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美酒和西班牙美食

2017-10-27 4页 doc 16KB 13阅读

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美酒和西班牙美食美酒和西班牙美食 糖酒会前的突然降温,把前来成都参加糖酒会的中外宾客们冻得发抖,还好在展会的最后一天,老天终于展露了笑脸,将灿烂的阳光尽情挥洒在每个人身上。 宽窄巷子 为了让西班牙的客人们更了解成都,我们带他们来到宽窄巷子,在一家安静的小院里品尝了地道的川菜后,西班牙的客人们都赞口不绝,虽说川菜闻名全国,很容易赢得外地人的称赞,但对善于烹饪美食的西班牙人来讲,讲出赞美的话并不容易,要知道西班牙大厨擅做各种美味而精致的食物,闻名世界的分子美食就起源于西班牙。 就着温暖的阳光,在宽窄巷子里一个安静的院落,西班牙朋友开始给我...
美酒和西班牙美食
美酒和西班牙美食 糖酒会前的突然降温,把前来成都参加糖酒会的中外宾客们冻得发抖,还好在展会的最后一天,老天终于展露了笑脸,将灿烂的阳光尽情挥洒在每个人身上。 宽窄巷子 为了让西班牙的客人们更了解成都,我们带他们来到宽窄巷子,在一家安静的小院里品尝了地道的川菜后,西班牙的客人们都赞口不绝,虽说川菜闻名全国,很容易赢得外地人的称赞,但对善于烹饪美食的西班牙人来讲,讲出赞美的话并不容易,要知道西班牙大厨擅做各种美味而精致的食物,闻名世界的分子美食就起源于西班牙。 就着温暖的阳光,在宽窄巷子里一个安静的院落,西班牙朋友开始给我们介绍美丽的西班牙: 美食提起西班牙,绝大多数成都人都知道:斗牛士、斗牛舞、弗拉明戈舞和西班牙海鲜饭。至于西班牙的皇家马德里队,是我这个从来不看足球的人都顺口说得出来名字~1992年的那场盛大的巴塞罗那奥运会,则让更多的中国人认识了西班牙。 斗牛是西班牙的国粹,风靡全国,享誉世界。西班牙斗牛已经有好几个世纪甚至上千年的历史。它起源于西班牙古代宗教活动(杀牛供神祭品)。13世纪西班牙国王阿方索十世开始将这种祭神活动演变为赛牛演(真正斗牛表演则始于18世纪中叶)。当身着华丽紧身服的斗牛士,挥舞着红色的斗蓬迎向双眼发红的公牛时,斗牛场上的气氛便引爆到最高点~ 斗牛季节是每年的3月至10月,斗牛季节里,每逢周四和周日各举行两场。如逢节日和国家庆典,则每天都可观赏。 而由斗牛演化而来的西班牙斗牛舞,则在全世界流行开来。那种力与美淋漓尽致的展现,让人血脉喷张,激情四射。 好吧,大家已经知道的我们就不着重介绍了,这一期我们主要来聊聊西班牙的美食与美酒,对于素有好吃嘴之称的成都人来说,美食是永远抵挡不了的诱惑。 西班牙气候、地理、文化各方面的多元性,成就了西班牙美食的丰富与多变的特点。西班牙三面环海,得天独厚,渔业资源十分丰富,所以海鲜种类和数量都特别多,也特别新鲜。以海鲜为原料的菜式也特别多。 海鲜饭 西班牙海鲜饭是用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配以洋葱、蒜蓉、番茄酱、藏红花等焖制而成的"杂烩",清香四溢,堪称西餐中一绝。 西班牙的奶酪、火腿和橄榄油也都非常有名。 奶酪 奶酪(Cheese)和葡萄酒与面包一样,三者在制作的工艺中都包括发酵的过程,所以西班牙人认为这三种食品有着密切的关联。西班牙的奶酪品种很多(牛奶、山羊奶、绵羊奶还有经过发霉的蓝奶酪),像葡萄酒和橄榄油一样遍布全国的法定产区。奶酪跟榴莲和臭豆腐一样,是令亲者亲,仇者痛的东西。可能对于大多数中国人来说,所有的西班牙美食当中,也许只有奶酪得经过自己的品尝后才知道爱或者不爱。 制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为"奶黄金"。