丹阳黄酒酿造技艺(送市志办稿)

丹阳黄酒酿造技艺(送市志办稿) 丹阳黄酒酿造技艺 卢政 丹阳酒历史渊源 曲阿酒是丹阳黄酒古代名称之一。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余 ，西周青铜风纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古年，境内出土的黑衣陶宽把杯 酒器证明，早在新石器时代至西周时期，丹阳已有相当发达的酒文化了。 丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称:“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”已闻名于世。 到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”已风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功。这在正史《魏书》，《北史》中都有记载。《魏书?刘藻传》载:“后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。高祖曰:‘与卿石头相见’，藻对曰:‘臣虽才非古人，庶 ’。高祖大笑曰:‘今未至曲阿亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官 ，且以河东数石赐卿’”。这段文字写的是公元497年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《事类赋》中有:“亦云曲阿既酾，邯郸被围”句，即出于此典。 南朝最有作为的皇帝梁武帝萧衍非常爱喝曲阿酒，他在《舆驾东行记》中记载:“南次高骊山(在丹徒西南)。传云，昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。 梁元帝对丹阳酒也情有独钟，曾写过:“试酌新丰酒，遥劝阳台人”的诗句。新丰是曲阿境内的集镇，历史上盛产美酒，号“新丰酒”。 陈朝时顾野王撰《舆地志》，多处提到曲阿风物，酒也不例外，他这样记载:“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿。”又云:“曲阿出名酒，淳冽，后湖水所酿也。” 这里直接点明曲阿产名酒，且酿造之水取于曲阿后湖，即今之练湖。 到了唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳喝过酒后，赞叹不已，留下了:“南国新丰酒，东山小妓歌”，“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”等著名诗句。 1 “琥珀光”是丹阳黄酒特征之一。《中国名酒志》描述丹阳封缸酒:“酒液琥珀色至棕红色而明亮，香气醇浓„„。”李白用“玉碗盛来琥珀光”来描述丹阳酒的色泽，确是神来之笔，充分体现了他诗艺的高超。 宋代乐史的《太平寰宇记》记载:“曲阿出名酒，皆云后湖水所酿，故醇冽也”。陆游入蜀过丹阳，饮玉乳泉，评新丰酒，他曾写过“愁忆新丰酒，寒思季子裘。” “醇如新丰酒，清若鹤林泉”等诗句。 到了元代，丹阳酒作为贡品献入皇宫，故有贡酒，宫酒之名。元代大诗人萨都剌有“望湖楼上远茫茫，鸟飞不尽青天长。丹阳使者坐白日，小吏开瓮宫酒香。” “闭门三月听秋雨,酒醒丹阳客未归” 等诗句。 明清以来，丹阳酒更是大量出现在名人的诗歌杂记中。在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。