.08 肉 罐头类除外) 5.0 08.03.08 肉罐头类 1.0 08.03.10 其他肉及肉制品(仅限 5.0 速冻肉丸) 09.02.03 冷冻鱼糜制品(包括鱼 5.0 可以单独添加或和六 丸等) 偏磷酸钠、三聚磷酸 钠复配添加(以五氧 化二磷计) 09.05 水产品罐头 1.0 14.02.03 果蔬汁(肉)饮料 1.0 14.03.01 含乳饮料 1.0 14.03.02 植物蛋白饮料 1.0 风味饮料(包括果味饮 14.04.02.02 料、乳味、茶味及其他 1.0 味饮料)(仅限果味饮 料) 14.05.01 茶饮料类 0.52、现申请食品添加剂六偏磷酸钠在冷冻制品(09.02.01)中(扩大使用范围)的用量: 表二添加剂名称 类别 使用范围 最大使用量 备注(代码) (扩大) (g/kg) 六偏磷酸钠 水分保持 09.02.01 ) 5.0 可以单独添加或者和焦磷酸 (15.002) 剂 冷冻制品 钠、三聚磷酸钠复配添加(以 五氧化二磷计) 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件(一) 为何要申请磷酸盐应用在冷冻水产制品中 在鱼类和海鲜产品中使用的食品添加剂磷酸盐,其常见和熟知的工艺效果如下: 磷酸盐能稳定鱼、海鲜产品,防止其变色、滴液损失、解冻损失、煮损失,以及带来的可溶性蛋白、矿物质,维生素和其他高的营养组分的减少等损失。并且在烹煮甲壳类海产品前机械法剥皮也会被改善。同样地对于三磷酸腺苷,磷酸盐激活肌动球蛋白,使持水性能稳定。从而减少滴液损失,可预防鱼肉的脱水后纤维化和变硬。 此外,由于磷酸盐的一些专门特性,也有特定用途,因此需要法规支持的:——腌鱼和海鲜产品 新鲜咸鱼在干燥过程中易于变灰色。在干燥过程后,由于酶活性降低和低水分活性,变色进程将停止。然而,在食用高盐咸鱼前,咸鱼需要水浸泡几个小时。事后,此过程可能重新开始,然而鱼在泡水后才食用。下面这几种磷酸盐:焦磷酸盐,三聚磷酸盐,多聚磷酸盐,能够抑制酶催化反应,维持鱼的原状。——热处理,熏制和干燥鱼类和冷冻海鲜制品 当前欧盟法规允许磷酸盐可用于冷冻鱼鱼片,冷冻/深度冷冻水产制品软体动物,甲壳类。在欧盟食用的大部分鱼和海鲜是从其他的国家进口的,我们依赖于可用的品质。我们进口的大部分鱼和水产品都是巨轮捕捞的,并直接在船上冻结或冷藏。 在一些情况下,在捕捞船上向海鲜产品中直接添加磷酸盐是合法的适合欧盟,在一些情况下是不允许的。大多数水产品是新鲜冻结的,后来加工处理。 未用磷酸盐处理的产品在随后加工过程中,会解冻损失,以及变色,之后通过添加磷酸盐也不能解决。当前法规仅允许在新鲜阶段处理,不包含冷冻后的加工处理,如果产品先经过磷酸盐处理、然后冷冻和加工,这样就是合法的。 加工处理的后续步骤是不一样的,但任何方式都是为了保存水产品,而其中蛋白结构的修改和营养素/组分的损失皆是不可避免的。磷酸盐有助于降低这些不良情况。 为增加鱼和海鲜产品处理剂的更多可用性,允许磷酸盐在处理后的产品中添加是由必要的:处理剂应能新鲜冷冻产品(未处理的)和调整增加磷酸盐他们个体的应用,而不是仅仅用于预处理好的产品中。请注意标签组分中不存在的添加剂将也会有误导性。 其他例如食品法典委员会一些 特别的标准和 GSFA和美国联邦法规 21 已经允许用的磷酸盐。为了符合这些标准和消除食品贸易中的障碍,我们建议完善当前规定。(二) 相关的科研文献、研究等材料作为证明技术上确有必要和使用效果的资料1、附件文献 1 国家水产品质量监督检验中心 王联珠等在《海洋水产研究》2002 年第 23 卷第2 期发表的《我国冷冻水产品质量状况及发展前景》综述文献中有如下一段说明:2、附件文献 2 2005 年中华人民共和国商务部编写的《出口商品技术指南 水海产品》第 36 页提到目前出口的水海产品中已添加了磷酸盐,并在第 16 页列表总结了磷酸盐(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、多聚磷酸钠)有关 CAC(国际食品法典)标准中关于应用的规定。但 GB2760 目前对上述磷酸盐在冷冻水产制品09.02.01中添加无规定。