[讲解]干红葡萄酒价格

[讲解]干红葡萄酒价格 《歌德酒业---法国高特斯葡萄酒》招商 www.gotoast.cn 干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。 干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。 红酒葡萄酒 红酒种类 1. 静 态 葡 萄 酒 ( Still Wine ) ， 又 称 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 说 的 Table Wine 就 属 于此 类 ， 这 是 将 分 解 所 产 生 的 二 氧 化 碳 挥 发 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 浓 度 介 乎 9 至 17 度 。 主 要 可 分 为 : a. 红 酒 ( Red Wine ) : 由 红 葡 萄 连 同 果 皮 一 起 发 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 时 间 才 成 熟 b. 白 酒 ( White Wine ) : 由 白 葡 萄 ( 黄 、 绿 系 ) 或 红 葡 萄 去果 柄 、 果 皮 再 压 榨 而 成 ， 有 甜 与 不 甜 之 分 ， 成 熟 时 间 介 乎 2 至 5 年 。 c. 玫 瑰 红 酒 ( RoseWine ) : 把 红 葡 萄 连 果 皮 一 起 拿 来 发 酵 ， 发 酵 时 在 去 果 皮 或 把 红 、 白 葡 萄 混 合 发 酵 ， 或 者 将做 好 的 白 酒 用 红 葡 萄 加 以 浸 泡 。 葡萄为(Ampelidecese)科，所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属，其中又以(Vitis Vinifera)种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒。 98华红葡萄酒本品精选葡萄，由酿酒师精心指导，严格酿制，经酒窖窖藏而成。该酒呈深宝石红色，富有光泽，北纬40。C度明媚的阳光等给葡萄酒浓郁的品种香气，兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致的巧克力香气，单宁软化入口如饮丝绒般细腻，醇厚丰纯。澄清透明，具有幽雅、芬芳的果香和谐调、醇厚的酒香，饮后适口，余味足。 干红葡萄酒就是通常所称的红酒，因为实际上绝大多数红酒在发酵过程中酵母都会分解掉所有的糖分，不甜了，所以叫“干”。 而赤霞珠原名Cabernet Sauvignon 所以也被翻译为卡本内苏维浓，或者解百纳苏维浓，是世界上最广泛采用的酿酒用红葡萄品种。起源于品丽珠和长相思两个葡萄品种杂交的后代。 赤霞珠遍布世界上足够温暖的可以成熟的葡萄园中，重要产地包括法国的波尔多地区，美国加州的那帕谷和索诺马地区，南澳德库拉瓦拉和西澳德玛格丽特河，智利的中央河谷。在中国也是最大量种植的酿酒用葡萄。 也就是说，赤霞珠葡萄酒就是红酒的一种而已。 起泡红酒的品鉴 听:沁心凉爽——交响乐 几乎所有的行家都会告诉你，起泡酒冰镇后效果更佳。但冰凉的气泡酒要耐心开启，酒液喷薄的场景只存在电影的造势片段中，爱酒的人从来都吝惜每一滴美酒。跟着微弱清脆的“噗”声，白色雾气带出一场特殊的感官发现。 耳朵也能品到酒香,没错，把耳朵贴近酒杯，此时，每一种酒演奏出风格不同的篇章:有的气泡细致、绵长，听上去绕梁三日而不绝，大有肖邦的温柔;有的气泡听起来有一鸣响彻寰宇的气势，像贝多芬的高亢。酿酒师是操控整场的指挥家，在未开瓶之前已经策划好了本场音乐会的基调、风格。 赏:清风拂面——华尔兹 瘦长的郁金香杯更容易欣赏到起泡酒的舞姿。选好一个角度慢慢观看，不同的频率、粗细、持续度是品酒师的判断标准，也可以当做艺术品玩味，其优美程度，不雅于一场华尔兹表演。这些时长时短、时快时慢的气泡是一瓶酒的个性和灵魂。 闻:冰感轻盈——女人香 喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。闻香识女人，起泡酒也如女人般千娇百媚，精通者还能精确地描述出来。 品:醒神提气——愉悦剂 起泡酒的视觉体验非常浪漫，而入口后的清凉、酸涩和气泡能让精神异常振奋。加上健康的特质，尤其是夏天的冰箱、酒柜绝对少不了它～从稚嫩到沉着，它的不同风格让它的粉丝团壮大到将年轻女孩到成熟男士。 适量饮用葡萄酒能降低心脏病的发病率，但是有些人却不喜欢酒精的味道。现在，他们再也不用发愁了。美国的最新研究表明，他们可以从葡萄汁里得到几乎完全一样的益处。原因是紫葡萄汁同样含有称为类黄酮的抗氧化剂，它使葡萄酒具有许多有利于心脏的益处。已经证明，葡萄汁里的类黄酮跟葡萄酒里的类黄酮一样，可防止所谓的坏胆固醇(低密度脂蛋白)氧化而在动脉壁上形成斑块。研究人员请15名已经有心血管病临床症状的患者每天喝一杯葡萄汁。14天后，血液化验显示这些患者的低密度脂蛋白氧化显著减少，而且超声图像也证明动脉壁发生变化，表明他们的血液流动较为通畅。根据未公布的研究结果，葡萄汁还能够减少形成血凝块，导致心脏病发作的危险。红葡萄酒也是如此，但是喝葡萄汁是较为实际的奏效方法。 干白葡萄酒，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒;干白酒新鲜、清爽、有水果 香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。 饮品葡萄酒常识 1、在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 2、红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。 3、测定葡萄酒的质量是人的鼻子和嘴，每个人对酒的质量有自己的判断。不能从价格上判断。 5大标准:长度(各味)，深度(层次)，协调性，复杂性，典型性 5大味:香味、果味、余味、橡木味、丹宁酸味、 4大度:甜度、强度、清爽度(丹宁酸度令人清新)、柔和度 闻:水果，树木，香草，烟味 味:甜，酸，苦，酒精 4、酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 红葡萄酒是用成熟的红葡萄为原料，经破碎后，直接发酵成的饮料酒。红葡萄所含有的营养成分，都转移到红葡萄酒中。 无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。 5、大致次序:摇，闻，品 葡萄酒品种 葡萄酒的种类 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类: (一)按酒的颜色 1(红葡萄酒:用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行 2(白葡萄酒:用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 3. 桃红葡萄酒:用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色,浅红色,淡玫瑰红色等 (二)按酒内糖分多少 1(干葡萄酒:亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2(半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3(半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4(甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 (三)按含不含二氧化碳 1(平静葡萄酒:也称静止葡萄酒或静酒.是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20?时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa) 2(起泡葡萄酒(气酒):含CO2的葡萄酒为气酒(在20?时含有二氧化碳压力等于或大于0.05MPa)，这又分为两种: (1)天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 (2)人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。 (四)按酿造方法分 A(天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分,酒精及香料的葡萄酒 B(特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿制工艺中使用特种方法酿制而成的葡萄酒，又分为: 1(利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地，食用精馏酒精或葡萄酒精，浓缩葡萄汁等(成品酒度在15%,22%(v/v)之间)。 