干海参怎么发

干海参怎么发 干海参怎么发, 海参是名贵的滋补品，喜欢吃海参的人，大多迷恋海参那种细嫩和很Q的独特口感。可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。现实生活中很多人不了解干海参怎么发才好吃，所以今天给大家介绍一下泡发干海参的具体及要领。 自己在家里水发海参，无非是以下这几个因素起主导作用:水、温度、时间还有不沾油。如果你掌握了上面列举的了这几点，家庭水发海参就会变得轻而易举。 水发海参总的来说有两种方法: 一、热水泡法:先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水泡法:将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 热水泡法和冷水泡法各有其优点，不过，我一般将两种方法综合起来用，形成一种新方法，现将经过我改良的泡发干海参的具体步骤及要领介绍如下: 自己发泡 干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以冷水浸泡一天一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软，中间换冷水几次;把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆)。取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴 (前端白色处就是沙嘴)。 然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时;冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次; 随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器 中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱 冷藏间，每天换水，随用随取。经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。 水发海参的要领: 1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，否则外皮软烂内层仍硬; 2、还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污; 3、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发; 4、水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参。发好的海参不能再冷冻，否则会导致营养流失，影响海参的质量，可以存放在冰箱冷藏间，随用随取。发好的海参尽量尽快食用，一次不要发得太多。