徐珂的《清稗类钞》载:“百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。《古酒大观》称:“常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，且产量丰盛。 道光进士周玉瓒作有《练湖竹枝词》，其中有一首专写酒，他写道: 湖里山神泼酒时，曲阿酒好古来知。春郊一路东风暖，试向湖头问酒旗。 1910年，丹阳黄酒(百花酒)在首届南洋劝业会获头等奖。 丹阳酒与米、水、曲 俗话说:“米是酒中肉，水是酒之血，曲是酒中骨”。酿造丹阳黄酒的米、水、曲自有丹阳的独特之处，同样是米，同样是水，同样是曲，酿出的就是风格独特的丹阳酒。 丹阳黄酒用的米，是本地产的优质糯米。旧县志中称丹阳产糯有廿三种。《乾隆丹阳县志》载:“糯稻，性粘凝，宜酒，为种二十有三。唯邑东南乡近古荆城地，数十里糯米尤佳。贾称:酒米出三阳，丹阳尤最良。”《光绪丹阳县志》称:“糯稻，崇明绍兴酿酒用之，亦名酒米。又有乌壳稻，俱不多出。”“麻筋糯，粒长而粘软，煮之长径寸，又名长腰米。”丹阳民间也称，在丹阳南乡盛产优质糯米，有小红糯，桂花黄糯，香江糯，晚花糯等品种。按酿酒师来分，有 2 “七孔糯”和“九孔糯”之分。以丹金交界区所产的“九孔糯”最良。“九孔糯”的含意是酿酒时，米粒有九个孔出酒。在清代，每到收稻谷时，大批绍兴商贾来此争购“九孔糯”，用船载入浙江酿酒。 《光绪丹阳县志》还载:“黍，俗谓白者为仙粟，黑者为糯粟。糯者味佳可酿酒，天旱始种子”。 丹阳古代还出产一种“珍珠粟”，又名御米粟，在唐代时作为润州的贡品献进宫廷使用。 根据现代科学方法测定，丹阳所产的优质糯米含有多种氨基酸，生物硷，维生素B，维生素C以及胰岛蛋白酶等多种营养物质，因而所酿出的黄酒含有十八种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸。 好酒离不开好水。丹阳酒美与丹阳的优良水质不无关系。尤其在古代，水处理技术极不发达，天然水源的品质对酒质起着决定性的作用。 玉乳泉，是古代酿造丹阳酒的优质水源之一。历代名人对此泉盛赞不已。唐代茶圣陆羽评天下佳水时，将玉乳泉列为第十一;唐代另一品泉专家刘伯刍将玉乳泉评为第四，故玉乳泉有“天下第四泉”之称。继陆羽，刘伯刍之后，唐代状元张又新也进行了鉴泉品水活动。他将刘伯刍品评过的七等名泉佳水都盛瓶于舟 ，认为“诚如其说也”。宋代大诗人陆游的《入蜀记》中，对中，逐一品尝比较 玉乳泉也作过记载:“十六日，发云阳，汲玉乳井水。井在道旁观音寺，名列《水品》，色类牛乳，甘冷熨齿。井额陈文忠所作，堆玉八分也”。到了明代，品泉专家徐献忠在《水品全秩》中，继续将玉乳泉列为“天下名泉佳水”。至今，玉乳泉井以及石井圈尚存，是丹阳重要的文物古迹之一。 曲阿湖水也是古代丹阳酿酒的重要水源。用该湖水酿出的酒美，古人归结为两大传说。第一，东海神泼酒之说，即《太平寰宇记》所云:“丹徒有高骊山，传云，昔高骊女来此，东海神乘船致酒娉之，女不肯，海神拨般覆酒，流入曲阿湖，故曲阿酒美也”。第二，关公劈井之说:相传镇江古有美酒井，张飞路过时，贪馋痛饮，大醉。关羽见此，怕军士饮酒误事，抡刀劈井，顿时井破酒涌，满街尽是，遂成酒海街，美酒沿漕河淌进曲阿湖，人们取之酿酒，遂得曲阿美酒。这两种传说美丽而动人，反映了人们对曲阿美酒的喜爱，但并未真正道出曲阿湖水酿酒好的原因。 根据史籍记载，曲阿湖纳丹徒诸山八十四脉水形成，周迴四十里，碧波万顷。 3 到了唐代，始有练湖，练塘之称。唐代中期，由刺史韦损主修，“增理故塘，缭而合之，广湖八十里”，扩大了湖面，加大了蓄水量，增置了斗门，成了江南名湖。此后历代多次疏修，保持着它的风貌特色。对于练湖的水质，古代缺乏化验手段，无法用理化指标描述。按《太平寰宇记》载:“(练湖)上承丹徒高骊，长山马林溪诸水，色白味甘”。