2(加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香性植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒 3(冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于,7度，使葡萄在树体上保持一段时间，结冰，然后采收，带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒 4(贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实成分发生了明显的变化，用这种葡萄汁酿成的葡萄酒 (五)按饮用方式分 1(开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒(添加芳香性植物)，我国常见的开胃酒有“味美思 2(佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒，干白葡萄酒等 3(待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 法国葡萄酒的品种划分 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为: ? 平静葡萄酒:摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒: ——红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 ——白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 ? 气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 ? 蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。 法国葡萄酒知识之分类 1，原产地名称监制葡萄酒(AOC)是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。 2，特酿葡萄酒(VDQS)它的生产必须经过:“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括:生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。 3，当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。 4，佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。 法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。 法国葡萄酒知识之产区 法国葡萄酒10大产区 ? 香槟产区 Champagne ? 阿尔萨斯产区 Alsace ? 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ? 勃艮第产区 Bourgogne ? 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ? 罗纳河谷产区 Rhone Valley ? 波尔多产区 Bordeaux ? 西南产区 Sud-Ouest ? 朗格多克,鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ? 普罗旺斯,科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 ? 香槟产区主要是起泡葡萄酒 ? 波尔多产区主要是调配葡萄酒 ? 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。 法国葡萄酒知识之产地介绍 波尔多(BORDEAUX)位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。 麦多克(MEDOC)位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区，并以村名作葡萄酒名。 圣?爱斯台夫村(ST.ESTEPHE)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有CH.COS D’ ESTOURNEL。 普衣莱克村(PAUILLAC)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村，如:拉费特罗氏查尔德堡(CH.LAFIT ROTHSCHILD)，拉杜堡(CH.LATOUR)等。 圣?于连村(ST.JULIEN)与普衣克毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多，价格较贵。如: LEVOVILLE-LAS-CASES， LEOVILLE-POYFERRE等。 玛高村(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有AOC法规，所有产 品商标上都有注明，如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)。 莫丽斯村(MOULIS)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取。 波尔多地区葡萄种植园很多，产品又各自相对独立，为了控制其质量，法国政府于1855年对此进行分类，1973年又进行第二次分类，其结果基本与1855年相同:头苑4种，二苑15种，三苑14种，四苑10种，五苑18种。 波拉夫斯(GRAVES)位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒，也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥?伯里翁城堡(CH(HAUT-BRION)和帕佩。克勒芒特(PAPE CLEMENT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类，将奥?伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区(SAUTERNES)位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成“贵腐“状(NOBLE ROT)，这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有AOC系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太相同，甜味较少，香味浓郁。圣?艾米利翁(ST(EMILION)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，著名酒品有:乌召尼堡(CH(AUSONE)白马堡(CH(CHEVAL-BLANC)等。波默洛尔(POMEROL)位于圣?艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。 勃艮地(BOURGOGNE)是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，因此出产的AOC葡萄酒相对较少，主要有夏布丽?科多尔尼伊(COTE DE NUITS)和科多尔?博纳(COTE DE BEAUNE)等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥?卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽(CHABLIS)位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有21个一级葡萄园。科多尔(COTE D’OR)由科?尼伊和科?博纳两部分组成。科?尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海?香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝?玛西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品质优雅，香味柔软?乌姣(VOUGEOT)佛尼斯?罗马奶(VOSNE ROMANEE)等。科?