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素。 奶酪一直是葡萄酒的好搭档,奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美丰润,而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。一般来讲,同样风土出产的产品很相配,所以西班牙的奶酪与西班牙的葡萄酒搭配最好。 火腿 伊比利亚火腿是西班牙人引以为豪的特产,它的味道咸鲜合一,入口后令人唇齿生香,是许多班牙菜肴中不可或缺的配料。正宗的伊比利亚火腿制作工艺非常复杂,它的原料是一种用山地散养而且只喂食地中海橡果的小黑猪的后腿制成,小黑猪皮黑肉红,肉质鲜美细嫩。制作时加上粗盐和一些秘制的调料,再将猪腿挂上一两年,让其自然风干,美味的火腿就制成了。上好的黑脚猪生 风味独特、丰润肥美,入口即化,搭火腿毫无争议的是全世界最美味的火腿-- 配上好的西班牙葡萄酒,真是绝配,是体验西班牙美食的最佳方式~ 橄榄油 西班牙是目前世界上橄榄树种植面积最大的国家。它的种植面积约为250万公顷,约占世界总种植面积的25%。远远超过突尼斯,意大利,希腊等国家。 除此之外,西班牙的橄榄园也拥有强大的生产力,这些因素使西班牙成为和其它国家大不相同的世界主要橄榄油生产国。根据国际橄榄油理事会公布的2008/09季的数据,西班牙共生产了超过100万吨的橄榄油,占世界总产量的40%,而第二生产国意大利的产量仅仅略高于西班牙产量的半数。这些数据不言而喻地反映了西班牙在这个行业的领先地位。 橄榄油对身体的好处也如葡萄酒对身体的好处一样,越来越为更多的人所知道:它可以预防氧化和衰老;降低患心血管疾病的风险;降低血压;预防癌症。 西班牙的葡萄酒在旧世界中占据了非常重要的地位,19世纪50年代,根瘤蚜病几乎让法国葡萄园全军覆没,因此,波尔多的酒商和酿酒师们不得不跨越比利牛斯山找寻可替代的产区。他们来到西班牙的里奥哈地区寻找优质的葡萄,同时也将栽种与酿造的技术带到了西班牙。 西班牙拥有世界面积最多的葡萄种植园,但严酷的生长环境和比较粗放式的种植模式,使其总产量少于意大利和法国,位居世界第三。 酒窖及酿酒师 西班牙著名的优质酒产区DOC产区有多罗(Rubera del Duero)里奥哈(La Rioja)和那瓦拉(Navarra) 里奥哈的葡萄酒产量是西班牙最大的,这一产区有很多西班牙精品至极品的酒庄,同时它还出产一大批质量稳定、价格适当的中价位酒。里奥哈也是西班牙最早成名、产量最大的优质酒产区。 西班牙葡萄酒的分级,一共分为五个等级: DOC(Denomination de Origen Calificada)优质法定产区酒 DO(Denomination de Origen),法定产区酒 VDLT(Vino de La Tierra),约等同法国的VDP VC(Vino Comarcal)和VDM(Vino de Messa),是西班牙最低级别的葡萄酒,约等同于法国的VDT。 葡萄酒说到底都是需要你尝试过才能体会的东西。至于里奥哈的魅力,当你有一天,踏足在西班牙的土地上,被这里的阳光、快节奏的语言、美味的西班牙奶酪、生火腿、以及似火般的弗拉明戈舞裙包裹的时候,你定能深切体会到这独一无二的的迷人,那是一种带着民族性的葡萄酒,无法将它单独割裂来评价。 里奥哈产的葡萄酒四分之三是红酒,其余是15%的玫瑰红酒,以及10%的白酒。 西班牙的葡萄酒被公认为旧世界中性价比最高的酒。 由于篇幅关系,本期只做概述,接下来几期将对西班牙的美酒和美食作更为详细的介绍。
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