所谓“色白”，即清湛也;“味甘”，有甜味也～这正是酿酒所需的好水源。 曲是酒中骨。酒曲是用谷物制成的糖化及发酵剂，含有大量的微生物。早在殷商时代，我国已成熟地用曲蘖酿酒了。商王武丁讲:“若作酒醴，尔惟曲蘖。”自此至今几千年来，制曲和用曲酿酒的复式发酵法，一直是我国颇具民族风格的谷物酿酒技术的源泉。 丹阳黄酒酿造用曲分为小曲和块曲两种。小曲又称酒药，是南方独特优异的酿酒制剂，主要用作糖化发酵。晋代人嵇含在《南方草木状》中对小曲的制作方法有祥尽记载，明早在晋代，我国已有高超的小曲酿制技术了。小曲中的菌类复杂而丰富，其中根霉、毛霉菌起糖化作用，酵母菌起发酵作用。小曲是丹阳黄酒中最重要的接种剂。 块曲，又称麦曲，是用小麦为原料，在适当的水分和温度条件下，培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂，它不仅给黄酒的酿酒提供了各种需要的酶，而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物，亦给黄酒以独特的风味。丹阳黄酒独特的风味与所用的麦曲有着非常重要的内在关系，尤其是香味的形成。 丹阳黄酒传统酿造技艺 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有全套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上机械化水平提高，劳动强度大大降低，酒的质量更有保障。 尽管现代机械化生产可以提高产量，节省生产成本，已成了黄酒生产的主流方式，但这种大生产方式往往带来一些产品质量问题，尤其是风味特色会严重损失，故尔传统酿造工艺并不能全部放弃，其精华部分还要保留利用。丹阳黄酒传 4 统酿造技艺2008年已列为国家级非物质文化遗产名录，这对丹阳酒文化的传承以及发扬光大有着重大的意义。 从工艺的角度来论，丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色、香、味独具一格，是中国甜黄酒的典范，其传统工艺程序可归纳如下: 糯米 ? 过筛 ? 泡米 ? 搭米 ? 冲洗 ? 蒸饭 ? 淋饭 ? 入缸 ? 加药拌饭 ? 搭窝 ? 来酿 ? 扳曲并缸 ? 开耙 ? 养醅 ? 榨酒 ? 淀清 ? 煎酒 ? 入坛封陈。 具体操作方法与工艺要点简要说明如下: 1，过筛:筛除碎米粉尘，剔除去米中杂质，留下饱满纯真的米粒作原料; 2，泡米:将米放入清水中浸泡，一般5-12小时; 3，搭米冲洗:将浸泡好的米搭捞至竹箩中，再用洁净水冲洗干净; 4，蒸饭:将米放入木甑桶中，置于蒸锅上，依靠锅内沸水的蒸汽蒸熟饭。对饭的 要求非常讲究,归纳为:熟而不烂，软而不糊，外硬内软，内无白心; 5，淋饭:是冷却操作，用洁净凉水冲淋刚蒸好的米饭，使其降至常温; 6，入缸加药拌饭:将淋过水的米饭倒入大缸中，紧接着加酒药拌饭，拌饭要均匀 透彻，使酒药充分与米粒接触; 7，搭窝:将拌好药的饭在缸中开出V字形窝坑,并用竹帚拍打,均匀压实,便于糖化 发酵; 8，来酿:指米饭在酒药的作用下,糖化发酵而产生酒液的过程。发酵高峰时，酒 缸内遍冒汽泡，并伴有哧哧声响。经验丰富的酿酒师听听酒缸中的声音,就能 判断发酵的好坏。 9，扳曲并缸:米饭糖化发酵后,形成了稀烂的酒醅,这时加入已粉碎好的麦曲，搅 拌均匀,然后两缸并一缸，加盖继续发酵。扳曲前，加水10-12%，加麦曲8%; 10， 开耙:是指搅拌操作，并缸后约17小时，手动翻搅酒醅，上下左右均需翻 透，以增加酵母的活力。以后每天开耙两次，持续一周即可。 11， 养醅:是指后发酵，当开耙发酵结束，整个前酵工段完成，再封缸25天左 5 右，继续发酵。这一过程称作养醅。 