博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的布利尼?蒙拉谢(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科?夏龙(COTE CHALONNAISE)、玛孔(MACONNAIS) 和博若莱斯3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。 科.夏龙主要生产波肯地起泡酒，该区麦尔科累(MARCUREY)出产的普衣府水(POUILLY FUISE)酒是波肯地最杰出的白葡萄酒，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。 博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评，但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜(JULIENAS)、谢娜(CHENAS)、花坊(FLEURIE)、风磨(MOULIN-A-VENT)，风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。 阿尔卑斯(ALSACE)位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似， 科.罗衲(COTE DU RHONE)位于东南部，罗衲河流域，葡萄种植面积9万7千多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。 普罗旺斯(PROVENCE)是法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，冰冻至10?时饮用香味最优美。产品多在AOC等级内。 卢瓦尔(LOIRE)位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。 香槟(CHAMPAGNE)位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。 法国葡萄酒知识之小常识 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理，如果土壤不同，质量也不同:土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒„„ 法国葡萄酒的真假鉴别知识 第一步，看酒瓶外观 ? 看酒瓶标签印刷是否清楚,是否仿冒翻印, ? 看酒瓶的封盖是否有异样,有没有被打开过的痕迹, ? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3 ? 看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的颜色是否不自然, ? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物,(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ? 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识 ? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 ? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 ? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 ? 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 法国葡萄酒的好坏鉴别,红酒标签知识 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级: 1、法定产区葡萄酒 AOC 2、优良地区餐酒 VDQS 3、地区餐酒 VIN DE PAYS 4、日常餐酒 VIN DE TABLE 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35,。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定: 1.标明原产地名; 2.葡萄品种的名称; 3.酒精浓度一般都在10-13%之间; 4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低; 5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准; 6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵; 7.发酵方式; 8.贮藏的规定; 9.装瓶的时机。 优良地区餐酒，级别简称 VDQS 此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。 ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2,。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。 ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15,。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装;若是出口，只要注明"法国产制"就可 ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38,。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table ) 第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级 ? 法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。 ,酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 ? 产区名标明的产地越小，酒质越好 例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等， 而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄， MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 ——最低级是大产区名AOC:例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， ——次低级是次产区名AOC:如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee ——较高级是村庄名AOC:如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee ——最高级是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee ? 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡" CHATEAU，也可译为"酒庄"。 第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为"土地" ) 五大顶级酒庄: ——Chateau Lafite-Rothshild ——Chateau Margaux ——Chateau Latour ——Chateau Haut Brion ——Chateau Monton-Rothshild 波尔多葡萄酒的分级表 ? 1855年波尔多红白葡萄酒等级表 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。 波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知: ——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。 ——波尔多产区内Saint-Emilion圣,艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入， 所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。 ——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好 ? 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。 ? 圣,艾米伦SAINT,EMILLION次产区葡萄酒等级表 1954年，圣,艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。 ? GRAND VIN 意为"伟大的葡萄酒"。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在 酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18,24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题 经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。 ? 有些酒标为Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔 多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。 ? 波尔多产区最贵的葡萄酒是 "贝托斯酒庄" CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成 是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。 ? 波尔多产区最著名的白葡萄酒是 Chateau d'Yquem ,Sauternes 。 ? 1855年波尔多红葡萄酒等级表 ? 1855年波尔多白葡萄酒等级表 ? 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 ? 圣,艾米伦次产区葡萄酒等级表 法国葡萄酒的好坏鉴别,酒品年份表 ? 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。 它 与装瓶年无关。 ? 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。 ? 葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等...... ? 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。 ? 即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。 ? 最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 ? 波尔多产区,直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 ? 勃艮第产区,略带流线的直身瓶型。 ? 罗讷河谷产区,略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 ? 香槟产区,香槟酒专用瓶型。 ? 阿尔萨斯产区,细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 ? 普罗旺斯产区,细高瓶型，颈部多一个圆环。 ? 卢瓦河谷产区,细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 ? 隆格多克鲁西雍产区,矮粗瓶型。 ? 日常餐酒,日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 法国葡萄酒与酒杯的搭配 ? 红葡萄酒,郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型 ——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 ——高脚的理由:持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 ? 白葡萄酒,小号的郁金香型高脚杯 ——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯 ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 ? 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯 ——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 ? 干邑,郁金香球型矮脚杯 ——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 ? 水晶葡萄酒杯名牌举例: ——法国 BACCARAT 水晶杯 ——奥地利 RIEDEL 水晶杯 法国葡萄酒饮用时的最佳温度 ? 红葡萄酒,室温，约18摄氏度左右 一般的红葡萄酒，应该在饮用前1,2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。 ? 白葡萄酒,10至12摄氏度左右 对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1,2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。 ? 香槟酒 (气泡葡萄酒) ,8至10摄氏度左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 法国葡萄酒与餐饮的搭配 ? 法国葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 ——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 ? 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 ? 法国葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒: 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒: 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒: 点心、鱼翅类 ? 法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒: 茶点、布丁、火鸡 法国葡萄酒的贮存 ? 什么酒需要贮藏, ——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。 ——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。 ——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 ?贮藏时间 ——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。 ——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15,25年，其他的一般不超过10年。 ——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下: 种类 年限 普通的尔多红白葡萄酒 2-10年 标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上)4-20年 勃艮第白葡萄酒 2-6年 宝祖利红葡萄酒 3月-3年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1-4年 高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4-10年 阿尔萨斯葡萄酒 2-6年 香槟酒(注:通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了)3-5年 ? 贮藏注意事项: ——要求合适的温度，理论温度12度左右，7,18度都可以 ——要求避光，因为紫外线会使酒早熟 ,避免振动 ——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 ——避免过于潮湿，以防细菌滋生 ? 贮藏地点建议: ——床底下、车库、衣橱、地窖等 ? 葡萄酒打开后如何保存: ——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 ——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 ——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2,3星期。