[生活]鸡蛋的保存、食用和注意事项(瓦房沟土鸡提供)

[生活]鸡蛋的保存、食用和注意事项(瓦房沟土鸡提供) 鸡蛋存放及制作的基本常识 ,以下内容由瓦房沟土鸡和土鸡券产品汇专业编提供, 鸡蛋存放时要注意以下几点—— 1.保存在冰箱的鸡蛋～要记得把鸡蛋小头朝下竖直立放, 2.鸡蛋存放前不可用水冲洗, 3.鸡蛋最好存放在冰箱内保存～最适当的保存温度是5—7?～最好连盒子一起放入冰箱～比较能保持鸡蛋的新鲜度。 白水煮鸡蛋的经验——据说用白水煮鸡蛋是鸡蛋最营养的吃法～本人经过试验发现以下几点经验: 1.首先要用清水把鸡蛋清洗干净, 2.另一种更为干净的～把整个鸡蛋放入蒸锅中蒸熟～水沸腾后用8分钟时间。 3.如果放入水中煮～水沸腾以后煮5分钟比较合适, 4.某些资料说～吃未煮熟或者煮的太老的鸡蛋都会影响营养的吸收。 附:以上内容的详细解释—— 一. 正确的鸡蛋的保存方法 ,一,摆放鸡蛋时～一定要小头向下～竖直堆码～不要横放。 这是什么原因,原来～刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布～能够有效地固定蛋黄的位臵。随着时间的延长和外界温度的上升～在蛋白酶的作用下～蛋白所含的黏液素逐渐脱水～慢慢地使蛋白变稀～这时蛋白就失去了固定蛋黄位臵的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白～鸡蛋横放～蛋黄就会上浮～贴在蛋壳上～形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时～大头向上～直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室～即使蛋白变稀～蛋黄上浮～也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此～码放鸡蛋不宜横放。 (二)鸡蛋冰箱存放小知识: 最好存放在冰箱内保存～最适当的保存温度在5—7?～最好连盒子放入冰箱～比较能保1.鸡蛋 持鸡蛋的新鲜度。 2.鸡蛋存放前不可用水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏～人们喜欢清洗后再存放～以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜～使细菌和微生物畅通进入蛋内～加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放～就不会造成污染了。 3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用～不可再久臵或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”～小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层～所以鸡蛋保质时间会缩短。 4.鸡蛋不可以冷冻～会使蛋白发生变化且蛋黄易凝固。 5.鸡蛋不慎裂开或破掉时～可以直接将鸡蛋盛入容器中打散～加入少许的盐～密封起来冷冻～等到需要调理时再拿出自然解冻即可。 6.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起～只要将鸡蛋拿来旋转～会一直转不停的就是生鸡蛋～或者一起放入水中～浮起的便是生鸡蛋。 ,三,鸡蛋能存放多长时间而不变质 据专家介绍～和蔬菜、肉类一样 ～鸡蛋也有保质期。实验明～在温度2，5?的情况下～鸡蛋保持新鲜是40天～而常温下为15天～鸡蛋超过日期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久～鸡蛋会因细菌侵入而发生变质～出现粘壳、散黄等现象。当然～以上说的是保持新鲜。如果说只要求鸡蛋不变质变坏～那在冰箱至少可以存放半年之久。 二. 制作鸡蛋的注意事项 ,一,忌吃煮老的鸡蛋 鸡蛋煮的时间过长～蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层～很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧～影响食欲～也不易吸收。 ,二,忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白～会影响食物中生物素的吸收～使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶～它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解～因此影响蛋白质的消化、吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密～有很大部分不能被人体吸收～只有煮熟后的蛋白质才变得松软～人体胃肠道才可消化吸收。 ,三,鸡蛋不宜与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质～破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分～而且这种物质有凝血作用～进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖～应该等稍凉后放入搅拌～味道不减。 ,四,炒鸡蛋不需放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸～这两种成分加热后生成谷氨酸钠～有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠～炒鸡蛋时如果放入味精～会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠～破坏鸡蛋的鲜味。 ,五,鸡蛋冷水浸后忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里～利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同～使蛋壳容易剥落～但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜～使蛋内水分不易挥发～并防止微生物侵入～鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏～蛋内气腔的一些气体逸出～此时鸡蛋臵于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压～冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内～贮藏时容易腐败变质。 三. 哪些鸡蛋不能吃 1.裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中～由于震动、挤压等原因～会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹～很易被细菌侵入～若放臵时间较长就不宜食用。 2.粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长～蛋黄膜由韧变弱～蛋黄紧贴于蛋壳～若局部呈红色还可以吃～但蛋膜紧贴蛋壳不动的～贴皮外呈深黑色～且有异味～就不宜再食。 3.臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖～产生变质～蛋壳乌灰色～甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂～而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色～并带有恶臭味～则此蛋不能食用～否则会引起细菌性食物中毒。 4.散黄蛋:因运输等激烈振荡～蛋黄膜破裂～造成机械性散黄,或者存放时间过长～被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内～而破坏了蛋白质结构造成散黄～蛋液稀混浊。若散黄不严重～无异味～经煎煮等高温处理后仍可食用～但如细菌在蛋体内繁殖～蛋白质已变性～有臭味就不能吃了。 5.死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染～加上温度、湿度条件不好等原因～导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化～如死亡较久～蛋白质被分解会产生多种有毒物质～故不宜食用。 6.发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮～会把蛋壳表面的保护膜洗掉～使细菌侵入蛋内面发霉变 质～致使蛋壳上有黑斑点并发霉～这种蛋也不宜选购食用。