潮汕砂锅粥的做法

潮汕砂锅粥的做法 煌旗潮汕砂锅粥 潮汕砂锅粥，面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究。首先是器材，煲要选砂锅;第二是制法，吃时要现点现煲(而广式其它粥通常是早早熬好粥底的)，煲粥时要不断搅拌，以免米粘锅底。第三是师傅，煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。 潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥粥是主料配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等此粥是一种近几年(公元2000后)新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。目前逐渐风靡全国各地，在各地大中城市攻城掠街。是续川菜，湘菜过后新一轮餐饮投资热潮。 潮汕砂锅粥做法: 食材准备 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 制作步骤 1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥 2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5,6分钟即可。 注意事项 1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。 煌旗潮汕砂锅粥 2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、 煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。