12， 榨酒:是固液分离的操作，养醅结束，缸内物料已变成稀浑的酒醪，将其 装入棉布袋，然后置于木榨盆内，上面先叠置木板，再置粗大方木数层在上， 再利用杠杆机构对方木施压，迫使袋中的酒液分离出，淌入集酒桶，而留在袋 内的残渣就是酒糟。杠杆一般用碗口粗的长圆木制成，4-5米长，另一端悬吊多 块榨酒石发力。榨酒石下宽上窄，靠上端凿有圆孔用来穿粗麻绳。轻的有80多 斤，重的有200多斤。 13， 淀清:就是澄清处理。刚榨出的酒非常浑浊，需要经过几次布滤，再在大 缸中储存一段时间(一般2-3天)，让酒脚沉降于底，再将上面的清酒抽出，就 得到清湛的生酒了。 14， 煎酒:又称作煮酒，将生酒放在煎酒锅内，加热至规定的温度，一般在85 -90?之间，保温一段时间，用以将生酒中的微生物杀死，并将残存的活力酶 破坏，另外还可以稳定酒液成分，促进黄酒老熟。 15， 入坛封陈:是一个时效老熟过程，煎好的热酒灌入清洁的陶坛内，坛口立 即用棉纸封上，再用煮过的芦叶或荷叶覆盖，用竹篾扎紧，再用黄泥封盖，打 上印记，放至晒场上晒几天，当泥头干硬后，便可入库陈储。刚酿出的新酒口 味较差，香气不纯，经过较长时间封陈，就可变成醇香柔和，口味协调的好酒 了。一般来说，当年开封为普通黄酒，2-3年后开封为老陈酒。 封缸酒为丹阳黄酒之高档产品，属浓甜性黄酒，亦以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成，其色、香、味独具一格，是中国甜黄酒的精品，其工艺程序与普通黄酒略有不同，不需加麦曲发酵，入坛封陈前也不需要煎酒，但需要在来酿后加米白酒破饭，抑制酵母酒化，保证醅中有较高的糖分以及其他营养成分。由于酒度糖度较高，难以被杂菌污染，故一年四季都可生产。具体工艺程序如下: 糯米 ? 过筛 ? 泡米 ? 搭米 ? 冲洗 ? 蒸饭 ? 淋饭 ? 入 6 缸 ? 加药拌饭 ? 搭窝 ? 来酿? 配米白酒 ? 封缸 ? 榨酒 ? 淀清 ? 入坛? 封陈 工艺要求:1，米白酒必须纯真醇和，劣酒不能用。 2、封缸前酒醅要搅拌均匀，封缸时间100天以上。 3，其余要求同普通黄酒，老陈酒 丹阳封缸酒酿制工艺繁杂，技术要求高，因需长期封缸陈酿而成，故名“封缸酒”。其酒色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，有“味轻花上露，色似洞中春”之誉。闻名海内外。 丹阳黄酒传统酿造技艺主要器具及制品有: 1、蒸饭土灶 2、木甑桶 3、大陶缸 4、木榨盘 5、榨酒龙杠 6、榨酒石 7、粗榨绳 8、煎酒锅 9、耙头 10、陶坛 11、坛叉 12、块曲盒 13、 封坛芦叶 14、扎口竹篾 15、竹箩 16、竹帚 丹阳黄酒传统酿造工艺有以下基本特征: 、极强的依存性:该工艺必须在特定的地域环境下才能酿出典型的丹阳黄酒1 风味。这主要与水质，环境中杂菌构成及含量以及大米原料有关。 2、独特的风味:丹阳黄酒特点可概括为:鲜、甜、醇、厚。陈年黄酒颜色为琥珀色至褐红色。封缸酒颜色为琥珀色至棕红色。 3、文化内涵丰富:具有多种美丽动人的历史传说故事;大量的文献记载;众多历史名人的题咏诗文。反映出这是一项极具文化内涵的传统工艺技术。 丹阳黄酒传统酿造工艺主要价值: 历史源远流长，文化内涵深厚，产品风 味别具，工艺技术独特，营养价值极高，市场潜力巨大。 丹阳黄酒传统酿造技艺凝集着丹阳人民数千年的勤劳和智慧，是一项极具价值的非物质文化遗产，应该好好加以保护并利用，发扬光大，让她流传千古，永远造福人民。 丹阳酒厂产品当代获奖情况(部分) 丹阳酒厂的前身是福源酒坊，又称福源糟淋坊。 7 清朝晚期，丹阳城乡有名可考的酒坊尚有二十余家，名气规模较大的有:延陵的潘恒义，柳茹的贡日升，阳城桥的吴洪泰，珥陵的林万盛，里庄的潘义昌和潘义和，访仙的恒升，蒋墅的源茂。