3、附件文献 3 山东出入境检验检疫局的张明等在 2007 年发表的《多磷酸盐在水产品加工中的使用安全性》文章,提到冷冻鱼片在加工、转运过程中,由于滴水等原因造成表面不光滑、无色泽,而经过浸泡多磷酸盐的冷冻鱼片可以使表面滑润。当冻鱼产品融化时,多磷酸盐同样可以使鱼体饱满,不至于融化的鱼松散,无形状。在水产品加工行业中,多磷酸盐最重要也是最广泛的功能是其增水性或称为持水性。由于磷酸盐的持水性,可以使大量的水分保持在鱼体本身,从而达到使鱼体增重的效果,最终目的是增加利益。 此文献中也提到近期欧盟频频对我国水产品多磷酸盐的过量添加进行预警,严重影响我国出口企业的经济利益,因此需要对磷酸盐的添加规定和管理需要加强。4、附件文献 4 (中文翻译稿和英文原稿) 加拿大戴尔豪斯大学水资源研究中心的 ALEX AUGUSTO GONALVES 博士在2008 年第 2 期的泛美水产科学期刊上发表《前期用磷酸盐处理冷冻海产品的品质》;该研究报告指出磷酸盐在食品加工中发挥的功能作用及机理 根据 Detienne 和 Wicker 1999的研究,聚磷酸盐和肌肉组织的相互作用以及水合、嫩化作用的机理还不完全理解。探讨的一些假设因素已由研究员们证实聚磷酸盐在肌肉组织中的所发生的作用与(a)肉中 pH 的增加,(b)离子力的增强,(c)金属离子的螯合和(d)肌动球蛋白复合体的分解有关。 此文献报道,在国外磷酸盐作为品质改善剂,磷酸盐在水产工业中有广泛的应用 ; (Cui et al. 2000 Schnee 2000 nal et al. 2004 2006) 使用聚磷酸盐溶液可增加肉质持水力,减少滴液和品质恶化(Schnee 2000 Aitken 2001 Turan et al. 2003Gonalves 2005); 本文献通过滴液流失评价证明:使用磷酸盐预处理的冷冻海产品,在解冻和热处理(烧烤/烹调)后滴液较低,都有最好的产量效果;通过感官评价证明与对照组相比,烹调前用磷酸盐溶液浸渍水产品嫩化效果明显,感官评价小组对用磷酸盐处理的水产品的外观和口感评价很高,这结果与 Applewhite 等人(1993)的试验结果相符合。并且他们通过试验推断磷酸盐能够维持水产品的肌纤维蛋白的功能性质。5、附件文献 5(中文翻译稿和英文原件) 美国德克萨斯州 AampM 大学水产品科学系的 Bokka R. Reddy 等人在《不同温度下白虾中食品级多聚磷酸盐德水解和酶解》文献中指出: 在食品工业中,聚磷酸盐的使用是十分普遍的。磷酸盐所表现的许多功能特性,与它本身的反应及其与食品体系的相互作用有关。聚磷酸盐在食品中的作用包括:稳定蛋白质防止变性,增强持水性,改善乳化性和缓冲能力 , (酸碱关系) 增加营养,螯合金属离子和抗氧化。在水产品中使用磷酸盐,最重要的原因是其蛋白质反应和持水力。多聚磷酸盐,例如三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸钠(SHMP)在防止鱼类、贝类冷冻制品解冻时发生滴液流失,以及通过限制蛋白质在冷冻和冻藏中变性来增强嫩度方面是十分有 效的(Akiba et al. 1967 Boyd and Southcott 1965 Halliday1978 Mahon 1962)。 STPP 和 SHMP 在水产品中不是很稳定,长期储存时可在肉中水解成单磷酸盐(Gibson and Murray 1973 Sutton 1973)。分解产物与母体化合物的性质并不相同(Crowther and Westman 1953 Sutton 1973)。有迹象表明,多聚磷酸盐除了经历水解,可能也会在组织内源酶作用下水解(Harold 1966 Roche 1950)。由于缺乏可靠的技术,有关虾肉中上述反应的报道较少。 为了检测水解程度,使用改进的薄层色谱分析法检测和精确测定反应过程中各阶段的磷酸盐成分。本研究的目的在于通过测定酶和非酶条件下磷酸盐水解速率来确定虾中线性多聚磷酸盐在 5?和 10?的稳定性。 以上文献报告和研究已说明磷酸盐(焦磷酸钠、三聚磷酸盐、六偏磷酸钠)在全球同类食品行业中冷冻水产制品普遍使用,并报道了其发挥作用的机理和对食品加工有着重要的影响。