丹阳城的福源。 福源酒坊创建于同治七年(1868年)，由丹阳城内富商董肖骞、王络臣、程其文、周桂荣四家合股联办，经理为任彭年，地点在贤桥西北周家(大码头)，大 又称“百花酒”，并用酿酒下来的酒糟制醋，注册“老规模生产“丹阳黄酒”， 寿星”牌号。由于注重质量，讲究工艺，很快百花酒畅销四方。同治九年(1870年)，镇江府以百花酒敬贡朝廷，得到皇帝的赞赏。宣统二年，老寿星牌百花酒参加南洋劝业会，以绝佳的品质荣获头等奖。 福源“老寿星”牌黄酒和醋因质量上乘，生意兴隆逐步壮大，1935年拥有作坊百余间，职工一百二十余名。解放以后，“福源”营业仍很旺盛，1956年1月9日“福源”响兴政府号召，实现公私合营，丹阳城内各小糟淋坊并入“福源”。1958年，丹阳县商业局以“福源”内的酿酒设备和技术工人，老师傅为班底组建“丹阳酿酒厂”，地点在东门大街，专业化产酒。1970年6月更名为“丹阳酒厂”。 丹阳酒厂经过五十年的发展与变迁，完成了从手工作坊到机械化生产的变 产品质量稳定提高，产品信誉以及知名度在同行中跃居革，生产规模逐步扩大， 前列。多次在全国质量评比中荣获殊荣。下面将丹阳酒厂所获主要奖项、荣誉列出: 1910年10月丹阳黄酒(百花酒)在南洋劝业会上获头等奖 1971年12月丹阳封缸酒被评为“江苏省七大名酒”之一 1973年丹阳封缸酒在绍兴召开的第八届全国黄酒协作会上被评为全国十五种优质洒之一。 1979年4月丹阳封缸酒被评为“江苏省优质产品”“江苏名酒”“江苏省四大名酒”之一 1979年9月封缸酒在第三届全国评酒会上获“全国优质酒” 称号;11月,又被江苏省命名为优质名牌产品,授于<<著名商标>>证书( 1983年6月封缸酒在国家优质食品评选会中,以总分93.64分获同类产品第一名(此会定为第四届全国评酒会第一次会议);10月,沉香酒评为江苏省1983年度优质食品。 1984年8月封缸酒获国家质量奖银质奖(1989年复审继续确认) 1984年12月封缸酒获轻工部酒类质量大赛金杯部优质酒称号,获金杯奖。老陈酒获铜杯奖。 1986年封缸酒、老陈酒获江苏省优质产品奖 1987年封缸酒获首届中国黄酒节质量检评特等奖、老陈酒,特酿老酒获一等奖 8 1988年封缸酒获首届中国食品博览会金奖 1993年6月封缸酒经严格的实物质量检测和保证体系检查，批准为江苏省轻工系统免检产品 1994年2月封缸酒、老陈酒、黄酒在全国黄酒行业质量检评中获名牌产品奖 1994年2月老陈酒在美国纽约荣获第三届国际酒博览会金奖 1996年11月经国家优质食品评委及专家检评,封缸酒“保持了国家银质奖质量水平，并略有提高”,丹阳黄酒“达到了全国食品行业名牌质量水平”,老陈酒和老酒“达到全国食品行业优秀食品产品质量水平”,颁发证书。 2001年企业通过ISO国际质量体系认证 2002年封缸酒获第七届江苏省食品博览会金奖 2002年12月“旦阳牌”商标由镇江工商行政管理局定为“知名商标” 2003年3月丹阳黄酒获国家原产地域保护产品称号 2003年6月丹阳封缸酒、黄酒、老陈酒获“镇江市名牌”产品 2003年12月旦阳牌注册商标获“江苏省著名商标”(2006.12复审后再次授予) 2004年3月封缸酒被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品 荣获优秀产品称号 2005年7月老陈酒在全省行评中名列前茅， 2005年9月企业荣获“全国食品安全百佳先进单位” 2005年10月老陈酒荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌” 、灿烂酒文化2006年4月我厂产品及历史入选<<历史与承传------辉煌五千年 >>大型文献史册 2007年2月“旦阳”牌封缸酒获“2007中国国际(瑞士)葡萄酒、烈酒评酒会银质奖” 2007年6月丹阳封缸酒、黄酒评选为“丹阳城市名片” 2007年8月丹阳封缸酒、老陈酒、黄酒继续被授予“国家A级绿色食品” 2007年10月丹阳封缸酒在第二届全省黄酒行评中名列前茅，获“优秀产品”称号” 2007年12月“旦阳”牌封缸酒获“中国历史文化名酒”称号,其“中国历史文化名酒标识”使用权,覆盖 “旦阳”牌封缸酒、丹阳黄酒工艺、生产包装、营销和全部文化表达 2008年1月 丹阳酒厂“旦阳”牌注册商标被认定为中国驰名商标 2008年1月 丹阳酒厂被评定为全国酿酒行业AA级信用企业 2008年6月14号 丹阳封缸酒传统酿造技艺列入国家非物质文化遗产保护名录 9 (截止2008-12-9) 本文史料出处及主要参考校核资料: 1、《三国志?吴书》卷四十七 吴主传 中华书局标点正史 1959 2、《晋书》卷六十七 郗鉴 郗超 传 卷七十六 张闿传 中华书局标点正史 1974 3、《魏书》卷七十 刘藻传 中华书局标点正史 1974 4、《北史》卷四十五 刘藻传 中华书局标点正史 1974 5、《南史》卷五十三 萧纶传 中华书局标点正史 1975 6、《隋书》卷三十一 地理志 中华书局标点正史 1973 7、《元史》卷94 食货志二?酒醋课， 中华书局标点正史 1976 8、《拾遗记》前秦?王嘉撰，梁?萧绮录 ——《汉魏六朝笔记小说大观》上海古籍出版社 1999 9、《元和郡县图志》卷二十五 丹阳县，丹徒县，武进县 卷二十六剡县 剡溪 等 中华书局 1983 10、《太平寰宇记》卷八九 丹徒、丹阳等县 卷九十 句容 华山 江苏广陵古籍刻印社 1990 11、《太平御览》宋，李肪等撰 中华书局 1960 12、《汉魏六朝一百三家集》明，张溥辑 武汉大学电子版《四库全书》1998 13、《全梁文》卷六 梁武帝 清，严可均辑 商务印书馆 1999 14、《诗经》 中华书局 1958 15、《楚辞集注》 人民文学出版社 1953 16、《新编古诗三百首》 陈庆元 等编 江苏古籍出版社 1995 17、《全唐诗》 清?彭定求 等编 卷163、165、169、172、181、184、311、116等 上海古籍出版社 1986 18、《全宋词》 刘克庄词卷部分 唐圭璋编 中州古籍出版社 1996 19、《李白全集》唐?李白著，清?王琦注 四川人民出版社 1995 20、《酉阳杂俎》卷七——《全唐小说》本，王汝涛编校，山东文艺出版社1993 21、《事类赋注》宋?吴淑撰 卷十七 酒赋 中华书局 1989 22、《入蜀记》宋?陆游 柴舟 校注 上海远东出版社 1996 23、《说郛三种》明?陶宗仪等编 上海古籍出版社 1988 24、《清稗类钞》清?徐珂 编撰 第 13册 “百花酒”条 中华书局 1986 25、《陆放翁全集》宋?陆游 剑南诗稿 中国书店 1986 26、《雁门集》元，萨都剌著 武汉大学电子版《四库全书》199 27、《嘉定镇江志》 宋，卢宪纂 宋嘉8定六年(1213年)修 卷六，十二，二十二 台湾成文出版有限 公司出版 1983 28、《至顺镇江志》元?俞希鲁 卷三，四，六，七，十三，二十一 江苏古籍出版社 1990 10 29、《乾隆丹阳县志》 卷六，十，二十二(风俗，物产，艺文等) 丹阳史志办珍藏本 30、《光绪丹阳县志》 卷二十九，风土，卷三十四，艺文，江苏广陵古籍刻印社 1985校点本 31、《丹阳县续志》 卷十九，风土 江苏广陵古籍刻印社 1985校点本 32、《民国练湖志》 等编黎世序，孙国均(续) 上海振华公司刻印 民国六年(1917) 33、《练湖志》 练湖农场编印 1988 34、《常州史话》罗我白 等编 江苏人民出版社 1984 