(三)第三方证明文件和试验性使用效果的研究报告 1、我公司技术人员通过在冷冻虾仁、冷冻鱼片、添加 1、2、3浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠盐,观察产品的外观和结构、滴水损失等情况;试验性使用效果报告证明了添加磷酸盐对冷冻水产制品色泽、质地、保水等方面起作用;具体请见如下试验数据;试验一:日期: 2010-10-01 原料: 冷冻虾仁批次 3A 对照 A 3B 对照 B 3C 对照 C描述 添加六偏磷 不添加 添加六偏磷 不添加 添加六偏磷酸 不添加 酸钠 N16-27 酸钠 N16-27 钠 N16-27虾与溶液比 1:2 1:2 1:2时间/h 1 1 2 2 3 3溶液浓度 1 N16-27 2 N16-27 3 N16-27pH 6.8 6.9 6.8浸泡前虾仁 310 300 295 300 307 300重/g浸泡后虾仁 315.0 304.0 318.0重/g增重 1.6 3.1 3.6质地 OK 发软 OK 发软 OK 发软色泽 Good color 发灰,不 Good color 发灰,不新 Good color 发灰,不 新鲜 鲜 新鲜烘干后重 80.50 78.60 80.30 79.90 80.80 79.20P2O5 0.35 0.35 0.40 0.35 0.40 0.35备注 5g/kg0.5 5g/kg0.5 5g/kg0.5 P2O5 低 于 最 P2O5 低于最 P2O5 低 于 最 大限量。 大限量。 大限量。结论 与对照相比,通过磷酸盐处理的虾仁,由于磷酸盐水合、持水性和缓冲特性而样 品增重,颜色质地较好,烘干后重量也高于对照组;P2O5 含量没有超标。浸泡时 间长,其增重更明显,这是由于水产品中的肌肉组织有更充分时间来结合水分子。试验二、日期: 2010-10-01 原料: 冷冻鱼片批次 3A 对照 A 3B 对照 B 3C 对照 C描述 添加六偏磷 不添加 添加六偏磷 不添加 添加六偏磷酸 不添加 酸钠 N16-27 酸钠 N16-27 钠 N16-27鱼与溶液比 1:2 1:2 1:2时间/h 1 1 2 2 3 3溶液浓度 1 N16-27 2 N16-27 3 N16-27pH 6.8 6.9 6.8浸泡前虾仁 383 350 429 350 491 350重/g浸泡后虾仁 411.6 469.5 551.7重/g首次增重 7.4 9.4 12.424h 后重/g 388.2 449.0 522.5最终增重 1.3 4.7 6.4质地 OK Bad OK Bad OK Bad色泽 Good color 发灰,不 Good color 发灰,不新 Good color 发灰,不 新鲜 鲜 新鲜烘干后重 81.50 80.80 81.30 80.80 81.80 80.80P2O5 0.36 0.30 0.39 0.30 0.41 0.30备注 5g/kg0.5 5g/kg0.5 5g/kg0.5 P2O5 低 于 最 P2O5 低于最 P2O5 低 于 最 大限量。 大限量。 大限量。结论 与对照相比,通过磷酸盐处理的虾仁,由于磷酸盐水合、持水性和缓冲特性而样 品增重,颜色质地较好,烘干后重量也高于对照组;P2O5 含量没有超标。浸泡时 间长,其增重更明显,这是由于水产品中的肌肉组织有更充分时间来结合水分子。食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品 中该添加剂的检验方法或者相关情况说明(一)食品添加剂的质量规格要求、检验方法1、 质量要求:符合《GB 1890—2005 食品添加剂 六偏磷酸钠》规定,具体如下:1.1 外观:食品添加剂六偏磷酸钠呈无色透明 玻璃片状或粒状。1.2 物理化学指标 食品添加剂六偏磷酸钠物理化学指标必须符合下表规定:1.3 德国博德化工生产的六偏磷酸钠(Sodium polyphosphate N16-27)的产品质量规格如下表 原文见附件 6:特征值 单位 下限值 上限值 检测方法P2O5 68.0 P11pH 值(1) 5.8 6.5 pH 计砷 ppm 3 AS10铅 ppm 10 OES/AAS铁 ppm 200 OES/AAS氟 ppm 30 F10水不溶物 0.06 UR10非活性磷酸盐(以 7.5 P440P2O5)的质量分数 博得精细化工公司生产的食品级 六偏磷酸钠符合《GB 1890—2005 食品添加剂 六偏磷酸钠》的规定,产品也是符合 Directive 2008 84EC 的规格要求请见附件 6。1.4 食品添加剂焦磷酸钠的检验方法 参照《GB 1890—2005 食品添加剂 六偏磷酸钠》中规定的检验方法进行检验。 (二)食品添加剂生产工艺 六偏磷酸钠(E452)工艺流程图 溶化:生产和控制点氢氧化钠 CP:原料的检测和放行由分析磷酸 室负责中和反应 取样 CP:品控(IPC) 分离(离心/过滤) 加热处理(逐渐溶解) 包装(包装袋)冷却(磷酸盐结晶) 破碎/研磨 取样 CP:品控(IPC) 速 溶过筛(3 mm) CCP:筛网检查 取样 CCP:品控(分析室终控) 包装 金检 CCP:金检 放行码垛堆集 储存 CP::装车控制发货运输(三)在冷冻制品中使用添加工艺 生产过程中最简单的添加方法是直接浸泡,也可以借助机械添加,例如可以通过传送带使鱼片经过较长通道的磷酸盐溶液,或者直接用机械振动添加。添加时间不宜过长,多磷酸盐溶液质量浓度不宜过高。在虾和鱼片等水产品冷冻加工过程的添加工艺如下:(二) 食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 冷冻水产制品中的多聚磷酸盐(磷酸钠、焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等)易溶于水,因而鱼肉、扇贝柱、虾等水产品种多聚磷酸盐可用去离子水萃取到水中,超声波萃取加快萃取速度,试验表明超声波萃取 6min 即可达到萃取平衡。 此样品处理方法参考了崔鹤等人(山东出入境检验检疫局 青岛) 的《冻鳕鱼片等水产品中多聚磷酸盐测定方法及三聚磷酸盐含量与含水量的关系研究 》,该研究通过国家质检总局的科技成果(国检鉴字2002050)鉴定。请见附文。 萃取液中 P2O5 含量的测定方法,请见附件文献 7。 五氧化二磷 碱性滴定法一、目的:五氧化二磷和 Li、K、Na 碱性金属离子,计算碱性磷酸盐中它们的摩尔比二、方法:反式碱量滴定法。在 pH4.4 和 pH9.2 之间用碱滴定三、仪器设备:实验室常规设备;带有测 pH 值电极的电位计;自动滴定器(可选用)四、试剂: 0.50mol/l NaOH 0.25mol/l H2SO4 五氧化二磷指示剂:225mg 溴甲酚绿4.5mg 甲基红600mg 酚酞470mg 对硝基苯酚溶于100ml 乙醇中; pH4.4 的参照溶液:30g KH2PO4 溶解于 1000ml 纯水 pH9.2 的参照溶液:76gNa2HPO412H2O 溶解于 1000ml 纯水中五、样品预处理: 1)手动滴定法 1、准确称量单磷酸盐样品于 300ml 的锥形瓶中,加入 100ml 纯水溶解,添加 0.25mol/l 硫酸;样品量和硫酸用量按照附文备注量添加。 2、焦磷酸盐和多聚磷酸盐必须先用 0.25mol/l 的硫酸和约 100ml 的纯水通过沸腾冷凝回流 。方式水解,冷却至室温滴定(水解时间参照附文备注规定) 2)自动滴定器 1、准确量取样品至进样器广口瓶中,添加 0.25mol/l 硫酸 20ml 和纯水 80ml,盖上观察片,在烘干炉 150 度下放置,水解时间参考附文备注规定。 2、如果第二个和第三个磷酸盐有 CO2 出现,滴定前煮沸。六、实验步骤: 1、向样品溶液、50ml pH4.4 参照溶液和 50ml pH9.2 的参照溶液中添加约 7 滴指示剂溶液。用 0.5mol/l 的 NaOH 溶液滴定样品溶液至 pH 变化到 4.45(与参照 pH4.4 溶液对比,体积V1,然后滴定至 pH 为 9.22(与参照 pH9.2 溶液对比),记录体积数 V2;也可 用.
/
本文档为【六偏磷酸钠 食品饮料】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索