35、《古今酒事》“新丰酒法”，“洪梁之酒”，“若下酒”等条 胡山源 编 上海书店 1987 36、《中国名酒志》 曾纵野 中国旅游出版社 1980 37、《酒文化》 白春阶 等编 中国经济出版社 1995 38、《绍兴酒文化》 绍兴市政协，文史委 编 上海大百科全书出版社 1990 39、《邻香楼随录》 镇江醋与曲阿酒 朱沛莲著 台湾文行出版有限公司出版 1985 40、《丹阳酒》 殷野森 新华日报 1957.8.6 41、《中国小说史路》 鲁 迅 人民文学出版社 1973 42、《中国神怪小说通史》 欧阳健 著 江苏教育出版社 1997 43、《中国茶文化今古大观》 舒玉杰 编著 第四章，第六章，第七章，有关玉乳泉评品记载 北京出版社 1996 44、《中国青铜器》 马承源 编 上海古籍出版社 1988 45、《江苏丹阳出土的西周青铜器》 ——《文物》1980年第8期 46、《镇江文物精华展览》 简介 1985 北京 47、《6000年前的地下村庄》 刘建国 ——《古邑史踪》 上海三联书店 1994 48、《王家山上古风情》 剑 谷 ——《古邑史踪》 上海三联书店 1994 49、《丹阳商周台型遗址与土墩墓》 萧梦龙 ——《古邑史踪》 上海三联书店 1994 50、《丹阳司徒出土的青铜器》 刘 兴 林留根 ——《古邑史踪》 上海三联书店 1994 51、《丹阳——江南古文化的“屏障”和“走廊”》 刘建国 ——《古邑史踪》 上海三联书店 1994 、《丹阳美酒香万里》 石 头 ——《古邑史踪》 上海三联书店 1994 52 53、《辞源》 方毅 傅云森 等编 有关曲阿酒，新丰酒，百花酒，洪梁酒，若下酒以及地名等条 民国二十年，商务印书馆 54、《中国古今地名大辞典》 臧励龢 等编 商务印书馆 1931 55、《中国历代名人辞典》 南京大学 编 江西教育出版社 1986 56、《中国历史大事年表》 沈起炜 上海辞书出版社 1983 57、《萨都剌》 周双利 著 中华书局 1993 58、《萨都剌钟情丹阳酒》 卢参究 丹阳日报 97.11.4 11 59、《丹阳酒文化溯源》 卢参究 丹阳日报 97.11.18 60、《中国饮食文化辞典》 汪福宝 庄华峰 主编 安徽人民出版社 1994 61、《酿造酒工艺学》大连，无锡，天津，轻工学院 合编 轻工业出版社 第五编:黄酒 1982 62、《黄酒生产工艺》 周家骐 主编 轻工业出版社 第四章，第六章 1988 63、《镇江市场大观》许洪生 主编 “百花酒”介绍 中国展望出版社 1988 64、《福源糟淋坊》 马炳荣 ——《丹阳文史资料》 第二辑 1984 65、《丹阳的酿酒业》 林静波，束德滋 ——《丹阳文史资料》 第四辑 1984 66、《张飞喝醉酒，关公红了脸》 ——原载《中国土特产传说》 上海文艺出版社 67、《丹阳黄酒的传说》 樊建树 整理 ——《丹阳文艺》1991 第11期 68、历年丹阳酒厂产品介绍三种 丹阳酒厂编印 1992 1) 《江苏省丹阳封缸酒厂产品介绍》 1988 2) 《千年佳酿，还看今朝》 1989 3) 《丹阳黄酒》 1992 70、《苏东坡三部曲》 钟来茵 编 文汇出版社 1998 79、《千万个未解之谜》“兰陵之谜”(专论李白“兰陵美酒”诗的所指地点) 姚政 尚中 主编 国际文化出版公司海南出版社 1993 70、《元代江浙行省的酒业和酒课》 杨印民 《中国经济史研究》2007年第4期 71、《恒升黄酒轶事几则》 庄湖 清远 丹阳日报2004、4、17日版 72、《丹阳酒厂产品当代获奖情况(部分)表》 丹阳酒厂 卢参究辑 2008.1273、《大泊煤气公司工地出土青铜器》 原题为“我市出土一批战国晚期墓葬珍贵文物”。 丹阳日报 97.11.18 73、网络上有关文史资料 12